海鮮,，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理,，包括了魚類,、蝦類、貝類,。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上,，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮,，海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮,。 海鮮可謂是占據(jù)了美食的半邊天,，越來越受到美食愛好者的青睞。今天，小編就為大家獻(xiàn)上幾道美味的海鮮大餐吧,，學(xué)會(huì)這幾道海鮮的制作方法,，就足夠你在親朋好友當(dāng)中炫耀一番了~ 清蒸鱸魚 
用料：鱸魚1條,，蔥半棵,，姜適量，料酒適量,，鹽適量,，蒸魚豉油適量，油適量 制作： 鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈,，在身上斜切幾道,，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片 把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上,，盤底放一些姜片和蔥花,，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片 鍋中燒開水,，放入魚蒸8至10分鐘,，關(guān)火后再虛蒸個(gè)三五分鐘 把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁,，把蔥絲撒到魚身上 鍋中燒熱油,，澆倒在魚身上 再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開后淋在魚身上即可
清蒸螃蟹 
用料：螃蟹3個(gè),，生姜適量，大蒜適量,，小蔥適量,，蒸魚豉油1勺,，香油1勺,，陳醋2勺，水適量 制作： 將買回來的螃蟹用刷子清洗兩遍,，看上去沒有泥沙即可,，如圖見水清澈后泡在水里養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，中間換四次水,，在蒸之前把綁扎的繩子剪掉哈 將生姜和小蔥洗凈后如圖切好備用 將蒸鍋里放入適量的水,，放上蒸屜第一層將小蔥葉子鋪平，第二層放入螃蟹擺好,，第三層將生姜片和蔥白擺在螃蟹上面即可蓋上鍋蓋開火開始蒸 趁這時(shí)將生姜大蒜小蔥葉洗凈如圖切好備用 將生姜大蒜末和蔥花放入碗中同時(shí)加入1勺香油,，2勺陳醋，1勺蒸魚豉油，混合后攪拌均勻即可 蒸螃蟹時(shí)大火燒開后改中火在蒸15～20分鐘分鐘即可,，看自己家螃蟹大小來定
辣炒花蛤 
用料：花蛤500g，紅辣椒2根,，鹽1勺,，蒜3瓣，辣椒醬1湯匙,，清水適量,，姜2片，蔥適量,，油適量,，生抽2湯匙，料酒2湯匙,，糖1茶匙 制作： 花蛤先放清水中,，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時(shí)讓商販給點(diǎn)海水,，帶回養(yǎng)花蛤吐沙 辣椒切丁,，生姜切絲，蒜剝好,，蔥切成蔥白和蔥花兩部份,，調(diào)味也備好 熱鍋加油稍熱，放入姜,、蒜,、蔥白、紅辣椒丁煸出香味 鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油 加入洗凈瀝水后的花蛤翻勻 鍋中澆入料酒 再加一勺生抽,，一茶匙糖提鮮,，翻炒均勻 等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了 放上蔥花,，上桌開吃
注意 加鹽是花蛤吐沙用,，烹炒過程無需加鹽，生抽和辣椒醬里都含鹽份,。 炒花蛤很多菜譜提到要先用水焯一下,。個(gè)人認(rèn)為這樣會(huì)讓花蛤損失鮮度，肉質(zhì)會(huì)縮小,，口感不如直接炒鮮嫩,。如果怕腥吃不慣就焯水。
油燜蝦 
用料：蝦250g,，水1小碗,，蒜3瓣，生姜適量,，蔥適量,，料酒1勺，鹽少許,，生抽1勺,，油適量，番茄醬1勺 制作： 將蝦洗凈,，由頭部蝦槍處剪一小口,，再將蝦背剪開，用牙簽抽出沙腺 蔥姜蒜切好備用 熱鍋中放適量油,，下基尾蝦 等到蝦的顏色全部變紅撈起控油 鍋中留部分底油,，爆香蔥姜蒜，放入一大勺蕃茄醬 鍋中加入一小碗 鍋中湯汁滾起,，放入蝦,，調(diào)入一大勺老酒，一大勺生抽,，少許鹽,。翻勻蓋上鍋蓋燜至收汁即可 盤上鋪生菜，將大蝦裝盤,，澆上剩余汁,，點(diǎn)綴蔥花
注意 1、推薦用牙簽挑蝦腺,，完整干凈,。 2、蝦油爆時(shí)間不要太長(zhǎng),，變色即可撈起,。
今天小編先介紹這些，最后祝大家生活愉快,！ 
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