史上最強致癌物,，沒有之一

早在1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1級致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì),。

亞洲和非洲的疾病研究機構(gòu)的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相關(guān)性,。

長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導(dǎo)致肝癌胃癌,腸癌等疾病的主要原因。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì),。

其毒性趕超砒霜68倍,，致癌力是腌制食品的700倍

其毒性趕超砒霜68倍,，其致癌力是腌制食品的700倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍,比3,、4苯并芘大4000倍.它主要誘使人類和動物發(fā)生肝癌也能誘發(fā)胃癌,腎癌直腸癌及乳腺,卵巢小腸等部位的癌癥,。

史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，一次中毒千余人,，死亡125人

2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件,，中毒千余人,，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達4400ppb(μg/kg),，是罕見的黃曲霉毒素中毒事件,。

黃曲霉毒素急性中毒的癥狀一般為發(fā)燒、嘔吐,、厭食,、黃疸、腹水,、下肢浮腫等肝中毒癥狀,，嚴重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡,。

日常生活中,，黃曲霉素到底存在于哪里,？

世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等,，尤以玉米,、花生、大米被污染的程度最嚴重,，食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題,。

黃曲霉素在濕熱地方出現(xiàn)機率最高，日常生活中,，由于廚房環(huán)境相對潮濕,，加上油污中內(nèi)含油脂，油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物,，成為了黃曲霉素最好的溫床,。

廚房里那些食物最容易被黃曲霉素污染：

1,、發(fā)霉的食物

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生,、玉米,、豆類等食物。

2,、發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子,、杏仁等堅果,，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,。經(jīng)常食入，會增加肝癌風(fēng)險,。

3,、泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者,，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭,，生命垂危,。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：木耳在泡發(fā)中,，會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等,，是這兩種毒素造成的后續(xù)嚴重后果,。

4、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米,、花生等淀粉含量高的食物時,，筷子里易藏淀粉。時間長了導(dǎo)致霉變,，而產(chǎn)生黃曲霉毒素,。裸筷子、漆筷子,，極易開裂藏食物殘渣,，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

5,、菜板

我們每天都用菜板,，但有的菜板中間有裂縫,，用完后如果洗刷不凈，里面就會有殘存的細菌,。如果有霉菌在上面寄生就會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌,，攝入人體后,，會寄存在肝細胞內(nèi)，長時間會演變成肝癌,。建議最好一年換一塊菜板,。

6、“土榨油”

“土榨油”看似原生態(tài)實存安全隱患?！巴琳ビ汀被蜃哉ビ瓦€存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工,，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì),；榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈,，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變,，食品安全隱患很大。

如何殺死黃曲霉素,？

一是“小心選”：

不要購買包裝已破損,、不清潔或發(fā)霉的食物,；堅果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油,。

二是“干燥藏”：

盡可能不要囤積食品,；食物最好放在低溫、通風(fēng),、干燥處,；花生、核桃等最好買帶殼的,，曬干后用保鮮盒等密閉儲存,。

三是“認真洗”：

黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生,、玉米等食物前要淘洗干凈,，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子,、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣,，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應(yīng)先泡一泡,，軟化上面的食物殘渣,，洗后要瀝一下水，放在干燥,、通風(fēng)處晾干.

四是“科學(xué)吃”：

一般烹調(diào)加工溫度,，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃,。但是,，如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽,，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素,。食鹽能對黃曲霉素進行中和,、降解，大概能消除95%的黃曲霉素,。

最后,，如果你誤食發(fā)霉食物也不要過于擔(dān)心,，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜,，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌,。