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香椿頭上市了,！ 又可以品嘗春天的滋味了,。趕緊品嘗，不然,，你又得等上一年,。 香椿頭上到了餐桌，才算是真正意義上春天的野菜登場,。 在此之前出場的草頭,、薺菜、豌豆頭等,，都是從去年的冬天就上到餐桌了的,，還不能算是嚴(yán)格意義上的“春日野菜”。 唯有香椿頭的香味,，才算是春天野菜第一味,。 香椿頭，它不是草,，不是菜,，是長在樹上的“蔬菜”。 香椿，是無患子目楝科香椿屬的落葉喬木,。香椿頭,，是香椿樹每年春天里新發(fā)出來的幼芽嫩葉。 “雨前椿芽嫩無比,，雨后椿芽生木體,。” 這“雨”是指二十四節(jié)氣中春天的最后一個節(jié)氣“谷雨”?！?span style="color: rgb(2, 30, 170);">生木體”,，是指過了谷雨之后，那香椿的嫩芽葉柄就木質(zhì)化,，老了,，不好吃也不能吃了。 香椿屬于典型的時令蔬菜,。 剛上市時,，價格奇特別高的。物以稀為貴嘛,。 去年,，我在南京首嘗香椿頭是3月7號，每斤要價七八十元,。后來,，我在網(wǎng)絡(luò)上看到，有些地方去年香椿的價格已經(jīng)高達(dá)200元一斤,。當(dāng)然,，這肯定是初上市時的新奇。 今年,，我在鹽城本地,，從3月初開始，便在菜場,、大超市里尋覓香椿頭的足跡,，直到13號才覓得一小把。價格倒還不算高,，只三十幾元一斤,。這是和今年特殊的形勢，疫情防控有關(guān)系的,。大小的飯店在那個時候還沒能開放堂食,，這些稀罕蔬菜的價格也上不去。 香椿自古便被人們做成各類菜肴,?！?span style="color: rgb(2, 30, 170);">長春不老漢王愿,，食之竟月香齒頰?！苯丝涤袨楦窃髟娨皇?，可見對其喜愛之至。 我十八歲之前是沒聽說過香椿頭的,。 1976年高中畢業(yè)前,，我們沒讀到過什么好書好文，能看到的全是革命著作,。自然不會有關(guān)于“飲食”之類宣揚資產(chǎn)階級生活方式的文字了,。古文更是沒真正意義上讀到過一篇。 進(jìn)入大學(xué)才在書中,、文章里讀到了香椿,。 真正品嘗到香椿頭,，更晚,，是在二十多年前。 那年春天,，好友老袁請我到他家嘗新,。那是他親自爬到樹上掰下來的一大把香椿新芽。做的是一盤香椿炒雞蛋,。 而我自己在家品嘗香椿,，則是在這十年的時間里。 香椿,，在中國古籍中早有記載,。 《莊子·逍遙游》里說：“上古有大椿者，以八千歲為春,，八千歲為秋,。” 有人要問了：“有香椿,，那有臭椿嗎,？”答案是：“有！” 《本草綱目》中說：“椿樗（音chū）,，香者為春,，即香椿；臭者叫樗,，名山樗,。又稱臭椿。” 香椿和臭椿,，是可以區(qū)分的,。 先看樹皮,。好吃的，不中看,；中看的不能吃,。香椿的樹皮粗糙，呈深褐色,，還會片片掉皮,，樣子不中看；而臭椿的樹皮是相對光滑的,。再看葉子,。長成葉子雖都是羽狀的復(fù)葉，但有區(qū)別：偶數(shù)的,，是香椿,；奇數(shù)的，也就是在葉子的最前面多一片小葉的,，是臭椿（多一點未必好啊）,。秋天看果子。那更好區(qū)分,，香椿的是狹橢圓形蒴果,，與紫薇、海桐等果實長得像,；臭椿的是翅果,，和楓樹的果子長得像。 去年春,，在公園里散步的時候,，有一女士在采擷欒樹上新萌發(fā)的嫩芽。我問她采這干啥,。她答,，回去炒雞蛋啊,！香椿頭,，你沒吃過。我笑過之后,，告訴她,，這是不好吃也不能吃的欒樹芽。不是香椿,。 其實,，她錯的也有一些個理由，欒樹,、香椿,，都是無患子目的,，葉子長得還真的有些個像。 還是回到餐桌上來,。 春天的香椿,，吃法應(yīng)該是相對簡單的。創(chuàng)新,、創(chuàng)意未必是好,。 記住，一定要先焯水噢,！因為香椿頭里含有硝酸鹽,，這是對我們?nèi)梭w不好的一種物質(zhì)。香椿的焯水也特別,。洗凈的香椿頭,，放在一大碗里，加沸水,，蓋上蓋,。不要直接入開水鍋里焯。 香椿拌豆腐,，這是最好的吃法,。 最好的食材,，就應(yīng)該采用最簡單的做法嘛,。香椿味濃，豆腐無味,。讓它們搭配起來,，多美！豆腐,，選嫩豆腐,，現(xiàn)在的內(nèi)脂豆腐最好了。焯過水的香椿頭切碎,，放在豆腐上,，碼上些食鹽，再淋上少許熟菜油,，就行了,。有人淋香油，我覺得不宜,。那會奪了香椿頭那獨特的香味,。 香椿頭炒雞蛋，我也喜歡的,。雞蛋打散,，入鹽少許,，加入切碎的香椿頭末。起油鍋,，倒入蛋液,，改中小火。也是簡單的做法,，特別的美食,。 網(wǎng)上看到，有人在香椿菜上撒上花生碎或核桃仁碎,。我覺得不妥,，那奪去了香椿的美味。 也有人想努力留住這春天的滋味,，就有了腌漬香椿頭的吃法,。 夏天，在常熟興福寺外的老面館吃蕈油面,，我喜歡再叫一小碟腌香椿頭,。那是另一種味道，努力挽留著春天的味道,。
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