自從進入了春天,，活躍的不僅是無錫人，還有即將進入餐桌的各路野菜,。馬蘭頭，薺菜,，香椿頭……以“七頭一腦”為代表的葉菜,，各個鮮嫩無比，讓無數(shù)老饕摩拳擦掌,，準(zhǔn)備大吃一頓,。

然而有一樣除外——香椿頭。這貨和榴蓮,、螺螄粉能一起并稱“美食界三大邪教”：愛得人能一口入魂,，恨得人能捂鼻避讓。關(guān)于香椿頭,，老饕汪曾祺曾說過：嫩香椿頭,，芽葉未舒，顏色紫赤,，嗅之香氣撲鼻,，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠,，撈出,，揉以細(xì)鹽，候冷,，切為碎末,，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴,。

香椿,，又名椿芽。當(dāng)春風(fēng)攜著細(xì)雨澆濕了大地時,，椿芽如一張張涂了口紅的欲開還閉,、嬌羞欲語的小嘴，滿含心事,，又似一朵朵嫩蕊初張,、濃香流溢的花，清冽芳醇,。初生的椿芽葉梗粗短,，紅芽子色澤淡紅，香氣撲鼻,，鮮嫩無骨,；青芽子綠如碧玉，葉片厚實，清香淡雅,。這些初春時開始抽芽的香椿被稱為“樹上蔬菜”,。

香椿一般生長于河邊、宅院周圍以及山林間肥沃濕潤的土壤中,。在農(nóng)村,，是可以隨手掏一把的鄉(xiāng)間野菜。元代著名詩人元好問在《溪童》詩里有云：“溪童相對采椿芽,，指擬陽坡說種瓜,。想是近山營馬少，青林深處有人家,?！?/strong>廖廖數(shù)語間，春天孩童在山中溪水邊采摘香椿的快樂情景躍然紙上,，引人入勝,。

其實，這種醉于舌尖早于春日的香氣早被古人享用了,，并被當(dāng)作貢品向朝廷進貢,，足可見其青睞之廣。清代李漁曾在《閑情偶寄》中贊道：“菜能芬人齒頰者,，香椿頭是也”,，十余個字把香椿的葉嫩芽肥味香刻畫得形象生動，令人回味無窮,。

康有為在品嘗了香椿之后,，更是贊不絕口，揮筆寫下《詠香椿》：“山珍梗肥身無花,，葉嬌枝嫩多杈芽,。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰,?！?/strong>香椿不僅讓康有為齒舌沉醉，就連臉上也綻放起香了,。從詩中你是否也聞到了香味,，流起了口水……

我國是世界上唯一以香椿入菜的國家，至今栽培已有2000多年,，漢代起就遍布大江南北,，宋代《國經(jīng)本草》則稱椿樹葉香可啖，宋代文人蘇頌曾盛贊：“椿木實而葉香可啖,?！倍K武的《春菜》一詩中則寫道：“豈如吾蜀富冬蔬,，霜葉露芽寒更茁?！毕愦弧爸憾l(fā)”,，走在所有菜蔬的前列，讓寂寞一冬的牙齒嚼到春的味道,，所以也被稱作“報春樹”,。

一把香椿，雖然很多人也不太喜歡它的味道,，簡單搜了一下它的功效：醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦,、性平,、無毒，有開胃爽神,、祛風(fēng)除濕,、止血利氣、消火解毒的功效,，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法,。用鮮椿芽、蒜瓣,、鹽搗爛外敷,，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用,，治療高燒頭暈等病,。

看完后感覺是可以治“百病”~~不過什么東西都不能過量，潛嘗則是美味的,，起碼還有一些念想,。

香椿，正如其名字般,，香氣濃郁,，香味悠遠(yuǎn)，不論做什么菜肴,，只要香椿的香味一出,，就會沉浸在它的氣息之中。正是“一箸入口,，三春不忘”,。

香椿最常見的吃法就是和雞蛋一起炒。香椿下水焯一分鐘撈出瀝干,，用手把多余的水?dāng)D干,，切成碎末,，準(zhǔn)備3個雞蛋打散，鍋預(yù)熱,，下入食油,，下入蛋液，快速攪散,，下入香椿,，撒上適量鹽，生抽,，雞精粉,，翻炒均勻即可出鍋。一盆香噴噴的香椿炒雞蛋就上桌了,。在美食界流傳著“香椿芽炒雞蛋,，肉魚都不換”之說。

香椿散發(fā)出特殊的香味和雞蛋香的“混搭”,，更讓不少吃貨“神魂顛倒”,。《舌尖上的中國》也曾在全國觀眾面前大力推廣香椿炒蛋,、豆腐拌香椿,。吃過香椿做的菜肴后，其香氣會充盈于唇舌之間,。

香椿的時令性很強,，真正能吃新鮮香椿芽的時間，也就是一個月不到,。民諺曰：“雨前香椿嫩無比,，雨后香椿生木體?！背韵愦?，一定要趕在谷雨前，那時還是嫩芽,，一旦香椿發(fā)了芽后,，生長就特別快，沒幾天就長老了,，到時候味道,、口感都會大打折扣。慢性疾病患者應(yīng)該少食或者不食,。

剛上市新鮮到尖叫的香椿,，是時候擺上餐桌啦！

文：無錫漫生活

編輯：小慢