小白菜泡菜

原料：小白菜1把 水芹20克 香蔥5根 白蘿卜1/3個(gè) 蒜15個(gè) 姜1小塊 洋蔥1/2個(gè) 米飯15克 梨1/2個(gè)

調(diào)料：辣椒粉5湯匙（75克） 蝦醬1茶匙（5克） 藍(lán)標(biāo)魚(yú)露2湯匙（30ml） 紅標(biāo)魚(yú)露1湯匙（15ml）大粒鹽20克

做法：

1) 小白菜切掉根,，洗干凈。取15克大粒鹽溶解在水中,，做成鹽水,，把小白菜浸泡在里面，剩余的鹽均勻的撒在白菜幫處,，2個(gè)小時(shí)后,，取出白菜，反復(fù)清洗,，直到味道沒(méi)有那么咸,。

2) 白蘿卜去皮，水芹去掉葉子,，香蔥洗凈,，全部切成4cm長(zhǎng)的段。

3) 將蒜,，姜,，洋蔥，梨分別切成小塊,，同米飯和調(diào)料（除大粒鹽外）一起放入攪拌機(jī)中,，打成糊狀，做為泡菜佐料,。

4) 先將泡菜作料同蘿卜絲,，水芹,，香蔥，拌勻,。然后,，把拌好的醬，均勻的抹在小白菜葉子上,，根莖部也要抹到。

5) 都抹好后,，可以直接吃,，也可以放入密封盒內(nèi)，發(fā)酵后再吃,。

超級(jí)啰嗦：

**小白菜一定要浸泡到白菜梗有些軟了為止,。

**白菜浸泡的時(shí)間越久，就會(huì)越咸,。所以,，腌好后，要反復(fù)多次沖洗,，直到略有一些咸味即可,。

**這個(gè)泡菜佐料醬也可以用做其他泡菜的醬料使用。

**藍(lán)色魚(yú)露是用各種小魚(yú),，小蝦加鹽腌制的調(diào)料,，味道鮮美，常用來(lái)做泡菜用,。大型菜市場(chǎng),，韓國(guó)超市或者網(wǎng)上商場(chǎng)有賣(mài)，放在冰箱里冷藏保存,。

**紅色魚(yú)露是深海細(xì)鰻魚(yú)腌制過(guò)后釀造的一種魚(yú)露,，略有甜味，非常適合紅燒海魚(yú)以及腌制泡菜,。大型菜市場(chǎng),，韓國(guó)超市或者網(wǎng)上商場(chǎng)有賣(mài)，放在冰箱里冷藏保存,。

**米飯起到黏合的作用,，這樣做出來(lái)的醬料，很粘稠,。