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圖片來自：imgur.com 所有的巧克力都是高脂肪高糖的,。 黑巧克力口感獨特,，營養(yǎng)價值高一些,，但也沒有什么神奇的健康作用，吃多了也不好,。 送人盡量買可可脂巧克力,；但是，這并不意味著代可可脂巧克力有害健康,、不能吃,。 代可可脂巧克力正常食用不會有壞處，每天都吃很多黑巧克力同樣對健康沒有好處,。 不過,，面對市場上種類繁多的巧克力，我們該如何挑呢,？什么樣的巧克力才是好的巧克力呢,？
圖片來自：tumblr.com 巧克力是怎么做的？ 要想挑選好的巧克力,，首先得了解巧克力是怎么做成的,。 巧克力的制作原料是可可豆。 可可豆采摘下后經(jīng)過發(fā)酵,、烘烤,、去皮等處理之后，被研磨壓榨成“可可漿”,，也叫“可可液塊”,。 可可液塊中有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂,，它能夠被分離成為可可脂和可可粉,。 可可脂是從可可豆中提取出來的純脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦,，但對健康并沒有什么特殊的益處,。可可脂中的飽和脂肪含量高,，性質(zhì)接近動物油,，熔點在34°C~ 38°C之間，這也使得它可以在常溫下是固體,，吃到嘴里卻融化,，即所謂的“只融在口，不融在手”,。 可可粉是提取自可可脂的可可豆殘渣,，類似于大豆榨完油之后的“豆餅”?？煽啥怪械脑S多成分,，比如礦物質(zhì)鐵,、鎂、錳,、鋅,，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中,。所以，巧克力中的健康物質(zhì)主要都在可可粉里,。 圖片來自：toutiao.com 可可脂與可可粉就可以用來制作各種各樣的巧克力了,。 一般來說，我們認(rèn)為,，可可脂和可可粉比較多的巧克力就是好的巧克力,，既口感醇厚，營養(yǎng)價值也更高一些,。 巧克力有多少種,？ 目前，市場上常見的巧克力主要有三種：黑巧克力,、白巧克力和牛奶巧克力,。它們有何區(qū)別呢？
圖片來自：giphy.com 黑巧克力,，顧名思義,，顏色特別黑，它的總可可固形物含量高,，至少占 30% 以上,。由于總固形物含量高，這種巧克力往往有很重的酸澀感,。 白巧克力,，顧名思義，顏色是白的,。它不含可可粉,，糖含量很高?；旧蠜]有可可特有的風(fēng)味和顏色,，僅留下了其絲滑的口感。 牛奶巧克力的總可可固形物含量至少占 25% 以上,，比黑巧克力略低,，但含奶更多，比如我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，牛奶巧克力中的乳脂肪含量不得低于2.5%,，乳總固體含量不得低于12%,。
圖片來自：tumblr.com 不同巧克力，營養(yǎng)差別有多大,？ 圖片來自：toutiao.com 從圖可以看出,，黑巧克力中的可可脂含量最高，而且,，糖含量最低,。而白巧克力幾乎不含可可成分，脂肪和糖的含量都很高,。當(dāng)然,，他們的脂肪和糖的總量都很高。 那么,，我們應(yīng)該如何挑選好的巧克力呢,？ 從健康角度來講，黑巧克力當(dāng)然是最棒的,。所以,，如果希望吃得更健康，在選擇巧克力時盡量選擇可可含量更高的黑巧克力,。 那么該如何看可可含量有多少呢,？看食品標(biāo)簽！ 在巧克力的標(biāo)簽上,，往往都標(biāo)有總可可固形物含量,，它其實就是可可含量的意思。 總可可固形物是指巧克力中的可可干物質(zhì)含量,，包括可可液塊,、可可粉和可可脂。我們常說的 50% 黑巧克力,，指的就是可可固形物含量高達(dá)50%,， 所以又叫“可可含量”。 然而,，可可含量高的黑巧克力,，口感一般也會比較酸澀，很多人并不喜歡吃,。綜合口感和健康因素,，大家可以選擇可可含量為40-50%的巧克力。
圖片來自：blogspot.com 代可可脂巧克力可以買嗎,？ 今天買巧克力的人肯定不少,，很多人會看到代可可脂巧克力。一直有傳言稱“代可可脂中含有反式脂肪，不能多吃,，最好不要買”,。到底能不能買代可可脂巧克力呢？ 在口感上,，代可可脂巧克力和可可脂巧克力的差異很小,，不過它沒有可可脂的固有風(fēng)味，也的確可能存在反式脂肪酸的問題,。按照中國標(biāo)準(zhǔn),，如果巧克力中使用的代可可脂超過5%，就必須標(biāo)明位“代可可脂巧克力”,。 如果你是打算將巧克力作為情人節(jié)禮物送人,，那當(dāng)然還是優(yōu)先買質(zhì)量好的黑巧克力，畢竟這代表你的心意,，不能讓人覺得你買不起或者太小氣。 不過,，如果只是偶爾吃吃,，代可可脂巧克力也并不用太擔(dān)心。 代可可脂的確可能存在反式脂肪,，但是,，現(xiàn)在植物油的氫化工藝已經(jīng)越來越成熟，完全可以生產(chǎn)出零反式脂肪的代可可脂了（每一百克不超過0.3克就可以標(biāo)注為零反式脂肪）,。 而且,，代可可脂和可可脂一樣，都是飽和脂肪高的油,。不論是黑巧克力,，還是代可可脂巧克力，它們的脂肪都很多,，尤其是飽和脂肪含量都很高,，飽和脂肪對健康的危害其實也不容小覷，也都不能多吃,。 當(dāng)然,，大過節(jié)的，吃點巧克力就是圖個開心,，以上都不用太糾結(jié),。 總結(jié) 黑巧克力口感獨特，營養(yǎng)價值高一些,，但也沒有什么神奇的健康作用,，多吃也不好。 送人盡量買可可脂巧克力；但是,，這并不意味著代可可脂巧克力有害健康,、不能吃。 代可可脂巧克力偶爾食用不會有壞處,，每天都吃很多黑巧克力同樣對健康沒有好處,。 大過節(jié)的，吃點巧克力就圖個開心,，也不用太糾結(jié),。 參考資料： [1]GB 9678.2-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品. [2]GBT 19343-2003 巧克力及巧克力制品 明白吃喝
拒絕糊涂 |
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