水煮魚是我喜歡吃的菜,，也經(jīng)常自己動手做，現(xiàn)在把這道菜的做法介紹給大家,，水煮魚鮮嫩可口,，入口即化，普遍的受到廣大美食者的青睞,，哈哈,，說得我口水都流出來了，現(xiàn)在讓我們一起來動手吧,！ 
食材食譜熱量：1544.5(大卡) 主料 草魚1000g 黃豆芽500g 1 新鮮草魚一條,，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。 
2 把頭切下來，取掉尾和中間的鰭,。 
3 用手按住,，將魚直立起來，用刀在魚的背上劃開,，方便取出魚肉,。 
4 把魚跟骨頭分開，取出魚肉,。 
5 把魚片切成厚度適中的薄片 
6 把魚的骨頭切塊,，不要太大。 
7 魚頭對半切開,，放在盤子里備用,。 
8 提前準(zhǔn)備大蒜、麻椒,、花椒,、大茴和各類干紅辣椒，以便下鍋備用,。 
9 蔥打結(jié)成圖中的形狀備用,。 
10 把豆芽洗干凈備用。 
11 把魚片放在碗里并加入少許料酒,、食鹽,、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用,。
12 把切好的魚骨和魚頭也加入料酒,、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
13 炒鍋放入植物油,，將準(zhǔn)備好的豆芽炒至半生,，可觀察豆芽顏色，加入少許食鹽,。
14 把炒好的黃豆芽放在碗里內(nèi)備用,。
15 在鍋里放入植物油，油溫?zé)?成熱,，然后加入大茴,、花椒和麻椒炒香。
把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗里備用,。
放入干辣椒炸香,。
放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，并炒出紅油,。
加入高湯或者清水,，同時(shí)放入打好的蔥結(jié),。
把準(zhǔn)備好的魚頭跟魚骨放入鍋里燒開。
蒜剁碎備用,，將剛剛炸香的花椒搟碎,，放入碗里備用。
水燒開后,，將魚皮用手撒入鍋里。注意：魚片必須是一塊一塊的下鍋,。
將煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中,，把剛才準(zhǔn)備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
另外拿一個(gè)鍋,，加入食用油,，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火,。
把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,，即可食用。
注意事項(xiàng) |
