文/創(chuàng)日報(bào)

創(chuàng)哥經(jīng)常外出吃飯，發(fā)現(xiàn)大到酒店小到飯館,，莫不是在裝修上下足了功夫,，要么是金碧輝煌，要么是現(xiàn)代奔放,。

但創(chuàng)哥今天要講的這家飯館就特別奇葩,，是一位老大爺開的，不光沒有金碧輝煌的裝修和包羅飛禽走獸的饕餮盛宴,，甚至就連吃飯用的桌子板凳都沒幾個(gè),，卻能做出讓慈禧都贊不絕口的御膳。

這家飯館就是延續(xù)了百年宮廷菜的“厲家菜”

創(chuàng)始人厲善麟

倘若尚在世,，今年已是96歲高齡

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厲家菜位于北京后海邊的羊坊胡同

跟口碑傳遍世界的盛名相比

這里簡陋的簡直是喪心病狂

就連街邊賣煎餅果子的攤兒都比這好N倍

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而且連個(gè)正兒八經(jīng)的招牌都沒有

最駭人聽聞的是

這家飯館就只有一個(gè)房間

不讓點(diǎn)菜,，給你上啥你就吃啥

并且每天只供一桌

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想吃得提前半年預(yù)定

定不定的到還要碰運(yùn)氣

然而出沒這個(gè)地方的全是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?/span>

比爾·蓋茨、成龍,、金庸

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金庸和厲善麟合影

如果你覺得名號不夠響

那還有荷蘭女王,、駐華各國的大使

英國前首相梅杰

加拿大總理克拉克

美國前總統(tǒng)克林頓等

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如今厲家菜的門店已經(jīng)遍布全球各地

還連續(xù)三年被《米其林手冊》評為兩星級餐廳

厲家菜在短短幾年內(nèi)席卷全球的背后靠什么呢？創(chuàng)哥今天就給大家扒一下厲家菜創(chuàng)始人厲善麟的傳奇故事，在正式開扒前,，我們應(yīng)該感謝那些中華飲食文化的傳承者們,，讓我們的食物不是只有漢堡和奶酪。

大學(xué)教授不研究學(xué)術(shù),，潛心研究起了菜譜

1920年,，厲善麟出生在北京地安門外的慈慧殿胡同里，是正宗八旗子弟之一正白旗人,，其實(shí)厲善麟一開始并非廚師,，而是首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)數(shù)學(xué)系的教授。

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一個(gè)正兒八經(jīng)的理工教授不研究學(xué)術(shù),，怎么就干起廚師的活了呢,？其實(shí)這事還要退回到晚清的宮廷說起。

厲善麟的祖父厲子嘉曾在同治和光緒兩朝擔(dān)任內(nèi)務(wù)府大臣,，深受慈禧信任,，凡是涉及皇家飲食的所有菜單都需經(jīng)他過目批準(zhǔn)。

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厲善麟的祖父厲子嘉

每次看過菜譜,，厲子嘉都牢記在心,，回家后一一記下，御膳菜譜外泄,，那可是殺頭的死罪,，所以直到晚年告老還鄉(xiāng)后他才敢編撰成冊，整理出一套菜譜,。

后來民國成立后,，日薄西山的滿清王朝就此終結(jié)，從前終日遛鳥喝茶的八旗子弟被打落凡間,。

但瘦死的駱駝比馬大,，雖然生活不比從前，但日子過得還算富裕,，年少的厲善麟繼承了上一輩好吃的傳統(tǒng),，但好在他并不是胸?zé)o點(diǎn)墨的紈绔子弟，雖然好吃,，但也好做,。

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年輕時(shí)候的厲善麟

小時(shí)候的厲善麟經(jīng)常去的地方就是廚房，他最喜歡看廚師怎么做菜,，油溫怎么控制,，佐料怎么調(diào)，但廚師并不愿意教他,，于是厲善麟便在廚師最忙的時(shí)候進(jìn)去,，通常忙不過來的廚師會讓他打打下手，久而久之便偷學(xué)了好多廚藝。

解放后,，滿手金銀的大少爺生活就被窘迫和清貧所代替,，那時(shí)候厲善麟連同岳母一家七口人擠在三間陰暗的小屋里，文革期間厲善麟因身體不好無法勞動(dòng),，自然也就沒有公職和收入,，七口人全靠妻子一月69塊錢的工資過活，而且一過就是七年,。

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早些年畢業(yè)于輔仁大學(xué),，又在北大和清華插過班的厲善麟十分博學(xué)多才，他精通英語,、應(yīng)用數(shù)學(xué)、建筑學(xué)和分析化學(xué),，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，最終成為了首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)數(shù)學(xué)系的教授。

雖然當(dāng)了大學(xué)教授,，但厲善麟依舊醉心于美食佳肴,，全家人一起去全聚德吃烤鴨的時(shí)候，他就總往后廚跑,，想了解烤鴨的做法和整個(gè)過程,，厲善麟因而時(shí)常調(diào)侃自己，我教數(shù)學(xué)是混飯吃,，其實(shí)教烹飪才是正職,。

雖然厲善麟的父親是那種典型的八旗子弟，終日吃喝玩樂遛鳥看戲,，不問柴米油鹽,，但幸運(yùn)的是這套由祖父編撰的菜譜順利地傳到了厲善麟手上，其中包含了百八十種宮廷御膳的做法和配料,。

聲名鵲起后開了家小飯館,，結(jié)果引來美國總統(tǒng)

從首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)退休后，閑來無事的厲善麟就按照菜譜倒騰些吃的,，加上他對于廚藝有著與生俱來的天賦,，厲家的廚房總是十里飄香。

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久而久之,，凡是朋友結(jié)婚或者同事聚會都會邀請他來掌勺,，即便是百八十的人大宴席，厲善麟也能撐得起來,。

1984年為慶祝建國35周年,，中央電視臺準(zhǔn)備舉辦一場“國慶家宴邀請賽”，親戚和鄰居街坊知道后便攛掇著厲善麟去報(bào)名參賽，做得一手好菜的厲善麟認(rèn)為自己刀工還是有所欠缺,，于是便讓原本在醫(yī)院做營養(yǎng)師的二女兒厲莉去參賽,。

那一次比賽全國共有2800多人報(bào)名，而且來了很多專業(yè)的廚師和菜系專家,，厲莉初生牛犢不怕虎,，僅在短短兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就做出了14道菜，道道色香味俱全,，輕而易舉地?fù)魯≡S多專業(yè)人士,，一舉奪得了第一名。

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這一戰(zhàn)可不得了了,，厲家小小的庭院里瞬間擠滿了無數(shù)前來采訪的記者,，人進(jìn)都進(jìn)不來，紛紛慫恿厲家開家飯館,，讓老百姓也嘗嘗宮廷菜,。

起初厲善麟并沒有開飯館的心思，但后來禁不住親戚和街坊鄰居沒日沒夜的灌輸,，于是去申請了營業(yè)執(zhí)照,，騰出一間房來作餐廳，七口人被再度壓縮到另外兩間更小的屋里生活,。

飯館開是開了,，或許根本稱不上飯館，因?yàn)檫@間屋子只有11平方米,，僅能容納一張餐桌和幾把椅子,，而且連個(gè)店名和招牌都沒有，掛上溥儀的弟弟溥杰題的字,，厲家餐館就算開張了,。

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因?yàn)閷m廷菜選料考究、制程繁雜,，需要耗費(fèi)大量的人力物力,，因此厲善麟只得定了個(gè)規(guī)矩，一天只供一桌客人,，有什么做什么,，做什么吃什么，預(yù)定還得提前打電話,，他說只有這樣才能保證飯菜質(zhì)量,。

然而沒想到的是，這些因?yàn)樵缙陂_店條件有限,，不得已而為之的做法,，竟然成了厲家菜廣泛傳播的商業(yè)噱頭,，厲善麟得知后哭笑不得。

名氣大了以后,，來的外國人越來越多,，英國駐華大使理查德·伊文思到厲家吃了一次飯后贊不絕口，他當(dāng)即告訴厲善麟說,，你的菜館不用做廣告,，我在使館區(qū)一說就都來了。

果然,，此后外國人紛至沓來,，90年代某一天，厲家接到國家給的一項(xiàng)“政治任務(wù)”,，原來到訪的全是美國各部長的夫人,，其中一位特殊的客人就是當(dāng)時(shí)美國的財(cái)政部長魯賓。

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魯賓的夫人是位作家,，她回到美國后便發(fā)表了一篇文章,，著重描寫了厲家菜，因此厲家菜的名氣在美國也迅速傳開,。

1998年，美國前總統(tǒng)克林頓訪華,，大使館曾派人提前半年上門訂餐,，結(jié)果后來因行程原因，克林頓沒能吃上厲家菜,。

接下來,，比爾蓋·茨、渣打銀行總裁,、美國海軍作戰(zhàn)部部長,、荷蘭女王等等，厲善麟足不出戶,，便見識了各國政要,。無數(shù)保鏢、武警,、公安全都擠在小胡同里,，圍得里三層外三層，成了小胡同里特殊的一景,。

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荷蘭女王吃厲家菜時(shí)合影

厲家菜的特色在于嚴(yán)格遵循古訓(xùn)

厲家菜徹底名揚(yáng)天下以后,，許多人跑來追問厲善麟做菜究竟有什么秘方，但厲善麟始終笑而不語,，因?yàn)榇鸢负芎唵?，就一個(gè)“老”字,。

厲善麟認(rèn)為厲家菜的特色就在于嚴(yán)格遵循古訓(xùn)，沒有硼砂,，沒有蘇達(dá),，不用增味劑，就連高壓鍋和微波爐這種現(xiàn)代化廚具都不用,，而是只用火灶,，為了能最大程度還原宮廷菜的風(fēng)味，所以每一道菜都得精益求精,。

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給皇上吃的東西除了味道以外還要非常嚴(yán)格地控制營養(yǎng)和安全,，因此厲家菜里嚴(yán)禁放味精、雞精等任何化學(xué)調(diào)味品,。

想要一鍋上好的高湯,，

就得花一整天耐心熬煮。

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北京熏肉是傳統(tǒng)宮廷菜代表之一,，

精品五花肉,，加入糖、鹽,、料酒,，

以及秘制調(diào)料烹煮，

并用紅菜頭染出鮮亮色澤,，

最后用茉莉花茶,、黑糖和花生皮熏制入味。

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這道翡翠豆腐的食材并非豆腐,，

而是由攪拌成泥的青豆制成,，

這看似平凡的小小一碟，

就需要30分鐘的反復(fù)添油炒制,，

難度系數(shù)極高,。

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此外還有青松鮮貝。

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爐肉扒魚肚,。

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這道菜是當(dāng)年最受慈禧喜愛的抓炒大蝦,。

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從小胡同出發(fā)，如今的厲家菜不斷發(fā)揚(yáng)光大,，目前厲家人已經(jīng)在全球開了九家分店,。

2012年厲善麟駕鶴西去以后，厲家菜便全由子女操持,，現(xiàn)在掌管厲家菜的是厲善麟的長女歷愛茵,，有意思的是，歷愛茵的女兒王希怡正是劉謙的老婆,。

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雖然厲善麟老先生已作古,，但經(jīng)他創(chuàng)立的厲家菜卻生生不息,，蓬勃生長，2008年,，日本東京的厲家菜連續(xù)三年被評為米其林二星餐廳,，而厲善麟的兒子厲曉麟也獲得了亞洲最佳50餐廳終身成就獎(jiǎng)。

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厲善麟的兒子厲曉麟

老人時(shí)常掛在嘴邊的一句話就是：在外國人面前不能掉了中國人的價(jià),，歷經(jīng)上下五千年歷史造就的中國菜才是最有文化底蘊(yùn)的,。子孫后代們一直謹(jǐn)記在心，全不敢遺忘,。

不去迎合他人和時(shí)代,，

不盲目創(chuàng)新，

不魯莽改革,。

此謂之曰傳承,。