1.準(zhǔn)備原料

雞肉、紅辣皮一把以上（干辣椒,？要長的哦,，曬干的哦，放在熱水里泡好）

八角一個(gè)半,，桂皮,，草果1個(gè)，

花椒10粒以上,，

土豆2至3個(gè)（看個(gè)人喜歡可以多放不喜歡少放,，去皮切塊或大片）

青辣椒若干，糖,，鹽,，蔥姜蒜，老抽

以上是配料,，糖和鹽的用量下面會說明的

2.做法

首先油多放些,，因?yàn)橐粫耐炼挂惨?/span>

放糖（這個(gè)要看自己的口味了，多了會甜）,，糖化開向上翻時(shí)候,，扔雞！

炒糖色，最好每塊都變色,，同時(shí)要將雞肉的水分炒干,，鍋內(nèi)只剩下油（一開始的油和雞油，這個(gè)過程用了較長時(shí)）,，顏色差不多了（顏色不夠放老抽提色,，只用一點(diǎn)點(diǎn)老抽就可以）。

放蔥,，姜,，蒜，八角,，桂皮,，草果，花椒,，紅辣皮開炒,，炒至辣皮變鮮紅。

放鹽（個(gè)人口味來放哦,，我媽這里放了這個(gè)小勺子3勺多點(diǎn)，有常識的都知道先少放點(diǎn),，不夠再調(diào)）翻一翻,，然后加水適量調(diào)味。

如果雞沒有事先焯水那就蓋鍋蓋多煮會,，大概10分鐘后,，青辣椒土豆丟~翻一翻，蓋鍋蓋大概5分鐘后,，嘗嘗味,，肉爛不爛，湯的咸淡如何,。

3.出鍋

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