月餅最開始作為古代中秋祭拜月神的供品，沿傳至今,，月餅已經(jīng)成為中秋文化的文化載體,，象征著團圓，中秋節(jié)吃月餅成為了一種習俗,。 我國月餅流派很多,，大體可以分為三大流派，京,、蘇,、廣。京式月餅所用的月餅皮是“發(fā)面皮”,，流行于我國北方;廣式月餅形成年代比京式和蘇式都晚,，但現(xiàn)如今已成為最受歡迎的月餅流派。接下來介紹的是“小餅如嚼月,，中有酥和飴”的蘇式月餅,。

　　蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀,，餡料肥而不膩,，口感松酥，受到江浙滬三地人們的喜愛,。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶,，源于唐朝,，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn),，這項技藝才開始真正被收集,、整理、改良,、創(chuàng)新,、傳播,。歷經(jīng)兩個多世紀,，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發(fā)展,。至今可以有文字記載的,，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失,。2008年稻香村蘇式月餅制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。

　　蘇式月餅的品種有很多，分為甜,、咸,、葷、素四大類,，味分：紅玫瑰,、清水玫瑰、百果,、豆沙,、棗蓉、黑芝麻蓉,、干菜,、甜火腿、薄荷,、鮮肉,、蔥豬油、火腿等十余種,。

　　蘇式月餅在制作過程中要經(jīng)過選料,、初加工、擦餡,、制皮,、制酥、包酥,、包餡,、成型,、蓋章、烘烤,、包裝等過程,。制作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單,，只有刮刀,、油光紙、烤盤,、木炭基杉木盒等,。

　　蘇式月餅的技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜,，手工技藝性強,，質(zhì)量要求嚴格，形狀要求美觀,，卻不使用模具,，如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達16層,，特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗,。因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程,。為了不讓蘇式月餅的技術外泄并能世代相傳,，稻香村自1773年以后作坊內(nèi)的每大類產(chǎn)品都有一個把作師傅作為技術、培訓,、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負責人,，此人必是當時的整個行業(yè)內(nèi)的領袖人物，直到1956年公私合營前都稱為“把作師傅”,。把作師傅終身服務于稻香村,，他和東家共同選擇德才兼?zhèn)涞膶W徒傳授技藝，并且每代傳人數(shù)量有限,，一般不超過3人,。

　　而現(xiàn)如今依舊沒有多少人能夠掌握正宗傳統(tǒng)的蘇式月餅制作工藝的原因就不是原來的擔心技術外泄的原因了。由于機械生產(chǎn)對傳統(tǒng)手工業(yè)的打擊,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少人愿意花十幾二十幾年去掌握一項手工技術,。唯一值得慶幸的是，現(xiàn)在你依舊能夠在稻香村買到正宗手工制作的蘇式月餅,。2016年稻香村推出了由第五代,、第六代蘇州稻香村傳承大師手工制作的1773限量版880g 中秋月餅禮盒。