炒肉菜的時候,，很容易會出現(xiàn)肉質(zhì)變老或者粘鍋的現(xiàn)象，怎么才能肉又嫩又不粘鍋呢,？這四大技巧一定要知道,！

一,、肉怎么炒才能軟嫩?

很多人反映說,，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單,，方法如下：

1.先用鹽抓拌,，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉,，但蛋清千萬別太多,，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉,，可以不放生抽,。

2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻,，一可以在炒的時候,，肉減少粘鍋，二是油的作用,，可以鎖住肉里的水分,，在炒制時水分不流失，口感自然會好,。

二,、炒肉菜不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話,，可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜,，可以先把鐵鍋燒熱,，熱到冒煙，然后再倒入油,，倒入油后馬上放肉,，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲,，肉丁什么的,，而且還不粘鍋。

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