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一、澳洲野生黑邊鮑魚 黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中,，商業(yè)性捕撈遍及南澳,、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州,。 二、澳洲野生青邊鮑魚 青邊鮑魚往往更喜歡不太復(fù)雜的斑片狀強潮流區(qū)和最豐富的珊瑚礁,，分布在塔斯馬尼亞,，維多利亞,，南澳和西澳。 三,、澳洲野生棕邊鮑魚 棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。 四,、澳洲野生羅氏鮑魚 羅氏鮑魚發(fā)現(xiàn)生長在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。 五,、南非孔雀鮑 南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處,，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世,。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環(huán)境,，成功孕育出各式各樣的海洋生物,。 南非鮑魚,，當(dāng)?shù)乇环Q為perlemoen,。在香港稱之為孔雀鮑。規(guī)格為5頭-6頭-7頭-8頭,?？诟邢啾劝孽U要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色,，殼面有放射狀坑紋,，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏,，故名孔雀鮑,。最大有半只手掌大，約四至五兩重 ,。味道：南非對開是大西洋,，水流湍急，風(fēng)浪大,，鮑魚要用力吸住巖石,，才不致被海水沖走。故肉質(zhì)較結(jié)實,，口感煙韌帶爽,，鮑鮮味亦濃。由于孔雀鮑韌實,，炆煮太久會變韌,，只宜花汁煎,，鮮美之馀又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑,，隔水蒸后再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬,，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚,，鮮脆可口，令人一食難忘,。 因為價廉物美，使南非鮑在國際市場上持續(xù)走俏,。然后大量盜采,、走私嚴重，等原因,，南非的天然野生鮑魚已數(shù)量銳減,。取而代之的則是鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的崛起。 六,，日本網(wǎng)鮑 而鮑魚中真正的霸主,，則是名震江湖的日本網(wǎng)鮑。此鮑為三大名鮑之首,，是最高級的干鮑,。也是品質(zhì)最優(yōu)良，個頭最大的干制鮑魚品種,，此鮑產(chǎn)于日本千葉縣（房総）,，其肉質(zhì)肥厚、滑潤,，呈深咖啡色,，外形橢圓，底邊廣闊平坦,，底部有清晰的珠粒,，尾部較尖。 以每只半斤重的“網(wǎng)鮑”為例,，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚,，需要至少18年的成長期,。網(wǎng)鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃,，色味濃郁鮮美,。而用刀切開后,，仔細看魚身的橫切面，帶網(wǎng)狀花紋,。因此得名,。即使在日本本土，網(wǎng)鮑最大的為3頭,，2頭的極少,，為罕見的極品。更別說1頭的網(wǎng)鮑了,，更是拿錢也買不到的無價之鮑,！ 七、吉品鮑 吉品鮑,，世界三大干鮑之一,。又稱吉濱鮑，正宗的產(chǎn)地是巖手縣吉浜,，而不是網(wǎng)上所說的青森縣,，其形狀外高內(nèi)低如同元寶，中間有一條明顯的線痕,，底邊闊大而平,，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖,，枕底呈現(xiàn)清晰珠粒之狀,，色深啡。所以又稱“金元鮑”,，以色澤金黃者為上品,。吉品鮑也為鮑中極品，營養(yǎng)價值很高,。下圖為日本市場的吉品鮑,。 八,、窩麻鮑 窩麻鮑（Oma Abalone）產(chǎn)于日本青森縣,，又稱禾麻鮑，身形較扁薄及闊面,，體呈艇形,，個小，體邊有針孔,，色澤金黃,。此鮑鮑身軟滑，老人家喜之,，咀嚼容易且易消化,?？诟休^為腍滑甘香。此種鮑魚個頭最小,，身上左右均有兩個孔,，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至,。然而這些也成為“禾麻”的標(biāo)識,。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚,。與日本網(wǎng)鮑,，吉品鮑，同被譽為世界三大名鮑,。 九,、澳洲翡翠鮑 翡翠鮑,，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境,、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長,，是世界獨有的一種鮑魚，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品,。,。這種養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘,，質(zhì)感適中的特點,，美味與眾不同。個體重量為150克左右,。也有250克左右的更大些的翡翠鮑,。 十,、新西蘭黑金鮑 黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產(chǎn),，新西蘭國家形象代表物之一。是純野生,、零污染的原生態(tài)高端海珍品,。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色,，并被毛利人信奉有避邪,、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素,，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影,。
十一、中東干鮑 中東鮑顧名思義產(chǎn)自中東各國,，個頭較小,，頭數(shù)較多，顏色比較深,，有鹽灰覆蓋鮑身,，雖然不耐看，但質(zhì)量較穩(wěn)定,、鮑肉黏滑,。制作時須大火長時間煲，其肉質(zhì)粘滑,，但其口感無法與日本網(wǎng)鮑相比,，鮑味不足。中東鮑魚個頭越大價值越高,。
十二、印尼干鮑 印尼干鮑,，與其說是干鮑,，不如說是鮑干。從未吃過鮑魚的可以試一試它的味道,。以國內(nèi)現(xiàn)在的餐飲行情,，印尼的干鮑價格最為適合進食！
十三,、大連干鮑 鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種,；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香,；
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