一,、脆筍炒肉片

食材：脆筍、瘦肉,、香菇片、辣椒片1條,、蒜末10公克,、沙拉油適量、鹽1/2小匙,、雞粉1/4小匙、細砂糖少許,、烏醋少許,、米酒1小匙

做法：

1.脆筍泡水1小時,，放入滾水中汆燙5分鐘后,，撈起瀝干

2.瘦肉洗凈切成片,，香菇切成片，大蒜切末,，辣椒切絲

3.熱鍋，倒入沙拉油,，放入蒜末,、辣椒絲爆香

4.加入香菇片炒香,，再放入瘦肉片炒至顏色變白

5.加入焯燙過的脆筍炒1分鐘，最后放入所有調味料拌炒均勻即可

二,、糖醋脆皮茄子

食材：茄子 蒜薹 胡蘿卜 雞蛋 蔥 番茄醬 蠔油糖 醋 低筋面粉 油

做法 ：

1. 茄子洗凈刮去表皮，切成條狀,，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘,。

2.低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水,，調成稀稠適中的面糊。

3.將腌好的茄子中殺出的黑水倒出。

4. 放入面糊中調拌均勻,，使每根茄子都沾滿面糊,。

5. 鍋中油燒至六七成熱,，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。,，炸至茄子金黃酥脆即可,，然后撈出控油,。

6. 一勺番茄醬、一勺醋,、一勺蠔油、3勺糖,，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)。

7.胡蘿卜,、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,。鍋中少許油燒熱，油熱后,，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，

8.放入蔥花爆香,。

9.倒入料汁,，小火加熱,。

10. 料汁冒泡后,，加入炸好的切條下鍋翻炒,，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

三,、麻辣燴魚塊

食材：草魚尾500g、油適量,、鹽適量,、糖適量、料酒適量,、老抽適量,、淀粉適量、蔥適量,、姜適量,、辣椒醬適量,、花椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.草魚尾巴去鱗,，洗凈

2.準備好調料

3.草魚切厚片,，用鹽，料酒,，姜末,，胡椒粉腌20分鐘入味

4.撇去腌汁，拍上淀粉

5.鍋里油熱,，放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色,，盛出

7.鍋里油熱,，放下辣椒醬,，姜末,，花椒,，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖,，老抽，料酒煮開

9.放入魚塊,，中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

四、避風塘炒蝦

食材：海蝦300克大蒜半頭面包糠適量鹽2克黃酒5克姜2片蔥白1小段花生油適量

做法

1.大蒜,、蔥白切末，姜片2/3切末,，另外1/3切絲。

2.海蝦沖洗干凈,，剪去蝦槍,、蝦須,，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線,。然后加鹽1g,，黃酒和姜絲抓勻腌制20分鐘。

3.平底鍋內多放一點花生油,，油溫熱后下腌制后的大蝦煎炒至變色后撈出,。

4.利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末,。

5.放面包糠，再調入1g的鹽,，小火煸炒至面包糠變色。

6.下提前煎熟的大蝦,，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面即可關火。