魷魚處理干凈，切十字花刀,，在沸水中焯一下,。瀝干備用。

蝦處理干凈,，劃開蝦背挑出蝦線,。200度油溫下鍋炸制金黃后盛出。

準(zhǔn)備配菜,。洋蔥切粗絲,，木耳泡發(fā)洗凈去蒂，百葉豆腐切條,，胡蘿卜切條,。

蔥姜蒜切片（我直接用的蒜蓉），干辣椒切段去籽,。

鍋中油燒熱,，放入干辣椒、花椒和蔥姜蒜爆香,，放入配菜翻炒片刻,，放入胡椒粉、雞精,、白糖和小半勺鹽翻炒均勻盛出備用,。

鍋中油燒熱，小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，放入老干媽混合,，放入魷魚和蝦翻炒均勻。

放入配菜翻炒均勻,，放白糖,、雞精、胡椒粉,、耗油翻炒均勻,。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均勻,，關(guān)火撒上香菜即可,。

出鍋裝盤,。如果做干鍋的話，配菜炒完放干鍋底,，再炒魷魚蝦鋪在上面就行了,。