“東風(fēng)隨春歸,，發(fā)我枝上花?！背醮簳r(shí)節(jié),，花紅花白，芽黃葉綠,，山間地頭,，那些耐不住寂寞的野菜開始陸續(xù)出頭。野菜對于味蕾來說是大自然最草根的食物,，它不僅美味,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,，不管是田野里的草，還是樹上的嫩芽，只要和鮮嫩沾邊,，幾乎都能成為盤中的美食,。

在這個(gè)春光美的日子里，不少市民組成“挖野菜軍團(tuán)”紛紛走向田野把野菜帶回了家,，煎炸蒸炒,，道道都是大自然賜予的美味。等到地上的野菜差不多被挖完時(shí),，他們就把眼光移動(dòng)到樹上枝頭,，什么香椿、柳牙兒,、榆錢,、槐花等挨個(gè)兒輪番上陣，這樹上的“菜肴”也在碗底是香噴噴的好滋味,！

（一）香椿篇

香椿：又名香椿芽、香椿頭,、香椿尖等,。它是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國,。人們食用香椿久已成習(xí),，漢代就遍布大江南北。

主要功效：具有清熱利濕,，利尿解毒之功效,。可輔助治療腸炎,、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染等疾病。

營養(yǎng)價(jià)值：香椿被稱為“樹上蔬菜”,，是香椿樹的嫩芽,。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值,，它含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，可健脾開胃，增加食欲,；含有維生素E和性激素物質(zhì),，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，是宴賓之名貴佳肴,。

香椿菜肴：香椿的食用花樣繁多,，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法,，最常見的有香椿拌豆腐,、香椿炒雞蛋、香椿蛋餅等做法,。

一,、香椿炒雞蛋

特點(diǎn)：此菜金黃翠綠相間,，香椿味濃,，味道香辣鮮美，具有滋陰潤燥,，澤膚健美的功效,。

食材：嫩香椿頭、雞蛋,、鹽,、料酒、植物油各適量,。

做法：

1,、將香椿頭洗凈，用開水燙一下,，再撈出放入冷水,，撈出過涼切末。

2,、將雞蛋打入碗內(nèi),，加入香椿、鹽,、料酒攪成蛋糊,。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油,，裝盤即可,。

二、香椿拌豆腐

特點(diǎn)：軟嫩清香,，春季食用最佳,，具有潤膚明目，益氣和中,，生津潤燥的功效,。

食材：香椿牙、內(nèi)脂豆腐,、鹽,、味精、香油

做法：

1,、將內(nèi)脂豆腐取出用清水沖洗一下,，然后切成小塊兒備用。

2,、香椿洗凈先過開水焯一下,，變綠后過涼水撈出備用；香椿切成末放入碗中,，加入鹽,、味精、香油,。

3,、倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍瑢鑴虻南愦坏谷肭泻玫膬?nèi)脂豆腐上面,，吃時(shí)拌勻即可,。

三、香椿蛋餅

特點(diǎn)：口味咸鮮,，有祛風(fēng)、清熱解毒,、止血等功效,。

食材：香椿、雞蛋,、面粉,、鹽、白胡椒粉,。

做法：

1,、洗干凈的香椿切碎，加入雞蛋,，面粉,。

2、再加入適量的水和調(diào)味料調(diào)成面糊(稠度要把握好),。

3,、平底鍋放少量油，倒入面糊,，煎熟一面再煎另一面,。

4、兩面熟后從鍋內(nèi)取出,，用刀切牙裝盤即可,。