|
小伊曾在“來自可可的巧克力：你真的了解它嗎？”一文中跟大家探索過巧克力的來源,，了解過巧克力的種植,、采摘、加工,、制作,、分類等等，讓我們對(duì)巧克力的認(rèn)知更近一步,，今天小伊就來跟各位聊聊給我們生活息息相關(guān)的巧克力分類,。
▼
色澤區(qū)分明顯的黑、白,、牛奶巧克力
圖示巧克力品牌—1842年于法國創(chuàng)立的經(jīng)典巧克力品牌可可百利,，是目前世界上最好的巧克力供應(yīng)商之一。 因?yàn)?/span>巧克力在制造過程中所加進(jìn)的成分不同,，也造就了它多變的面貌,。目前市面上的巧克力，依成分大概可分為三大類：黑巧克力（Dark chocolate）,、牛奶巧克力（Milk chocolate）,、白巧克力（White chocolate）。其中以牛奶巧克力最為普遍,。最近有人發(fā)明了蛋白巧克力,，配方中加入了植物蛋白，具有低熱量,、高蛋白的特點(diǎn),。 黑巧克力（Dark chocolate）
或稱純巧克力，主要由可可脂,、少量糖組成,，硬度較大，可可脂含量較高,，微苦,。黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。乳質(zhì)含量少于12%,，通常糖類也較低,?？煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后,，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久,。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力,。
通常，高檔巧克力都是黑巧克力,，具有純可可的味道,。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞叮踔劣行┛?，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎,。
牛奶巧克力（Milk chocolate）
牛奶巧克力是至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)，不含可可脂的巧克力,。牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃奶味的人,，長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛,，也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品,。相對(duì)于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡,、更甜蜜,，也不再有油膩的口感。
白巧克力（White chocolate）
白巧克力,，因?yàn)椴缓锌煽煞?，僅有可可油及牛奶，糖類含量較高,，因此白巧克力的口感甜膩,。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同,。也有些人并不將其歸類為巧克力,。
除了這些我們常見的三大類巧克力之外，巧克力還有各種各樣的品種,，口味獨(dú)特,，也是深受人們的喜愛。
原產(chǎn)地巧克力
完全沒有牛奶及其他成分,?？煽蓙碓磫我坏那煽肆Γ竷H使用特定地區(qū)或者國家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力,。
巧克力中添加其他的添加物現(xiàn)在已經(jīng)是很平常了,，如添加：果仁、餅干等,，在增加巧克力口味的同時(shí),，提升巧克力的咀嚼口感，形成特色,。所以人們按照添加物的不同,，又把巧克力分為實(shí)心巧克力和夾心巧克力。
實(shí)心巧克力
實(shí)心巧克力是指在巧克力中混有細(xì)碎的果仁,、軟膠糖,、乳加、餅干等成分,，以片狀和塊狀居多,。
夾心巧克力
一種包有果仁類內(nèi)容物或其他容物的巧克力。如市面上專柜中包有核桃,、花生,、杏仁的單顆巧克力等。
這么多形式的巧克力,，分別有不同喜歡的族群,。在巧克力最大消費(fèi)市場的歐洲，以不含任何東西的實(shí)心巧克力最受人青睞,。但在東方社會(huì)混有果仁的巧克力較受歡迎,，尤其是花生及餅干口味，也許是追求口感的不同,，東方人較喜歡多變化的口感,。美國則是各占一半。
巧克力的等級(jí)高低,，在入口的那一瞬間就知道,。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細(xì)致迷人,。咬時(shí)會(huì)有清脆的響聲,，隨即在口齒間輕巧地融化?？诟屑?xì)滑,，且可可的芳香在齒間流竄,，但不會(huì)有殘?jiān)粝隆?span>
下面跟隨小伊一起欣賞一下那些讓人垂涎三尺的巧克力吧。 ▼
dark chocolate ice cream
milk chocolate ice cream
white chocolate ice cream
巧克力塊
榛子巧克力
不管黑,、白還是牛奶巧克力它們?cè)趲煾祩兊氖种卸挤路鹩辛松?，接下來分享來自WCM（世界巧克力大師賽）的一些showpiece作品，它們都是用可可百利的巧克力制作而成的呦,！
▼
可可百利世界巧克力大師賽作品
小伊下期將會(huì)給大家?guī)砬煽肆?yīng)用的資訊分享,，想要了解更多巧克力資訊，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注小伊,。 |
|
|
