生活中我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問題,,準(zhǔn)備要吃的水果,,一不小心,放置時(shí)間長了,,有幾個(gè)部分壞掉了,,但是其他地方還是好的,全部扔掉,,感覺好可惜,。這時(shí)候,水果沒壞的部分還能吃嗎,?或者有時(shí)候,,家里買的面包,上面一部分長霉了,,但是下半部分還是完好的,,那么面包的下半部完好的部分還能吃嗎?今天小編就來跟大家聊聊,,食物變質(zhì)了,,剩下的還能吃嗎,?一起來看看吧。 【食物為什么會(huì)發(fā)霉】 發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象,多出現(xiàn)在食物中,,食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì),,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度,。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分,,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分,。木質(zhì)家具,、衣物等受潮時(shí)間長后也容易導(dǎo)致發(fā)霉。 【發(fā)霉的食物,,好的部分能吃嗎】 如果家中一時(shí)吃不完的蘋果,,經(jīng)一段時(shí)間后,有些蘋果霉變,。老人往往將蘋果腐爛部分削掉,,吃未爛部分。很多人以為發(fā)霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了,,只要把這部分切掉,,剩下的部分還是好的,也可以繼續(xù)吃,。其實(shí)并非如此,。因?yàn)椋O碌摹拔锤癄€部分”已浸入了微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì),,只不過肉眼看不出來而已,。氣溫達(dá)到一定程度時(shí),各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì),,如有一種展青霉素,,這種毒素對(duì)人體有較強(qiáng)的危害,吃下去將留下后患,,產(chǎn)生神經(jīng),、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀,使人神經(jīng)麻痹,、肺水腫,、腎功能衰竭,甚至具有致癌作用,。有些甚至?xí)趲讉€(gè)月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn),,黃疸,、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛,、脾大,、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,,還可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大,、肺水腫,甚至痙攣,、昏迷等癥狀,大多數(shù)患者在死后會(huì)有直腸大出血現(xiàn)象,。所以,,蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時(shí)不宜食用,特別是有苦味的蘋果,。在一些地方人們稱冬天的發(fā)霉,,叫做發(fā)冬霉;在一些情況下霉菌自然凋謝時(shí),,人們俗稱謝霉,。 對(duì)于已經(jīng)發(fā)霉的食物,我們也要區(qū)別對(duì)待,。明顯發(fā)霉的食物絕對(duì)不要食用,, 尤其是花生、玉米,、瓜子,、核桃等。即使是偶爾吃到一個(gè)有霉變味道的堅(jiān)果,,也要馬上吐掉并認(rèn)真漱口,,因?yàn)辄S曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的,千萬不要嫌麻煩繼續(xù)食用,。 【如何判斷食物新鮮度】 從上述內(nèi)容我們可以知道,,食物一旦發(fā)霉變質(zhì),,就要全部扔掉,不能認(rèn)為,,有些部位沒有發(fā)霉,,就是健康的可以食用的。否則會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果,。但是有些時(shí)候,,食物的表皮上并沒有很嚴(yán)重的發(fā)霉現(xiàn)象,,雖然我們用肉眼看不到霉菌,但其實(shí)這個(gè)食物也已經(jīng)變質(zhì),,不能食用了,。我們?cè)撊绾闻袛嗄兀?/p> 1、顏色:顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要,、最直接的可以觀察到的方面,。 2、質(zhì)地:以較為常見的幾類易霉變食物為例:霉變大米表面呈淺黃色,、淺灰色或綠色等,,其質(zhì)地也變得松軟,易于捏碎;吃剩的饅頭,、飯菜保存數(shù)日后,,其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過久的糕點(diǎn),,其表面可能出現(xiàn)綠色,、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后,剝?nèi)ゼt衣,,顏色變黃,。 3、氣味:許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味,。 【糧食有霉味怎么辦】 我們生活中還會(huì)經(jīng)常遇到這樣的問題,,家里的糧食,在密封的狀態(tài)下,,幾天沒有吃完,,雖然表面上沒有明顯的霉菌出現(xiàn),但是糧食里會(huì)有一股輕微的霉味,,其實(shí)這時(shí)候,,我們家中的糧食已經(jīng)有發(fā)霉的情況了,那我們要將糧食全部倒掉嗎,?這實(shí)在太可惜了,。下面小編教大家,如何處理有輕微霉味的糧食,。 方法:平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫,、通風(fēng)、干燥,、避免陽光直射,,不用塑料袋裝食品。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒,,那么在蒸煮前一定要充分揉搓,,淘洗干凈,,因?yàn)辄S曲霉毒素多存在籽粒的表面,搓洗可以去除糧食表面的大量毒素,。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素,。但是,對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)明顯發(fā)霉現(xiàn)象的糧食,,大家是不可以再食用的,。 【如何預(yù)防食物發(fā)霉】 食物發(fā)霉是非常令人頭疼的,,平常我們食用的水果等食物,一旦發(fā)霉,,就要全部扔掉,,實(shí)在是非常可惜的,。那么,我們?cè)撊绾晤A(yù)防食物發(fā)霉,,延長食物的保質(zhì)期,,避免浪費(fèi)呢? 1,、密封保藏防霉:霉菌多屬于需氧微生物,,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,,充以氮?dú)饣蚨趸?,加入脫氧劑、將食物夯?shí),,進(jìn)行脫氣處理或加入油封等,,都可以造成缺氧環(huán)境,防止大多數(shù)霉菌繁殖,。 2,、加熱防霉:對(duì)于大多數(shù)霉菌,加熱至80℃,,持續(xù)20分鐘即可殺滅,;但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)不能破壞其毒性,。 3,、保持食品干燥:曬干、風(fēng)干,、烤干,、烘干都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環(huán)境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的“傳統(tǒng)方法”對(duì)防止香菇,、木耳、花生,、紅棗和其他食品霉變是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的,。 4、低溫保存:霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢,,所以可以把食品放到冰箱里去,。由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”,故而既有保持低溫,,又有干燥的雙重作用,。 5、通風(fēng):保持米,、面粉等食品儲(chǔ)存處的通風(fēng)也可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量,。 |
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