圖文來自 | 奶油櫻桃

這款戚風(fēng)靈感來自于《孤獨的美食家》第五季第二集里,，叔品嘗了菠菜雞蛋炒培根之后感慨道“非常有大力水手的感覺”,，于是一樣是菠菜雞蛋和培根的組合，加上面粉就成了戚風(fēng)蛋糕~這次使用了富澤商店的北海道低筋面粉來制作,，開袋的第一感覺就是非常細膩,，而制作出來的蛋糕也特別Q嫩，充滿驚喜~

食材

（17cm中空煙囪模）

步驟

①制作培根脆：平底鍋不放油,，小火燒熱加入4片（約75g）切成小塊兒的培根,，繼續(xù)小火煸出培根里的油分，直至培根顏色變深,，質(zhì)地脆硬,，盛出用廚房紙吸干油分，放涼備用

②準備好所有材料,，預(yù)熱烤箱至170度

（▲戳上圖，進入商城搜索“富澤“購買面粉）

③3個蛋黃放入攪拌碗中,，加入10g細砂糖（蛋黃用）和1~3g鹽（請依據(jù)自己口味決定加或不加）,，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺后（不要打發(fā)）,，把50ML油分三次加入,，每次都要用蛋抽攪拌至完全吸收再加入下一次，加入50ML水,，繼續(xù)用蛋抽攪拌至完全混合,，泡沫較少的狀態(tài)

④70g低筋面粉和10g菠菜粉混合后篩入蛋黃糊中，用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌至形成完全看不見干粉,，也沒有小顆?；蚪Y(jié)塊的柔滑面糊

⑤4個蛋白放入干凈，無油無水的攪拌碗中,，用電動打蛋器高速打發(fā),，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半,，攪打到完全溶解后加入剩余的細砂糖,，繼續(xù)高速打發(fā)到接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成小彎鉤的狀態(tài)即可

⑥用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后,，加入剩余的三分之二蛋白霜,，繼續(xù)翻拌均勻至形成均勻柔滑,、有光澤的面糊，加入現(xiàn)磨黑胡椒碎和培根脆,，再翻拌幾下,，讓培根和黑胡椒分布均勻

⑦把面糊倒入模具中，在桌上震幾下,，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡,，送入預(yù)熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鐘,。烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具,，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模