巧克力和葡萄酒,，兩種浪漫的元素要完美搭配并不容易，面對種類繁多的葡萄酒,，應(yīng)當(dāng)如何選擇與不同類型的巧克力進(jìn)行搭配呢,，本文給你一點小建議。

Wine and chocolate pairings can be tricky when you factor in the sheer variety in today’s chocolate confections alongside the diversity in personal palate preferences, there are versatile wine and chocolate pairings that can accommodate even the pickiest of palates.

巧克力和葡萄酒的搭配向來比較困難,，怎樣才能將這兩樣浪漫的元素進(jìn)行搭配以滿足挑剔的味蕾呢,？

圖片來源：Salt Lake Culinary Center

1. 白巧克力

白巧克力是不含可可粉的巧克力,，它由可可脂,、糖、香料和乳制品制成,，其中乳制品和糖分的含量相對較大,，所以這種巧克力甜度高。白巧克力口感柔軟,，韻味醇厚,，適合搭配更甜的葡萄酒，比如晚采收的餐后甜酒（Late-harvest Dessert Wines）,，或者酒體輕盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒（Moscato d'Asti）,。如果你喜歡加強型的葡萄酒，可以嘗試一下佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）雪莉酒,，這種葡萄酒與白巧克力一樣,，都有著順滑的口感和奶油般的質(zhì)地，它們的搭配順理成章,。如果你喜歡喝紅葡萄酒,，可以嘗試一下意大利的布拉凱多甜紅起泡酒（Brachetto），或者高酸,、酒體強勁,、果醬味濃郁的仙粉黛（Zinfandel）。

圖片來源：Silversurfers

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味,，質(zhì)地綿柔但口感上不失韌性,，與具有柔和單寧的葡萄酒該是絕配。紅色水果為主導(dǎo),、單寧精細(xì),、酒體中等的黑皮諾（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）都可以與牛奶巧克力搭配。黑皮諾可以給葡萄酒提供紅色水果的風(fēng)味,，梅洛擁有順滑的質(zhì)地和柔和的結(jié)構(gòu),。桃紅起泡酒或香檳（Champagne）與草莓味的牛奶巧克力也相當(dāng)合拍，成熟的漿果風(fēng)味與起泡酒的清新相互襯相伴,，甜美而浪漫,。茶色波特酒（Tawny Port）可以選擇用焦糖牛奶巧克力進(jìn)行搭配，在天鵝絨般的質(zhì)地中,，茶色波特會顯得非常柔和,。牛奶巧克力也可以和法國露喜龍（Roussillon）產(chǎn)區(qū)南部的甜紅葡萄酒搭配,，巧克力可以幫助葡萄酒提升新鮮漿果和咖啡的風(fēng)味,，還能給葡萄酒帶來一絲巧克力的苦感，但這絲苦感與其他味道平衡得毫不沖突,。

圖片來源：Establishedmen

3. 黑巧克力

黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦澀的味道會比較明顯,，可以通過與葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味,。比如，一款單寧含量較高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒與一款70%黑巧克力搭配,，那么巧克力中苦澀的味道就不會這么明顯,，而且赤霞珠葡萄酒還能賦予黑巧克力一些莓果的風(fēng)味。但如果和單寧含量相對低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,，那么巧克力中的苦澀味道就會被一定程度上凸現(xiàn)出來,，對于那些喜歡黑巧克力苦味的人來說，這也不失為一種巧妙的搭配,。加強型的葡萄酒可以搭配稍帶甜味的黑巧克力,。（文/Estella）