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針對人群：所以對美食執(zhí)著的人群及吃貨,！難度系數(shù)：3顆星（只要有心，一定能學會）食材復雜度：2顆星（最簡單的食材,，做最美味的菜肴） 水晶蝦仁材料：蝦仁300g,、雞蛋一個、黃瓜半根,、淀粉10g,、鹽、雞精,、白糖 ,、味精、油適量教程：1,、處理干凈蝦仁：去殼,、去蝦線，用蛋清,、淀粉,、鹽上漿；2,、黃瓜切丁備用,；3、鍋中置入15g油,，下入蝦仁翻炒均勻,；倒入黃瓜訂再次炒勻；4,、下白糖、味精調(diào)味,、收芡,，出鍋裝盤即可。小貼士：蝦線一定要去除干凈，淀粉不宜過多,。蒜蓉粉絲蒸元貝材料：大元貝600g,、龍口粉絲150g、蒜米100g,、魚露10g,、味精、雞精,、胡椒粉,、白糖、鹽各適量教程：1,、將元貝肉刮出,，去掉里面的膽，用清水洗干凈,；元貝殼同樣用水清洗干凈,；2、蒜米壓碎,，剁成蒜蓉裝碗,；油燒至六成熱直接倒至碗里，加雞精,、鹽,、料酒攪拌均勻；3,、粉絲泡軟,，加適量蒜蓉攪拌均勻，放至元貝殼中墊底,；4,、將元貝放至粉絲上，加入適量蒜蓉,；大火蒸8分鐘左右即可,。小貼士：一定要用大火蒸，不然會有腥味,。椒鹽瀨尿蝦材料：瀨尿蝦500g,、油1.5kg、蒜蓉5g,、姜米3g,、紅椒米、青椒米各5g,、蔥花4g,、味椒鹽6g,、生粉、料酒適量教程：1,、瀨尿蝦洗干凈,，瀝干水分，拍上生粉,；2,、起鍋熱油，燒至150℃左右,，將蝦下鍋炸至紅色后撈起,，瀝干油分；3,、另起油鍋,，將輔料爆香（除蔥花外），放入炸好的蝦,，翻炒均勻后,，加少許料酒；4,、加入味椒鹽,，翻炒均勻，撒上蔥花即可,。水煮魷魚材料：鮮魷魚400g,、大白菜100g、金針菇60g,、小蔥5g,、豆瓣醬10g、火鍋底料10g,、辣椒油20g,、蒜蓉5g、姜片3g,、辣椒干3g,、白糖、胡椒粉,、老抽,、生抽、鹽,、味精各適量教程：1,、魷魚洗干凈，去頭去尾,，魷魚肚切開用刀刮干凈,，切十字刀（切小塊）,；白菜切段,，金針菇去頭,，洗凈打散；2,、起鍋燒水,，將白菜、金針菇燙至七分熟,，裝盤備用,；3、鍋中置油,，燒至3成熱,，倒入姜片、豆瓣醬,、火鍋底料稍作翻炒,，加入湯水調(diào)味，下魷魚,；4,、加入適量鹽、雞精,、味精,、白糖、胡椒粉,、老抽,、生抽調(diào)味，淀粉勾芡,，起鍋裝盤,；5、撒上蒜蓉,、蔥花,、辣椒干，最后將辣椒油燒至六成熱,，直接澆在菜上即可,。姜蔥炒花蟹材料：花蟹500g、鹽,、糖各5g,、雞粉、味精各2g,、生粉6g,、油1500g,、姜片10g、蔥段10g教程：1,、清洗花蟹,，去除內(nèi)臟，斬成兩半（蟹蓋保持完整）,；拍上生粉,；2、起鍋熱油,，燒至150℃左右,，放入花蟹炸至紅色，撈起瀝干油分,；3,、另起油鍋，爆香姜片,、蔥段,，放入花蟹炒勻，加適量清水,，煮開,；4、加入適量鹽,、糖,、雞粉煮至入味，生粉勾芡,，起鍋裝盤即可,。蒜蓉芝士焗龍蝦材料：波士頓龍蝦500g、西蘭花200g,、芝士20g,、鹽10g、糖,、味精,、雞粉各5g、生粉20g,、脆炸粉80g,、蒜蓉10g教程：1、龍蝦清洗干凈,，切塊,，西蘭花洗凈切塊；2,、脆炸粉,、清水,、油調(diào)成漿，放入龍蝦,，上漿,；3、起鍋熱油,，燒至180℃左右,，將龍蝦炸至金黃色，撈起,，瀝干油分；西蘭花飛水處理,；4,、另起油鍋，爆香蒜蓉后,，加入芝士,、水、鹽,、糖,、雞粉、味精,，慢火炒至芝士融化,；5、放入龍蝦焗至入味,，生粉勾芡,，翻炒均勻即可。小貼士：芝士注意用小火融化,，大火容易糊,。原汁熗三鮮材料：花蛤200g、老蟶200g,、文蛤200g,、蔥6g、姜80g,、蒜蓉5g,、紅椒末4個、料酒20g教程：1,、蔥切成蔥花,，姜切成片，紅椒切末,；2,、擺盤：①將花蛤,，老蟶，文蛤提前盛養(yǎng)河水,，吐凈泥沙后,，洗凈瀝干。②砂鍋墊入姜片,，將花蛤,，老蟶，文蛤擺放入,。3,、烹調(diào)：①淋入料酒，置煲爐上,，上蓋,，中大火烘開，轉中小火,。②煲至花蛤,，老蟶，文蛤外殼均已張開,，熄火,。撒入蔥花，紅椒末即可,。小貼士：花蛤,、老蟶、文蛤一定要清洗干凈泥沙,；火候由大轉小,。翡翠蝦環(huán)材料：對蝦300g、彩椒40g,、日本新小黃瓜300g,、蔥、姜,、蒜各10g,、鹽10g、味精,、雞精各3g,、料酒10g、淀粉10g,、香油15g,、胡椒粉2g、白糖15g教程：1、對蝦去皮取蝦仁,，去蝦線,，彩椒改刀成菱形，姜切片,，蔥切小段,，蒜切片；小黃瓜切段中間開孔,；2,、將蝦仁洗凈，調(diào)味上漿,，扣入小黃瓜備用,；3、鍋入色拉油,，入蝦環(huán),、彩椒片一起滑油，倒出備用,；4、鍋留底油煸香小料下入原料調(diào)味炒勻,，勾芡,、明油，出鍋裝盤即可,。麻辣小龍蝦材料：小龍蝦500g,、干辣椒20g、朝天椒20g,、火鍋底料5g,、花椒、蔥段,、姜片各5g,、鹽15g、味精,、糖,、胡椒粉各3g、紅油15g,、麻油15g,、豆瓣醬10g、料酒5g,、水淀粉10g,、色拉油適量教程：1、小龍蝦放盆內(nèi),，加入溫水,，放鹽,、料酒攪拌清洗小龍蝦；2,、從蝦尾拔出蝦線,，清洗干凈；3,、鍋里燒開水,，將小龍蝦放進沸水中煮5分鐘，撈起瀝干備用,；4,、鍋放寬油（主料的4倍油量）燒至6成熱（170度左右），放小龍蝦炸至酥脆,；5,、另起油鍋，放入干辣椒炒至金黃,，放花椒,、蔥段、姜片,、火鍋底料,、豆瓣醬炒香；放入小龍蝦,，加料酒,、清水（沒過龍蝦），鹽,、味精,、糖、胡椒粉,、豉油煮10分鐘左右即可出鍋,；6、湯底的料渣撈凈,，小火煮沸倒入水淀粉,，攪拌均勻后澆到小龍蝦身上；7,、鍋里放油,，放辣椒翻炒，燒沸后將辣椒油往小龍蝦身上倒,，最后淋上紅油,、麻油和香菜即可。
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