很早就知道素黃油的做法，但一直沒有自己做過,，想象中素黃油做起來肯定很麻煩。這次拍出視頻就是想告訴大家,，其實素黃油一點也不難做,！

圖片來源 | springlane.de

剛接觸素食的小伙伴們常常很難抵擋各種奶制品的誘惑。其實像酸奶,、奶酪,、黃油這些奶制品也有素食版呢,！味道一點也不差，而且也很健康,。一起看看吧,！

星球食驗第二季~

《自制健康素黃油》?

BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink - I Love You

下面食譜所用的匙和杯

是指烘焙專用的量杯和量勺

1茶匙=5ml,，1湯匙=15ml,，1杯=240ml

【 1 】

純素黃油（豆?jié){版）

圖片來源 | 素食星球by迷妹

【 食材 】

以下可做出215g的成品

豆?jié){ / 70ml

蘋果醋 / 1茶匙

鹽 / 1/4+1/8茶匙

精煉椰子油 / 130g

其他植物油 / 1湯匙

（芥花油或橄欖油比較好）

大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙

黃原膠 / 1/4茶匙

（或1/2+1/8茶匙洋車前子殼粉，可省略）

【 做法 】

① 讓豆?jié){凝結(jié)：把豆?jié){,、蘋果醋和鹽混合在一起,，用叉子攪拌，攪拌好后靜置10分鐘,；

圖片來源 | 素食星球by小菲

② 把室溫的精煉椰子油和其他植物油放入食物料理機中,，再加入混合好的豆?jié){，加入卵磷脂和黃原膠或洋車前子殼粉,，攪拌混合均勻,，約2分鐘；

圖片來源 | 素食星球by小菲

③ 把拌勻的混合物倒入模具中,，放入冰箱冷凍室,，大約1小時候就會成為固體了（動作一定要快）；

圖片來源 | 素食星球by小菲

④ 做好的素黃油密封起來在冷藏室可以放一個月,，在冷凍室可以放置一年,。

圖片來源 | 素食星球by小菲

【 貼士 】

① 可在淘寶搜索“液體大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”，推薦“美國Now Foods向日葵卵磷脂”,，視頻中用的是康健生機的,，75元左右，一大罐可以用很久,。大豆卵磷脂也可以放入植物增加營養(yǎng),；

圖片來源 | 素食星球by小菲

② 椰子油選擇精制（refined coconut oil）而不是初榨（extra virgin oil）是因為使用初榨椰子油會使成品有椰子的味道，因此選擇無味的精制椰子油,，視頻中用的是“椰冠來香”這個牌子,；

③ 這款純素黃油可以用來做各種需要黃油的烘焙甜點，比如曲奇,、牛角面包,、司康等等。

圖片來源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants

【 2 】

純素黃油（腰果版）

視頻來源 | avirtualvegan.com

【 食材 】

腰果 / 1/4 杯 

味道溫和的植物奶 / 5 湯匙

（例如豆奶,、米奶）

營養(yǎng)酵母 / 1茶匙

鹽 / 1/2 茶匙

蘋果醋 / 1/2 茶匙

橄欖油 / 2 湯匙

融化的室溫下的精煉椰子油 / 1/2 杯

姜黃粉 / 一小撮

（讓黃油有淡淡黃色）

① 將腰果,、植物奶、鹽,、營養(yǎng)酵母和蘋果醋放入破壁機中,，攪拌至沒有顆粒完全光滑,；

② 倒入精煉椰子油和橄欖油，然后繼續(xù)攪拌直到柔滑輕盈,，大約花上1分鐘,，如果工具不夠好的話可能會花更長一點時間；

③ 將混合物倒入容器中,，有蓋的玻璃罐是最完美的,，蓋好放入冰箱中冷凍，時間取決于容器的深度,。

圖片來源 | avirtualvegan.com

【 貼士 】

① 不要讓攪拌器在混合的時候太熱,，否則黃油會裂開；

② 如果你的攪拌機運行有點過熱,，讓它休息一兩分鐘之間,，可以用冰沙設置；

③ 這一款素黃油也可以用于烘焙,，但不能用來燒烤和煎炒,。

圖片來源 | avirtualvegan.com

你可能不知道，市面上存在很多危害身體的植物黃油,，很多的烘焙或者油炸產(chǎn)品所用的植物黃油其實是氫化植物油,，它的英文名是margarine，又叫麥淇淋,、人造黃油,。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,。

這類植物黃油穩(wěn)定性好,，不易變形，但是氫化過程會改變脂肪的結(jié)構(gòu),，生成反式脂肪酸,。