談食社

2017-02-116評

很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜，像晾衣白肉,、口水雞等等,。大家對于其中的紅油格外偏愛，有時自己在家做只是單純的辣,，沒有香味,。家里大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年,，秘制辣椒油是他獨(dú)門手藝,，用他的話說有了這個紅油辣子，只要根據(jù)不同菜調(diào)一下味,，肯定正宗又美味,。今天就把方法介紹給大家。

用料：辣椒粉半斤,、芝麻1兩,、菜籽油一斤半、姜

香料：八角五個,、花椒一兩,、草果兩個、小茴香一把,、良姜5個,、丁香5粒、桂皮一根,、香葉五片

做法：

1.將辣椒粉放入一個鍋中,，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙,，再自然冷卻至八成熱,，標(biāo)準(zhǔn)是放入一個姜片,，姜片周圍起連續(xù)不斷的小泡即可

2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌,，直至全部倒入

3.把這個鍋放在火上,，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌,，避免糊鍋

4.熬上5分鐘關(guān)火,，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻后,，一鍋正宗的紅油就好了

提示：

1.建議里面的香料使用時再挑出,，這樣味道更加濃郁。

2.一般餐廳都是多種辣椒混合使用,，家中使用普通的粗辣椒粉即可

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