這個(gè)流言是假的?。?！

已有2484人參與調(diào)查,，有25%的人都答錯(cuò)了

在微博上看到這樣的說法：“看了蔡瀾專欄,，不敢吃三文魚刺身了,。蔡瀾：‘正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)?，絕對(duì)不會(huì)賣三文魚刺身,，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃...三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅,，即使腐壞了也不變,，又聞不出異味，要非常非常小心’。愛魚生的各位,，要小心啦,！”

三文魚刺身，比寄生蟲可怕的是病菌,。

沒在日本長(zhǎng)期呆過,，對(duì)日本正統(tǒng)鋪?zhàn)邮欠褓u三文魚的說話不妄下結(jié)論。

特地拜訪了一個(gè)開日料店的朋友,，對(duì)日料小有研究,。他曾在日本留學(xué)待了10年。他說：“日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了,。因?yàn)樘烊坏囊吧聂~是有寄生蟲的,，寄生蟲是它吃小魚的過程中，從小魚身上傳染過來的,。后來挪威的公司,，為了出口三文魚到日本。開始養(yǎng)殖三文魚,，用純?nèi)斯わ暳线M(jìn)行喂養(yǎng),，不喂它魚類。這樣來保證養(yǎng)殖的三文魚不會(huì)感染及產(chǎn)生寄生蟲,。后來這種養(yǎng)殖的三文魚也被日本所認(rèn)可,。”

之后還詢問了在大學(xué)里任日語外教的朋友,，他是土生土長(zhǎng)的日本人,。他說：“20年前，日本人吃三文魚是真的很少,，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了,。確實(shí)是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚,，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策,。”

三文魚以前吃得人少,，除了怕寄生蟲,，還因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)魚生里，它不算高檔次,。傳統(tǒng)的日本高級(jí)料理店,，一般都在關(guān)西。

而關(guān)西人喜歡吃白身魚,，就是白色肉的魚,，不太喜歡三文魚這樣的赤身魚，所以在高級(jí)料理店里高大上的都是白身魚。

但隨著三文魚在歐洲的大量養(yǎng)殖生產(chǎn),，進(jìn)口三文魚已經(jīng)出現(xiàn)在很多日本料理店,，當(dāng)然也有刺身這種吃法。

黃鱔有一種叫顎口線蟲的寄生蟲,，這種寄生蟲潛伏期長(zhǎng),，嚴(yán)重的可致命！

三文魚身上的寄生蟲是異尖線蟲,，很多海魚,、海洋貝都有這種寄生蟲。相比較而言,，異尖線蟲,，只能算輕量級(jí)的，它一般在吃生魚片后的1～5天發(fā)病,，最嚴(yán)重的癥狀就是腹痛難忍,，它在人體內(nèi)的存活時(shí)間一般不超過3周。

日本已報(bào)道人體感染異尖線蟲病例14000多例,，是世界之最,。

杭州還沒有發(fā)現(xiàn)吃三文魚感染異尖線蟲的病例，但是因這種寄生蟲病跟普通腹痛的病狀很像,，所以不排除誤診的情況,。

我們從杭州市面上隨機(jī)購(gòu)買了5種三文魚，請(qǐng)疾控中心的工作人員進(jìn)行檢測(cè),，結(jié)果都沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲的存在,。

但樣本太少，還是不能下定論,。

澹水魚體內(nèi)的寄生蟲相對(duì)比較嚴(yán)重,，但大部分人不太會(huì)吃澹水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘,，就能殺死寄生蟲,。生食這種吃法，肯定會(huì)增加感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn),。

有人說生吃三文魚時(shí),，蘸上芥末、食醋,、白酒,、蒜泥或生姜等調(diào)料能消滅寄生蟲？

根據(jù)2001年延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表的《簡(jiǎn)單異尖線蟲幼蟲對(duì)調(diào)味品,、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗(yàn)》結(jié)果來看,，異尖線蟲可以在食醋中存活105小時(shí),；在高濃度白酒中存活24分鐘,；蒜泥汁中存活7小時(shí),；生姜汁中存活10小時(shí)；

根據(jù)2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對(duì)青芥辣的耐受研究》顯示,，在芥末夜中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲,。

在就餐過程中，一般是無法達(dá)到這個(gè)時(shí)間的,，再說生魚片有一定厚度,，蘸的時(shí)候只是表面涂一些，是無法起到殺滅寄生蟲的作用的,。

結(jié)論：三文魚的寄生蟲問題只能控制在源頭上,，在養(yǎng)殖過程中施加藥物控制魚的寄生蟲?；蛘咴诹阆?8度的低溫冰凍48小時(shí)以上,，但這種做法非常影響口感。只要這生魚片一旦擺上餐桌,，用什么調(diào)料蘸著吃都是無濟(jì)于事的,。相比寄生蟲,，生魚片還有個(gè)更嚴(yán)重的問題,，就是可能會(huì)攜帶致病菌,。而且市面上的殺菌調(diào)料效果都不大,。從杭州的大超市里,，買了兩種還在保質(zhì)期內(nèi)的生魚片,。一種是三文魚,，另一種是北極貝,。然后送到無菌室進(jìn)行檢測(cè),。

經(jīng)過采樣和培養(yǎng),，48小時(shí)候出來的結(jié)果把我嚇了一跳。

生魚片上的菌落總數(shù)到達(dá)了320（cfu/g）,，至于北極貝,，那就更恐怖了，菌落總數(shù)密密麻麻,，難以數(shù)清,，檢測(cè)人員估計(jì)菌落總數(shù)應(yīng)該超過20萬！

三文魚中和北極貝含有細(xì)菌的種類比較多,，大部分細(xì)菌對(duì)人體沒什么危害,。但其中的大腸埃希菌，可能造成食物中毒,，引起腹瀉腹痛惡心,。

這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過程中,，被污染的。北極貝中發(fā)現(xiàn)的嗜鹽弧菌,，存在于深海,，它會(huì)引起急性的食物中毒，導(dǎo)致腹痛,、腹瀉,、嘔吐。此外,，它存活能力強(qiáng),，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，因此具有一定的危險(xiǎn)性,！醋酒蒜姜芥末能殺蟲滅菌嗎?挑選了4種常見的致病菌：金黃色葡萄球菌,、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌,、奇異變形桿菌,，這些致病菌都是從被污染的食物中提取的。

結(jié)果：只有高度白酒能做到完全殺死致病菌,，醋,、芥末、蒜泥,，雖然也有一定的抑菌效果,，但都不是很理想。

實(shí)驗(yàn)中病菌與酒充分接觸10分鐘,。而現(xiàn)實(shí)中,，生魚片也就是在調(diào)料中蘸一下就吃了，非常短暫,，靠這些調(diào)料來把寄生蟲或者細(xì)菌殺滅,，可能性幾乎沒有。順便科普下什么才是真正的三文魚,。

三文魚真正的學(xué)名是鮭魚?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)吃到的三文魚基本來自三個(gè)產(chǎn)地：挪威、美國(guó)阿拉斯加,、芬蘭,。（中國(guó)自9月10日起將禁止進(jìn)口整條挪威三文魚，直至進(jìn)口商能夠證明進(jìn)口的三文魚沒有“傳染性三文魚貧血癥”病毒以及該病毒的其他變體,。）

在國(guó)內(nèi),，有以虹鱒魚假冒三文魚的。

1.虹鱒魚是淡水魚,，價(jià)格僅僅是三文魚的一半,。

2.三文魚一般都在1米以上,，重量一般為12斤以上；而虹鱒魚則要小很多,，個(gè)頭在40厘米左右,，重量8斤左右。

3.整條三文魚,、虹鱒魚很容易區(qū)別：虹鱒魚身上有一條紅線,。

4.切開后的魚肉比較難分辨,，三文魚的顏色都是呈現(xiàn)比較顯眼的橘紅色,、或者深紅色，而虹鱒魚的肉色比較淡,，只能靠經(jīng)驗(yàn)了,。

5.三文魚個(gè)頭大，它的肉的厚度比較厚,。虹鱒魚個(gè)頭小,，肉就比較薄了。

如何判斷三文魚是否變質(zhì),？新鮮的三文魚上面的粘液是比較黏的,，肉有彈性，如果聞起來腥味特別重,，說明這個(gè)三文魚不是太新鮮了,！

建議：盡量少吃生魚片！再好吃也要適可而止,。偶爾嘗嘗鮮是可以的,，吃壞肚子的風(fēng)險(xiǎn)就要小很多。細(xì)菌是量大才能致病,，它有個(gè)抱團(tuán)的規(guī)律,，如果它們成群集隊(duì)進(jìn)入你體內(nèi)的話，再好的體質(zhì)也防不??！