用料： 鱸魚(yú),、老豆腐,、李錦記秘制紅燒汁、生抽,、蔥（大蔥小蔥都要）,、姜、蒜,、香菜（不喜歡可不放）,、花椒、油,、鹽,；

做法

1.魚(yú)買來(lái)清洗干凈后，在魚(yú)身放些鹽,，切幾片姜片放在魚(yú)里和盤子下邊,，先腌一會(huì)；豆腐切快,，下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右,；

2.切蔥姜蒜和花椒，小蔥蔥頭部分切成條狀,，姜切成姜絲,，花椒切丁,；開(kāi)火,，冷鍋熱一會(huì)后，往鍋里倒油,，同時(shí)放兩片姜片和一丁點(diǎn)鹽,；

3.將腌好的魚(yú)表面用吸水紙吸干水分，待油熱后放入鍋中,，開(kāi)始煎魚(yú)，最開(kāi)始放入鍋中不要急著翻開(kāi),，可以稍微轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，讓油浸遍魚(yú)身,，煎五分鐘左右，下邊的魚(yú)身大概煎成金黃色后把魚(yú)翻過(guò)來(lái),，煎另一邊,。同樣的方法，煎好兩面魚(yú)身后先拿出鍋,，鍋里留底油,；

4.泡好的豆腐塊放入鍋中，先煎一會(huì),，兩邊都煎出黃色時(shí)候拿出來(lái),；

5.將鍋用水涮洗后，放少量油,，將切好的大蔥,，姜絲，蒜米,，花椒一塊放入鍋中,，稍微翻炒下，倒入兩小勺生抽,，炒出香味后加入兩碗熱水,，半碗紅燒汁；

6.將魚(yú),、豆腐一塊放入鍋中,，中火燜，先蓋鍋蓋燜個(gè)三五分鐘,。將鍋蓋拿開(kāi)后,，不斷地往上邊的魚(yú)身上澆湯汁，湯汁快收好的時(shí)候放入小蔥的蔥頭,，等湯汁收好后撒小蔥和香菜,，關(guān)火裝盤；