奶油奶酪是奶酪的一種，并不是奶油,。

奶油奶酪非常適合用來制作奶酪蛋糕,，很多品牌都提供非常棒的奶油奶酪給烘培愛好者選擇。但是,，奶油奶酪的保存期很短,，開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用,。一般超市都會有奶油奶酪出售,，算得上是很大眾化的乳制品。

幾乎是每個烘培新鮮人都嘗試過的芝士蛋糕和日式輕乳酪蛋糕中用到的就是奶油奶酪,。

鮮奶酪不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后,，去除部分水分而成的,。它的水分充足、質(zhì)感柔軟濕潤,；新鮮奶酪會散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味,，口感嫩滑、十分爽口,，而且脂肪含量很低,，但儲存期很短。

做意式披薩一定會用到的馬蘇里拉干酪（Mozzarella）就屬于鮮奶酪,，大部分超市都有售,，另外還可以選擇馬蘇里拉奶酪片，使用的時候切碎就行,。

提拉米蘇則是使用馬斯卡朋干酪（Mascarpone）比較多,，超市比較少見，可以選擇網(wǎng)購,。

最典型的就是切達(dá)奶酪。作為世界上最受歡迎的奶酪之一,，在烹調(diào)過程中,，從澆汁到奶酪醬到烘烤,，切達(dá)奶酪?guī)缀蹩梢匀〈械哪汤遥诤媾鄷r,，切達(dá)奶酪也稱得上萬能,，不論是面包還是餅干都可以使用，甚至還可以搭配馬蘇里拉干酪來做披薩,。

由脫脂奶加工而成，脂肪含量低,，質(zhì)地很像酸奶單里面含有固狀顆粒物,，口感微酸清淡，所以生產(chǎn)商常常會在其中加入各種風(fēng)味（比如菠蘿,，蘋果,，洋蔥味）來調(diào)節(jié)口感。現(xiàn)在,，很多人用它來代替cream cheese 和其他各種醬料,，以達(dá)到減肥的目的。

軟質(zhì)奶酪,，咸味的，比cream cheese的脂肪含量要低,，可以代替cream cheese做cheese cake,，或者直接涂抹在面包上。加拿大特產(chǎn),，拿油炸了特好吃,，除了熱量低沒有其他別的去別。

原產(chǎn)意大利,，白色軟質(zhì)奶酪，非常新鮮,，口感非常厚重的奶油奶酪,，打發(fā)后能夠保持細(xì)膩的狀態(tài)。提起mascarpone可能很多人會覺得很陌生,，但是提起提拉米蘇呢,？對，它就是提拉米蘇三大靈魂之一,，當(dāng)然除此之外它還可以代替奶油奶酪,。

大概是國人比較熟悉的奶酪了，原產(chǎn)意大利,。一般我們?nèi)ゲ蛷d點的沙拉里都會點綴著幾顆白色小球,，那就是馬蘇里拉。它的代表作是意大利瑪格麗特披薩,，這種披薩只在薄薄的餅胚上撒了這種新鮮mazzarella和番茄,，卻成為了意大利的標(biāo)志性美食。我們吃普通披薩上的mozzarella,，淡黃色,，超市有成品絲狀也有固體塊狀，起拉絲作用,。

原產(chǎn)意大利的軟質(zhì)奶酪,，口感類似于過濾過的Cottage Cheese,，顆粒狀，有一點甜味,。原料可以是山羊乳,，也可以是意大利水牛乳制成。經(jīng)常用于制作甜點和沙拉,。

我們經(jīng)常在超市看到一些奶酪上面覆蓋著一層白白的物質(zhì)，那些就是白霉奶酪了,。它是在新鮮牛乳中加入了乳酸菌發(fā)酵后加入凝乳酵素結(jié)塊,，再把塊狀物舀入模具中蒸發(fā)流失水分而成。在凝結(jié)過程中,，制造者會在表面噴一層白霉菌的孢子,，4-5天后奶酪表面就會形成一層白霉，靜止一個月后即可食用,。成熟后的白霉奶酪外表會有一層軟殼,，里面呈膏狀，口感滑膩柔軟,。并且,！那層白霉殼是可食用的哦，而且味道還不錯,。

這類型的奶酪大多非常溫和，換句話說就是沒什么特點,，和什么都能搭配,。做菜啊，夾三文治啊，做披薩啊都可以,。半硬質(zhì)奶酪的制作方法很簡潔,，就是新鮮奶酪的再加工，就是在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進一步促進水分的排出,，通過壓制的手法來排除多余的水分,，壓制的力度大小會影響奶酪的軟硬程度。一般的成熟期為4-6個月,。

原產(chǎn)英國，有非常強的刺激性氣體有藍(lán)色的霉點,，帶有咸味,，重點是很貴！一般英國人都會在圣誕節(jié)的時候才會吃,，經(jīng)典的吃法是配上核桃和雪利酒吃,。還可以用在醬里面，舒芙蕾里或者是做湯用,。

原產(chǎn)意大利的軟質(zhì)藍(lán)紋芝士，味道很強烈,，一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做開胃菜,。

法國奶酪之王,，有一種叫拉科努羊的奶制成的藍(lán)紋奶酪,。由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出來說道說道,。雖說叫藍(lán)紋奶酪,，但Roquefort cheese大體呈白色，表面有藍(lán)色脈絡(luò),?？诟袠O其辛辣且咸味十足。一般加在沙拉里吃,，不適合配酒或作為cheeseboard里的一員出現(xiàn),。