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元宵節(jié)到了,，在這個新年的尾聲,，不少人家都準備好了元宵。千篇一律的水煮估計讓不少人覺得乏味,，下面就給大家介紹幾種元宵新式吃法,。這個元宵節(jié),，讓我們吃點有創(chuàng)意的！ 雖然各地的飲食習慣不同,，北方吃元宵,，南方吃湯圓，但是它倆都是糯米外皮做的的團子,，只不過元宵是滾出來的,，湯圓是包出來的。 糯米做的食物都有一個特點,，那就是軟糯可口,，比如年糕、八寶飯,、糍粑等等。那么元宵經(jīng)過別樣的做法,，能否在軟糯這個特點上增加不同的風味呢,？好奇的話就來一睹為快吧！ 炸元宵 元宵炸著吃并不是現(xiàn)代人想出來的,，從古代開始,，就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油錘”或“焦錘”,，盛于唐宋,。唐朝鄭望之的《膳夫錄》中記載了：“汴中節(jié)食，上元油錘,?！庇湾N的制法在《太平廣記》的《盧氏雜說》中有引錄，其中記載了一位專為唐代宮中做”油錘“的能手“尚食令”（專供膳食的官）做”油錘“的過程,。  炸元宵,。圖片來自小梅7518的博客  裹上芝麻的流沙餡兒炸元宵。圖片來自123rf.com.cn正版圖片庫 風味：元宵經(jīng)過油炸后,，外面包裹的糯米皮變得酥脆,，吃起來外酥里糯，夾著的餡兒又香甜可口,。 做法： 熱油下鍋,，使用小火，將油燒溫,，燒火一定要均勻,。元宵下鍋后輕輕翻動幾遍，直至元宵全部虛脹,，即可撈出撒上糖食用,。 如果是生“湯圓”,，可將“湯圓”先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸,。這樣炸出來的“湯圓”有雞蛋香味,。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻,。 油炸“湯圓”時,，要先在“湯圓”下鍋前用針在“湯圓”上扎兩個小眼，防止炸的時候熱油飛濺,，燙傷自己,。 穿衣元宵 穿衣元宵，顧名思義就是給元宵穿件衣裳,，這件衣裳就是“糖衣“,。穿衣元宵要事先炸過，這樣熬好的糖衣才會包裹住元宵,。白糖熬制好后,，會呈現(xiàn)玲瓏剔透的光澤，炸元宵被放進去那么一滾,，成型也跟水晶丸似得,，出鍋上盤，逐個擺開,，好看極了,。  穿衣元宵,。圖片來自waizuigude的360doc個人圖書館 風味：外面裹著的薄薄糖衣加了香濃的芝麻粉,，吃著香甜爽口，里面的炸元宵又是另一層酥脆口感,，加上最里面的軟糯融合著甜蜜夾心,，三重口感,，好吃到飛起，冷食,、熱食皆宜,。 做法： 黑芝麻打成粉末備用。 白糖與水按2：1的比例倒入鍋中,，用猛火熬20分鐘左右,，期間不時攪拌。等水分變少,，糖漿沸騰,，呈淺金色光澤，用筷子蘸下糖漿能拉出絲時就可調(diào)成小火,。 將黑芝麻粉放入熬好的糖漿中,，攪拌好,，然后把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻，用筷子夾起,，一個個擺開裝盤,。 酒醉元宵 古人在元宵節(jié)這種“月上柳梢頭，人約黃昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒,。趙時春便在它的《元宵飲陶總?cè)旨叶住分袑懙溃骸皩季票鶟{細,，元夜邀賓燈火新?！庇纱丝磥?，美酒配元宵，也算是一種風雅的吃法了,。但這酒又不是隨便選的,，若是拿一杯二鍋頭來配，一口下去只覺烈火燒心,，無半分濃情蜜意,。所以配元宵的酒一定要綿軟可口，以度數(shù)低的桂花米酒為佳,。  酒醉元宵。圖片來自豆果美食 風味：桂花米酒的口感清冽,，回味又帶有米香,，本就是一瓶好喝的酒飲料，元宵被米酒煮后,，外皮的糯米粉融入米酒中,，使其的米香味更濃。吃著甜軟滑中又帶著酒香,，醉人得很,。 做法： 桂花米酒放入一個燒酒小鍋中備用。 另煮一鍋清水,，燒開后將元宵下鍋,。 元宵浮起時撈出，放入已備好米酒的燒酒小鍋內(nèi),，開小火慢慢煮,，待米酒冒泡時便可以吃了。煮沸后一邊品酒一邊吃元宵,，有快意,。就可以如果覺得不夠甜，可以加點白糖調(diào)味,。 蒸元宵 將元宵蒸著吃的做法起自蒸年糕,。將元宵蒸熟后,，配以各種配料，可以是花生碎,，也可以是熟黃豆粉,，也可以是白糖，總之,，調(diào)味隨意,，完全取決于自己口味。  裹花生碎的蒸元宵,。圖片來自薇羅妮卡的博客  裹上黃豆粉的擂沙湯圓,。圖片來自豆果美食 風味：蒸熟的元宵少了煮食的水汽，吃著更香糯柔軟,，根據(jù)配料會呈現(xiàn)出不同的風味,。 做法： 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟,。 將紅糖,，黃豆粉，椰蓉,，花生碎混合成配料備用,，也可按照自己口味選擇四種配料混合。 蒸好的元宵取出后裹上配料即可,，做法方便簡單,。 芝麻干蒸元宵 這種吃法跟蒸元宵的不同點在于，它是冷食,。吃著有點像麻團,，但是比油炸的麻團熱量低，而且它里面是實心的,，比麻團更加軟糯纏綿,，非常合適當下午茶。  干蒸芝麻紫薯湯圓,。圖片來自豆果美食 風味：軟糯可口，夾餡甜蜜,，芝麻增添了脆脆的口感,，香氣十足。 做法： 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里,，入鍋蒸熟,。 蒸熟后的湯圓取出晾涼，大概10分鐘左右。 手上抹水,，取出湯圓均勻地裹上芝麻粒,，一個個擺盤。 烤元宵 想吃酥皮元宵,，又顧忌油炸的高熱量怎么辦,？別忘了我們還有烤箱這個家電！不想炸著吃,，那就烤來吃,。  表皮酥脆的烤南瓜元宵。圖片來自豆果美食 風味：有著炸元宵的口感而無油膩感,，配上堅果白糖之類的小料,，或者桂花醬、玫瑰醬等,，風味更佳,。 做法： 將烤盤抹上食用油，擺上元宵,，烤箱預熱至200℃。 把擺好元宵的烤盤放入烤箱,，烤5分鐘左右,。每個人的烤箱不同，主要根據(jù)自己烤箱的情況來定,，只要元宵烤至金黃色就可,。 烤好后的元宵取出裝盤，淋上桂花醬等食之,，自由開啟腦洞,。 拔絲元宵 拔絲技法發(fā)祥于山東,，是中國甜菜制作的基本方式之一,，指將油炸過的食材放入熬好糖漿的鍋內(nèi)攪拌掛漿，然后裝盤,。食客在夾著吃的時候能拔出糖絲來,。蘋果,、香蕉,、紅薯、山藥等凡是能經(jīng)過油炸的食材都可嘗試拔絲。元宵經(jīng)過拔絲以后,，在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮,，宛如金珠纏絲，讓人食欲大開,。  拔絲元宵,。圖片來自隨心煮意的博客 風味：夾起元宵后能提起糖絲，糖衣微焦的味道入口別致,。松脆,，軟嫩，酥爛,，綿糯,，一層又一層的口感疊加營造了豐富的層次,。 做法： 元宵下油鍋炸好,，制作方法參照開頭的“炸元宵”。 用少許食油抹光鍋底,，放入三大勺白糖,，一勺水，開小火慢慢熬糖,，不停用鏟子翻炒攪拌,。 當糖變成粘稠的糖糊冒大泡呈黃色后，將炸好的元宵入鍋,，快速翻炒,，讓元宵裹勻糖糊，迅速出鍋,，趁熱食用,。 酸菜炒元宵 酸菜炒元宵是貴州的一種做法， 源于苗寨,，苗族人喜愛糯米制品,，又好酸辣味，便別出心裁地將這兩種口味結合在一起,，制作出這一道別致的美食,。它雖小眾，但并不是黑暗料理,。需要注意的是,，這元宵并不是直接炒來吃的，首先也要經(jīng)過“炸”這個程序,。  酸菜炒元宵,。圖片來自豆果美食 風味：酸爽十足的酸菜加上辣椒本就十分開胃，炸過的元宵經(jīng)過翻炒后，外面的酥皮也被酸辣味所浸入,，導致其外層咸香酸辣,，內(nèi)里甘甜軟糯，反差的口感讓人欲罷不能,。 做法： 元宵入油鍋小火炸熟,，做法參照開頭的炸元宵。 四川酸菜切成酸菜末,，大蒜,、干辣椒切末備用。 炒鍋擦干凈水燒熱,，放酸菜末翻炒一會盛出備用,。 炒鍋洗凈后放油燒熱，放蒜末,，干辣椒末,，鹽少許翻炒一會后，加入酸菜繼續(xù)翻炒,，炒出香氣后,，將炸湯圓倒入，翻炒2分鐘左右即可出鍋,，喜歡入味一點,，軟一點的可以延長翻炒的時間。 花香椰蓉元宵串 以花入饌是古代文人的雅趣,，這道菜勝在造型別致,，做出來非常好看，春暖花開之時正適合用帶點春意的食物來迎接春天,。  椰蓉元宵,。圖片來自小素_Sue的博客 風味：椰蓉增添了椰香，配以清香的花朵美觀又可口,。有碎末感的椰蓉與軟糯的元宵非常搭,。 做法： 煮好的湯圓放入冷水中沖洗，瀝干水分備用,。 將新鮮的可食用花朵去蒂留花瓣，將花瓣用剪刀切碎放入碗中備用,。也可用可食用花干,，只需輾碎。取適量椰蓉混入花瓣碎中,，搖晃均勻,，做成配料。 把瀝干水分的元宵放入配料碗中，讓元宵蘸滿配料,，再用竹簽串起來即可食用,。 西米椰奶煮元宵 這是一種帶有東南亞風味的吃法。西米和椰奶本就是絕配,，元宵的加入也很和諧,，如果能再加點熱帶水果口味會更好。 圖片來自VivianLuo的博客 風味：西米椰奶香濃可口,，元宵在里面倒被搶了風頭,，但沒關系，好吃就行了,。 做法： 煮鍋內(nèi)放800ML水,，將用水洗凈后的50克西米放入鍋中，大火燒開,，在快開的轉(zhuǎn)小火,，這個時候記得用勺子攪拌一下，防止粘連,。 等西米浮上來的時候關火,，蓋上蓋子燜30分鐘左右，等西米變成全透明狀時,，將煮好的西米放入小孔篩網(wǎng)盆,，用冷水沖洗，去掉粘稠物后備用,。 250克牛奶和250克椰汁一起倒入鍋中,，加入15克砂糖，開中火煮至糖融化,，一邊煮一邊攪拌,，讓糖充分融入椰奶中，再加入150克椰漿,，轉(zhuǎn)小火攪拌均勻后加入西米,，慢慢煮沸，維持溫度,。 取一個小鍋燒開清水,，再放入適量的元宵煮熟撈出放進第三步的西米椰奶鍋里，攪拌一下就可以關火裝進碗里了,。 咸湯煮元宵 南方的湯圓,，除了甜餡還會有肉餡。取當季的新鮮薺菜切碎,，跟肉餡混合,，包進糯米團里,，吃之咸香，倒比甜口的元宵更好吃,。于是江南人便琢磨了咸湯湯圓,，加入各種新鮮的蔬菜，還有鮮美的干貝蝦米等,，又是一鍋鮮啊,。 圖片來自豆果美食 風味：湯鮮料足，葷素均衡,，不易生膩,。 做法： 蝦米和干貝浸泡后洗凈去掉鹽分，香菇切絲,、小油菜切成碎末,，生姜切絲，備用,。 鍋里放少許油,，放入姜絲翻炒片刻加入香菇絲和小油菜末翻炒一會盛出。 鍋內(nèi)燒熱水,，取適量湯圓,，蝦米，干貝一起煮,，等湯圓浮起就可以放入炒熟的菜,，轉(zhuǎn)至小火煮一會，加點鹽和黑胡椒,，盛入碗里,。 芝士元宵火鍋 既然火鍋可以煮年糕，那么煮元宵有何不可,。一鍋葷素均衡,，還能吃到元宵，簡直是帝王級的待遇,。記得要用肉餡的湯圓哦,，如果有勇士用甜口的元宵……或許會打開一扇新世界的大門！ 隨意元宵火鍋,。圖片來自下廚房用戶ritchie2001 風味：火鍋里肉和蔬菜都有,，韓國甜辣醬的味道讓人欲罷不能，芝士香濃,，增添了整體的風味,。 做法： 炒鍋內(nèi)放適量油燒熱，將韓式辣醬倒進去炒香,，再加水煮開,，再加適量耗油和魚露煮開盛出。 將要吃的食材放入鍋里,，午餐肉片,，茼蒿，油麥菜,，魚丸,，豆芽，羊肉卷,，你愛吃什么加什么,，當然別忘了肉湯圓。 倒入煮好的火鍋湯,，大火煮開后放入馬蘇里拉芝士,，蓋上蓋子燜，煮開后打開蓋子,，攪拌后開吃吧小伙伴們,！ 饅頭元宵 現(xiàn)在很多面包里都有麻糬夾心，怎么可以歧視元宵呢對不對,！所以面食加上糯米類,，這個腦洞非常合理！但是大多數(shù)人家中都沒有烤箱,，怎么辦,？那么就用蒸鍋來試試吧！ 小黃雞南瓜饅頭元宵,。圖片來自豆果美食 風味：香軟的饅頭夾著香糯的元宵,，到底好不好吃，你說了算,。 做法： 130克牛奶加熱至溫熱而不燙手的程度,，放入酵母融化。 將250克面粉放入不銹鋼盆里,，倒入化了酵母的牛肉,，再加入細砂糖用筷子攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大,。 發(fā)好的面團揉勻排氣，分割成大小65克左右的面團,，蓋上保鮮膜松弛幾分鐘,。 再松弛面團的時候可以煮湯圓，湯圓煮熟后撈起,，瀝干水分放涼,。 取一個松弛后的面團按扁搟開,，包入放涼的湯圓，像包包子那樣收口包緊,，然后滾圓,。將湯圓一個個包進面團后，放入事先燒開了熱水的蒸鍋的蒸籠上,，醒發(fā)20分鐘左右,，然后開火蒸15分鐘左右，一籠饅頭元宵就做好啦,，盡情享用吧,！ “桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘,。見說馬家滴粉好,，試燈風里賣元宵?！蹦晟贂r總愛吃媽媽做的元宵,，即使吃到肚子疼被罵，也心甘情愿?，F(xiàn)在年味越來越淡,，看燈會、猜燈謎的習俗也漸漸遠去,，可是即使漂泊在外,，即使一個人過，也別忘了吃元宵哦,，美食是節(jié)日最好的慶祝與慰藉,。 |
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