【肥牛煮燕餃】

菜式特點(diǎn)：此菜以醬料為主,，肉菜結(jié)合,，營(yíng)養(yǎng)豐富。菜上桌開蓋后醬香四溢,，回味濃郁

主料：恒都肥牛,，燕餃、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲,，青,、紅小米椒圈

輔料：小料(鮮花椒、蒜片,、香蔥丁,、姜片，A料(袋裝香水魚料,，鹽,、白砂糖，胡椒粉,、家樂(lè)雞汁,、味精)，精煉香辣菜子油,，紅油,、辣妹子醬，豆瓣醬,、料酒,，牛骨湯

做法：

1、產(chǎn)品解凍后,，千張,、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水,，撈出控水后放入容器內(nèi)墊底,。

2、把冰鮮肥牛刨成薄片,，加入蔥姜水焯30秒,，快速倒出后用冷水冰激;燕餃入蒸箱內(nèi)蒸制8分鐘。

3,、鍋內(nèi)放入香辣菜子油,，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香,，再放入辣妹子醬,、豆瓣醬炒出紅油,，烹料酒,，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料,，小火煮制5分鐘后,，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。

4,、另起鍋,，放入紅油，燒至七成熱時(shí),，放青,、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可,。

【樹番茄燴肥牛】

菜式特點(diǎn)：常見(jiàn)的酸湯肥牛是用野山椒調(diào)味,，這道菜則巧選云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛,，取其酸辣,，再調(diào)以檸檬汁，用來(lái)煮肥牛片,，成菜有一股蔬菜的酸鮮清辣,，頗具東南亞菜的風(fēng)范。

主料：恒都肥牛

輔料：樹番茄

做法：
1,、云南樹番茄上炭火燒至皺皮,、出糊斑，撕掉外皮后切成小塊,。
2,、金針菇、青筍絲飛水后入盛 器墊底,。

3,、肥牛片快速焯水待用。
4,、鍋下底油燒熱,，下入糟辣椒炒香，下姜末,、小米辣圈,、蒜米煸勻，倒入樹番茄塊 中火炒香,，添毛湯大火燒開,，轉(zhuǎn)小火熬8分鐘，打出多余的料渣,，擠入3片檸檬的汁,，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌,。

【酸湯肥牛】

菜式特點(diǎn)：酸湯肥牛,，是很多川菜館的常見(jiàn)漢族名菜,，屬于川菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素,，但入鄉(xiāng)隨俗以后,，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處,。

主料：恒都肥牛

輔料：酸菜梗,、小蘇打、紅苕淀粉,、小米辣椒圈,、蔥

調(diào)料：鹽、味精,、料酒,、白糖、雞粉

做法：

1,、產(chǎn)品解凍后,，先把肥牛切成薄片，納盆加鹽,、味精,、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后,，再入開水鍋里滑熟,，撈出來(lái)后待用。

2,、鍋入少許油燒熱,，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開,，調(diào)入鹽,、味精、白糖和雞粉,，再把牛肉片放進(jìn)去煮2分鐘,，便起鍋裝入盛器，撒些蔥花和小米辣椒圈便好,。

【鮮椒芥辣肥牛】

菜式特點(diǎn)：現(xiàn)在流行粗細(xì)食材的搭配,，就像這道土豆仔燒鮑魚，鮑魚和土豆的搭配,，一個(gè)粗,，一個(gè)細(xì)，既健康又美味,。

主料：恒都肥牛

輔料：金針菇,、熟菜心、青椒圈,、青花椒等適量

配料：芥末膏,、姜蔥汁、鹽和料酒,、韭菜汁,、鹽、雞粉,、美極鮮醬油,、辣鮮露等適量

做法：
1、取肥牛片逐一包裹好金針菇,，然后擺放在漏勺里邊,，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟,，撈出來(lái)瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里,。
2、往鍋里倒入韭菜汁,，燒開后加鹽,、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味,，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內(nèi),，最后舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成,。

【江南肥牛塞面筋】

菜式特點(diǎn)：肥牛和面筋的搭配感覺(jué)很新鮮,，面筋降低了肥牛的油膩感，豐富了口感層次

主料：恒都肥牛,，筒筒筍,，馬蹄丁

輔料：鹽、味精,、胡椒粉,、老抽、芝麻油

做法：
1,、產(chǎn)品解凍后,，將肥牛切成綠豆大小的丁,；馬蹄切小丁,，泡好的筒筒筍，切小丁,。

2,、把切好的肥牛順時(shí)針攪拌上勁,，加蔥姜水、馬蹄丁,、筒筒筍丁,、鹽、味精,、胡椒粉,、老抽、芝麻油,，攪拌均勻成油面筋的餡料,。

3、油面筋用食指戳個(gè)洞,，每個(gè)塞入調(diào)好味的餡料,，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好后的原湯留著,。

4,、鍋上火倒入色拉油燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒,，入蒸好的油面筋帶原湯燒制1分鐘,，勾流水芡，出鍋裝盤即可,。