很多新手都會遇到一個問題：開了一家餐飲店卻不知道怎么管理,，即使前期看了那么多攻略,，經(jīng)營起來還是一團糟。管理,，聽起來像是很復(fù)雜,，很難。

我問過一位在餐飲行業(yè)摸爬滾打二十年的餐飲專家,，他給我講個三個故事,，說餐飲店管理其實沒那么難,，只要抓住三個重要的原則就可以了。

故事一：關(guān)于分工

有一位炮兵軍官上任去下屬部隊視察,，發(fā)現(xiàn)部隊操練時都有一個很奇怪的現(xiàn)象：整個操練過程，有一位士兵從始至終站在炮筒下紋絲不動,。他上前一問才得知是規(guī)定要求這樣做的,。

原來在馬拉大炮時代，需要有一位士兵站在炮筒下拉住馬的韁繩,，防止大炮發(fā)射后位置因后座力的作用產(chǎn)生偏差,，這樣可以減少再次瞄準(zhǔn)的時間。然而現(xiàn)在的大炮是用車載,，并不會出現(xiàn)這一問題,，此人也就不需要了，但規(guī)定沒有及時調(diào)整,，便出現(xiàn)了“不拉馬”的士兵,。

餐廳經(jīng)營管理涉及到許多事情,，說它是一部龐大的機器一點都不為過,。餐廳管理首要工作是科學(xué)分工，每個員工都知道自己該做什么,，要做什么,，餐廳才能經(jīng)營得好。

但管理不是一成不變的,，餐飲老板要適時根據(jù)實際情況對人員數(shù)量和分工做出調(diào)整,，否則就會有的員工忙死，有的員工無所事事,，不僅會造成餐廳的經(jīng)營成本增加,，還會導(dǎo)致其他員工的心理不平衡，工作效率越來越差,。

故事二：關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)

有個小和尚在寺廟里負責(zé)撞鐘，撞了半年便覺得很無聊,，只是“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”,。突然有一天，主持要他去后院劈柴跳水,，原因是他鐘撞不好,，小和尚不服氣：“我撞的鐘不準(zhǔn)時，不響亮嗎,？”

主持問答他說：“鐘聲是要喚醒沉迷的眾生,，撞出來的鐘聲不僅要準(zhǔn)時,，洪亮，還要深沉,、悠遠,。你撞的鐘很準(zhǔn)時，也很響亮,，但鐘聲空乏,，疲軟，沒有感召力”

本故事的主持犯了一個管理錯誤，那就是沒有說明工作標(biāo)準(zhǔn),。工作標(biāo)準(zhǔn)不僅是用來約束員工,，還充當(dāng)考核作用。沒有工作標(biāo)準(zhǔn),，時間長了員工容易自滿,，工作懈怠。如果小和尚第一天撞鐘便知道要怎么撞,，斷不會因為怠工而被撤職,。

故事三：關(guān)于溝通

美國一位知名主持人有一天訪問一位小朋友，問他：“長大后想當(dāng)什么,？”小朋友天真回答：“我要當(dāng)飛機的駕駛員,！”主持人接著問：“如果有一天，你的飛機飛到太平洋后所有引擎都熄火了,，你會怎么辦,？”

小朋友想了一下說：“我會跟飛機上的人說綁好安全帶,，然后我穿上降落傘跳出去,。”這時在場的所有人都笑了,，小朋友卻哭了起來,，主持人不解，接著問他：“你哭什么,？”他回答：“我要去拿燃料,，我還要再回來！”

我們經(jīng)常犯這樣的毛?。涸谙聦僦v完自己事情前,，便以自己的經(jīng)驗大加評論，指揮,。這樣做是很愚蠢的,，一方面這做出的決策是片面的,，另一方面員工會覺得不被尊重。時間一長,，下屬便再也沒有興趣向你反饋問題,。

管理不能太嚴(yán)厲,，也不能放任自由,。如果餐飲老板忽略了對下屬的管理與激勵，團隊成員就很容易成為“溫水里的青蛙”的：悠哉地過著日子,，得過且過,，感覺不到外在的威脅。