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光棍雞

光棍雞是山東蒙陰革命老區(qū)當(dāng)?shù)刈钪囊坏啦耍陨珴杉t亮,、汁寬味濃,、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。光棍雞的做法在我們當(dāng)?shù)赜泻芏喾N,，這里給大家分享一下制作方法：

1.取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右）宰殺制凈（凈重在3斤多一點(diǎn)即可）,，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。

2.鍋內(nèi)放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合）,，燒至五成熱時(shí),，先放入大姜片100克（如果喜歡吃辣，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠?，放入干辣椒和少許花椒）煸炒出香味,，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉,，下入農(nóng)家散裝醬油150克,，中火繼續(xù)炒至雞肉上色，倒入清水1千克和炒雞料10克,，蓋上蓋子,，小火燜30-35分鐘，揭蓋后下入青尖椒塊200克,、大蔥段（長(zhǎng)2.5厘米）100克,、雞精25克，翻炒均勻,，再用中火燜5分鐘,，即可上桌。

炒雞粉現(xiàn)在在市場(chǎng)上就可以買(mǎi)得到袋裝品,。如果買(mǎi)不到,，也可以自制。炒雞粉的制作方法：取八角80克,，白芷,、山柰、草豆蔻各35克,，白豆蔻50克,，小茴香、桂皮各40克,，香葉25克,，草果20克，甘草,、花椒各10克,，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗,，放入燒熱的干鍋內(nèi),，小火炒干水分,，離火放涼，磨成粉料,。這里需要特別提示大家一點(diǎn)：在我們當(dāng)?shù)?，制作蒙陰光棍雞是只放醬油不放鹽的。如果在城市里制作,，你可以用味達(dá)美醬油或者其他醬油來(lái)代替,，但是鹽必須要加，因?yàn)檗r(nóng)村的散裝醬油咸度是比較高的

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