澳大利亞擁有超過六萬(wàn)公里的海岸線，寬廣的地域,、兩極化的氣候,、純凈無污染的自然環(huán)境造就了品質(zhì)絕佳的澳洲海鮮。澳大利亞的海鮮以低產(chǎn)量和高價(jià)值而著稱,，澳龍,、澳鮑以及著名的藍(lán)鰭金槍魚都是其中的翹楚,。

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”學(xué)名叫澳洲巖龍蝦。這種龍蝦是美食愛好者公認(rèn)的龍蝦至尊,，與其他龍蝦有著天壤之別,。澳洲龍蝦通體火紅色，肉質(zhì)是晶瑩飽滿的,，剝開后有著透亮的色澤,，而烹飪后肉質(zhì)則變?yōu)椴煌该鞯陌咨诟芯o實(shí)滑脆,，富有彈性,，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用于制作刺身,，蝦肉爽滑脆嫩,，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作,，這樣可以保持龍蝦的原汁原味,，每一口都鮮美無比。至于那只碩大的龍蝦頭,，也千萬(wàn)不可浪費(fèi),，它可以用來熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會(huì)讓你恨不得連舌頭也吞進(jìn)肚里去,。

澳龍規(guī)格為1.5斤-3斤左右,，也有5斤左右的大澳龍。澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力,，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,。鮮活大蝦在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者青睞。需要提醒的是,，澳龍也有不同品種,，主要是海域不同而質(zhì)量不同。主要分為塔斯馬尼亞州南部和北部海域出產(chǎn),。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄,，死亡率較高，品質(zhì)與價(jià)格較低,。而北部海域產(chǎn)出的澳龍則為硬殼,，死亡率較低，品質(zhì)為最佳,。

澳大利亞周圍的海域因?yàn)樗|(zhì)清醇,，其出產(chǎn)的大龍蝦、鮑魚和帝王蟹等海鮮產(chǎn)品擁有極佳口感。最頂級(jí)的龍蝦,、鮑魚以及帝王蟹幾乎都產(chǎn)于塔斯馬尼亞州,。該州有90%的極品紅龍蝦是出口到中國(guó)。

但是,，很少有消費(fèi)者知道,，在中國(guó)個(gè)大水產(chǎn)市場(chǎng)，來自新西蘭的巖石龍蝦都被冠以澳洲龍蝦的名義進(jìn)行銷售,！特別是重量為750克以下的龍蝦,，幾乎全部產(chǎn)自新西蘭，而非真正的澳洲龍蝦,。新西蘭龍蝦主要產(chǎn)地在新西蘭和南極之間海域,，由于新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦屬于同屬巖龍蝦，外觀上看起來也沒有太大區(qū)別,，所以,，普通消費(fèi)者包括酒店采購(gòu)商以及總廚，都難以分辨,。甚至對(duì)此內(nèi)情一無所知,。在細(xì)節(jié)方面,，新西蘭龍蝦的顏色偏淺,，而澳洲龍蝦則為深紅。此外,，澳洲龍蝦在中國(guó)市場(chǎng)沒有低于1.5斤小蝦,，而大量的小蝦（主要規(guī)格在8-1斤，1-1.2斤,，1.2-1.5斤）都來自新西蘭,。下圖為中國(guó)市場(chǎng)上的新西蘭龍蝦！

除了新西蘭龍蝦,，中國(guó)市場(chǎng)還有用智利龍蝦來冒充澳洲龍蝦進(jìn)行銷售,。智利龍蝦顏色更淺，呈現(xiàn)深灰色,，下圖就是智利龍蝦,。

澳龍刺身

澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛產(chǎn)龍蝦，龍蝦產(chǎn)業(yè)是本州的經(jīng)濟(jì)支柱之一,。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞大陸南方,，由許多島嶼構(gòu)成，是澳大利亞最小的州,，更有“世界盡頭”之稱,。這里已經(jīng)成為澳大利亞經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產(chǎn)量占澳大利亞漁業(yè)產(chǎn)量的 3/4,。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群,，暢談美味，享受人生,！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。市場(chǎng)上最頂級(jí)的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都產(chǎn)于塔斯馬尼亞州,，其中90%的龍蝦被出口到中國(guó),。但由于中國(guó)的需求量過大，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格也隨之節(jié)節(jié)攀升,，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買不起本地產(chǎn)的龍蝦了,。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協(xié)會(huì)的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走,。漁民是小生意者,，他們必須把產(chǎn)品賣給價(jià)高者。

美麗的塔斯馬尼亞

塔斯馬尼亞當(dāng)?shù)氐凝埼r雕塑

澳洲青邊鮑

鮑魚被譽(yù)為海味之首,，而澳洲的鮑魚更是以體積大,，肉質(zhì)肥厚著稱，其中澳洲青邊鮑魚尤為著名,，素有“一口鮑魚一口金”之稱,。青邊鮑以澳洲西南部出產(chǎn)的最佳，屬于澳洲鮑魚中的頂級(jí)之品,。鮮活的鮑魚散發(fā)出一股獨(dú)有的海洋氣息,，清鮮中略帶香甜。

為了保證可持續(xù)發(fā)展,，澳大利亞對(duì)于鮑魚的捕撈有嚴(yán)格的限制,，比如不能捕撈未滿8歲的野生鮑魚，同時(shí)對(duì)于捕撈尺寸也有規(guī)定,。漁業(yè)警察還會(huì)對(duì)漁民捕撈的海產(chǎn)品進(jìn)行抽查,，一旦發(fā)現(xiàn)超過規(guī)定限量捕撈或無照捕撈者，將對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰,。

西澳每年只有約60噸的青邊鮑魚產(chǎn)量,，與黑邊鮑每年約4000噸的產(chǎn)量相比，顯得尤為珍貴,。而且野生青邊鮑喜歡依附在海水下的礁石表面,，只能依靠人工徒手潛進(jìn)水里逐個(gè)捕捉。很多時(shí)候,，潛水員必須潛入20米以下的寒冷海域,，才能獲得彌足珍貴的青邊鮑。相比黑邊鮑魚，青邊鮑的肉質(zhì)更爽滑細(xì)膩,，富有彈性,。可以將之切片作為刺身食用,，亦可切片作火鍋享用,，或者紅燒、清蒸均可,。而其最佳吃法應(yīng)是煲湯,，汁濃味鮮，美味無比,。

澳洲黑邊鮑

黑邊鮑魚生長(zhǎng)在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中,，商業(yè)性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞,、維多利亞和新南威爾士州,。相比青邊鮑的清爽細(xì)膩，黑邊鮑的滋味更加濃郁,。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群,，暢談美味，享受人生,！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。野生黑邊鮑魚生長(zhǎng)緩慢，它靠啃食海底的海藻為生,，大約需要8年時(shí)間才能長(zhǎng)到約1公斤大小,。同時(shí)澳洲黑邊鮑生長(zhǎng)在水域較為安靜的地方，所以活動(dòng)量少,，肌肉纖維密度低，雖然肉質(zhì)不那么緊實(shí),，卻顯得更加柔嫩,，可塑性很高，蒸,、炒,、煎、煮均可,，令廚師們有更大的發(fā)揮空間,。

澳洲棕邊鮑

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。唇邊呈棕色,，因其味濃色重成名,，多作干鮑之用。

澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種,，只有在南澳大利亞這樣與世隔絕的地理環(huán)境,，優(yōu)質(zhì)水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng)，是世界獨(dú)有的,，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品,。翡翠鮑魚肉質(zhì)甘甜且紋理絲絲分明，美味與眾不同,。

羅氏鮑

羅氏鮑主要分布在西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州,，其色為棕紅色，體型是幾種鮑魚中最小的,，殼長(zhǎng)只達(dá)12.5cm,，而其他鮑魚可達(dá)20cm以上。羅氏鮑的產(chǎn)量相對(duì)較大,，在澳洲海岸的淺礁水域都可以被捕捉到,。

柯芬灣生蠔

1947年，太平洋生蠔從日本引進(jìn)到塔斯馬尼亞,，1969年在柯芬灣 (Coffin Bay) 開始蓬勃興盛,。自此，柯芬灣因持之以恒地出產(chǎn)高品質(zhì)的生蠔而享譽(yù)全球,?？路覟呈悄习拇罄麃啺瑺柊雿u的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里地處偏遠(yuǎn),，海水自然純凈,，毫無污染?？路覟成柨诟星逅?，有鮮咸的海水味和海藻的味道。當(dāng)你輕輕咬開蠔肉時(shí),，會(huì)感覺肉質(zhì)較脆,，尤其裙身邊緣，此時(shí)口中的咸味已退,，取而代之是絲絲甜味,，特別爽口，直到吃完后,，口中還殘留著清新的黃瓜味,，簡(jiǎn)直是絕頂?shù)南硎堋?/span>

悉尼巖蠔

澳洲生蠔中最著名的當(dāng)屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔,。此蠔金屬味濃郁,，肉質(zhì)鮮美有彈性,，有一股淡淡的甜味。由于悉尼巖蠔品質(zhì)好,，產(chǎn)量少,，價(jià)格較貴。目前,，悉尼巖蠔出口到中東,、亞洲的新加坡和香港等地。澳大利亞很多頂級(jí)廚師也都會(huì)挑選悉尼巖蠔作為食材,。所以悉尼巖蠔在澳大利亞國(guó)內(nèi)就可消耗完,。產(chǎn)量少價(jià)格高，這是在中國(guó)市場(chǎng)少見的原因之一,。

悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼,。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長(zhǎng), 個(gè)頭不大但鮮味十足,?？谖敦S富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道,，回味持久,。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇,。它能在口腔內(nèi)爆發(fā)出濃厚的礦物味,，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

塔斯馬尼亞生蠔

產(chǎn)自塔斯馬尼亞的太平洋蠔,，肉質(zhì)爽脆豐實(shí),，先咸后甜。是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一,。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群,，暢談美味，享受人生,！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站,，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆,，Creamy嫩滑,，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑,，先咸后甜,，后味有水果和黃瓜的氣息,。肥瘦適中，海水味比較淡,。

煙霧灣生蠔

澳洲煙霧灣 (Smokey Bay) 生蠔海水味較濃,帶有一點(diǎn)甜味! 肉質(zhì)亦較鮮嫩,。

藍(lán)鰭金槍魚

雖然世界上消費(fèi)藍(lán)鰭金槍魚最多的地方是日本，但澳洲卻是其最著名的產(chǎn)地之一,。藍(lán)鰭金槍魚是世界上最頂級(jí)的食用魚之一,，寒冷水域?qū)е氯赓|(zhì)多脂，是制作刺身的高級(jí)食材,，令全世界的老饕都為之瘋狂,。澳大利亞出產(chǎn)的藍(lán)鰭金槍魚有四分之三用于出口，其品質(zhì)絕佳,，給人以無以倫比的食用體驗(yàn),。

澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇,?；实坌穼儆谏詈Ｐ奉悾嫔疃冗_(dá)850米之深,，生存水溫在2-5℃,。皇帝蟹的生長(zhǎng)比較緩慢,，需要在冰冷的深海中生長(zhǎng)數(shù)十年,，才能有七八斤重。因此市面上的皇帝蟹平均重量都在2公斤到5公斤左右,，極少見到10斤以上的皇帝蟹,。皇帝蟹體型巨大,，屬于蟹族中的巨無霸,，外殼呈黑紅色，蟹肉結(jié)實(shí),，膏豐脂滿,，看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲通常將皇帝蟹直接煮湯,，烹制的時(shí)候多煮片刻,，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯里，湯底味道更加鮮美,。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上,，所以中國(guó)的做法通常是一蟹多吃。兩只大鉗清蒸,，因?yàn)榍逭糇钅苷宫F(xiàn)皇帝蟹的鮮美,。而皇帝蟹鉗非常大,，所以一般上桌后都是用勺子來吃，每口都是蟹肉,，更能凸顯其肉質(zhì)的鮮甜,。后腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗，味道更加濃郁,。蟹殼用花雕酒蛋清蒸,，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏,，入口香濃,，鮮味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹,，又稱澳洲雪蟹,、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字,。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身,。加上澳洲純凈海域自然繁殖環(huán)境，造就了其肉質(zhì)細(xì),、自然,，鮮甜，并具韌性的獨(dú)有風(fēng)味,。蟹身雪白,，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇,，也便于烹炒,。

在中國(guó)市場(chǎng)，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹,，但通過比較后發(fā)現(xiàn),，澳洲雪蟹的品質(zhì)遠(yuǎn)超俄羅斯和朝鮮。當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)較高,。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之間,。它是只生長(zhǎng)在澳洲千米深海的蟹，百分百野生,，據(jù)說全球每周捕撈量只有兩噸,，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹相比,，它的肉質(zhì)更為細(xì)嫩幼滑,，像養(yǎng)尊處優(yōu)的女皇，因此又叫皇后蟹,。此蝦煮熟后也不變色,，仍然是純潔優(yōu)雅的白色，非常獨(dú)特,。

澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹,，形狀怪異、全身都長(zhǎng)滿了毛和刺,。香檳蟹產(chǎn)于澳大利亞,，生長(zhǎng)在澳大利亞的深海區(qū)，一年四季都有,，屬天然生長(zhǎng),，無人工養(yǎng)殖。由于蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點(diǎn),，被稱為“香檳蟹”,。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女,。食用方法：清蒸,。

澳洲紅蟹

澳洲紅蟹是一種陸蟹，它們因一年一度的大規(guī)模遷移到海邊產(chǎn)卵的行動(dòng)而被眾人所知,。它們通常呈鮮紅色,，但有時(shí)也會(huì)有橙色的或者更罕見的紫色的。澳洲紅蟹體內(nèi)有一種特殊的毒性蟻酸,，食用會(huì)對(duì)腸胃造成影響,。但是經(jīng)過大廚的巧手處理后，紅蟹仍然是可以食用的,，并且位列世界高檔海鮮名單之中,。

澳洲泥蟹

個(gè)體特別肥壯，屬于青蟹的一種,。每只重達(dá)2斤以上,。去澳洲旅游，有一項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)就是捉泥蟹,，可以想象它在澳洲的地位了吧,。澳洲泥蟹個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。

巴爾曼螯蝦

這是龍蝦的一個(gè)分支品種,，長(zhǎng)相比較獨(dú)特,，身體扁扁還有點(diǎn)嚇人,一般生活在澳洲附近的淺水灣中，肉質(zhì)也比較接近龍蝦,，只有蝦尾中有肉,，每公斤價(jià)格約在40澳元左右,。 

澳洲貴妃蟹