吃貨小心蟲出沒科學(xué)新生活周刊 記者王碩
特邀專家 鄒 洋
北京友誼醫(yī)院熱帶醫(yī)學(xué)研究所副主任醫(yī)師
當心蟲從口入
很多人以為現(xiàn)在衛(wèi)生條件好了，寄生蟲病已經(jīng)不見了,，可以放心吃肉,、吃海鮮等生鮮食物?？墒聦嵣?，感染寄生蟲的患者并不少見。一旦遇到被寄生蟲感染的食物,、烹飪時沒有充分熟透,，便可能會引“蟲”上身,。
烤肉串 天天燒烤風(fēng)險高
“對北京的老百姓來說,，經(jīng)常吃嫩牛排、烤串,、涮肉,，是導(dǎo)致感染寄生蟲最主要的原因,。”據(jù)鄒洋醫(yī)生介紹,，和南方人喜歡吃醉蝦,、魚生不同，北京人很少有生吃河鮮的習(xí)慣,，所以感染食源性寄生蟲的患者并不多,。但是，最近因為吃了半生不熟的牛肉而感染上牛帶絳蟲的患者卻是時有發(fā)生,。
牛帶絳蟲是人體較為常見的一種寄生蟲,，主要是因為人們吃了帶有牛帶絳蟲幼蟲的牛肉。例如,，有些人總愛吃三四分熟的牛排,、愛吃生拌牛肉，如果趕上帶有牛帶絳蟲幼蟲的牛肉,，就會被吃到肚子里,，在小腸內(nèi)逐漸長大，發(fā)育為牛帶絳蟲,，其長度會達到4-8米,。此外，在吃燒烤和涮肉時,，雖然表面上看好像是熟了,，但是并不能殺死寄生蟲，也存在感染寄生蟲病的危險,。
小龍蝦 來路不明最好少吃
“螺中很有可能帶有肝吸蟲,、廣州管圓線蟲等寄生蟲，通過爆炒很難殺死它們,。此外,，小龍蝦不僅可能攜帶肺吸蟲，還可能攜帶很多病菌,，所以我從來不吃,。”在鄒洋醫(yī)生看來,，由于很難判斷這些食物是否帶有寄生蟲,，所以最好還是少吃為妙。
除了“麻小”和“炒田螺”,，養(yǎng)殖的草魚,、鯽魚也可能攜帶肝吸蟲。有的患者就是因為酷愛吃生魚片、烤魚,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肝臟內(nèi)藏有五十多條寄生蟲,，甚至造成肝纖維化。此外,，淡水蟹可能帶有肺吸蟲,，泥鰍可能帶有棘顎口線蟲，蛙肉可能帶有曼氏裂頭蚴……所以,，在吃河鮮時一定要將食物煮熟煮透,，應(yīng)盡量避免生吃。
三文魚 深海魚也要小心
如果你認為海魚身上不會有寄生蟲,，那就錯了,！據(jù)鄒洋大夫介紹，因為三文魚,、鱈魚可能感染異尖線蟲,，以至于日本感染異尖線蟲的患者特別多。此外,，隨著海洋的污染,，美國研究人員發(fā)現(xiàn)弓形蟲已經(jīng)入侵到海洋生物體內(nèi)。
不過,，相對于河鮮來說,，深海魚類還是比較安全的。如果感染了異尖線蟲,，主要會引起胃潰瘍,，輕者僅有胃腸不適，重者表現(xiàn)為腹痛,、惡心,、嘔吐、腹瀉等癥狀,。一般來說,，少量幼蟲會被人體消滅，如果有大量活蟲,，可用纖維胃鏡檢查并將蟲體取出,。
涼拌菜 生拌野菜最危險
“曾經(jīng)有一位患者，因為沒有把采摘回來的野菜洗干凈,，結(jié)果感染上了寄生蟲,。”鄒洋大夫提醒,，除了生食肉食以外,，涼拌菜也是導(dǎo)致感染寄生蟲的一大原因之一。
如今，有些人喜歡原生態(tài),、喜歡吃野味，專門到野外采點野菜回來吃,。殊不知,，原生態(tài)的野菜由于沒有打過農(nóng)藥，加上可能沾染過糞便,，或者用糞便當肥料,，極有可能攜帶寄生蟲。如果洗不干凈,、沒做熟,，就有可能把蟲卵吃進肚子里。此外,，夏天經(jīng)常在外面吃大排檔,，如果大排檔衛(wèi)生條件不達標，生熟不分,、餐具不凈,，也可能感染寄生蟲。
白酒芥末難殺蟲
有相當一部分人認為,，只要在吃生魚片或是醉蝦的時候多喝點高度白酒,，多加一些醋、芥末,、大蒜,、生姜等配料就能殺死其中的寄生蟲，其實這是很大誤區(qū),。無論是用鹽,、酒、醬油進行腌制還是臘制,，都很難殺死這些寄生蟲,。
酒精殺蟲是妄想
有人認為，在食用魚生的時候喝些白酒就能確保安全了,。殊不知,，即便是醫(yī)用的消毒酒精也必須經(jīng)過接觸24小時才能殺死肝吸蟲，有些寄生蟲還有耐酒精性,。我們平時喝的白酒遠遠低于酒精的濃度,，而且白酒在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死寄生蟲,。
此外,，醬油、醋、芥末也是人們吃魚生時最常用的調(diào)料,，但是一般吃海鮮刺身所蘸的調(diào)料濃度都不可能太高,；吃的時候也是在調(diào)料里沾一沾，不可能泡太長時間,，所以,，光靠調(diào)料腌漬來殺蟲并不是可靠的方法。
低溫冷凍難滅蟲
還有些人認為冷凍也可以殺死寄生蟲,，所以號稱吃生魚片前要放冰箱里凍一晚,。但是，雖然冰凍的手段確實可以殺死寄生蟲,，但需要溫度足夠低——零下70攝氏度并且達到一定的時間才能有效,。所以，一般的冷凍根本殺不死寄生蟲,。
相比之下,，唯有通過高溫，在100攝氏度狀態(tài)下,，經(jīng)過15分鐘的烹煮,，才能徹底消滅寄生蟲。我們平時常見的爆炒,、燒烤,、涮食，烹飪時間很難達到15分鐘以上,，都屬于半生,，很難殺死其中的寄生蟲，經(jīng)常吃這類食物就會增加感染寄生蟲的危險,。
經(jīng)常吃生要檢查
不同的寄生蟲,，寄生的位置不同，帶來的危害也不一樣,。如肝吸蟲寄生在人類的膽道中,，阻塞膽管，嚴重的會引發(fā)肝硬化,、肝腹水,；廣州管圓線蟲主要寄生在人的腦內(nèi)，引發(fā)腦炎,，嚴重的造成死亡,；肺吸蟲寄生在人體肺部，會引起咳血等,。所以,，喜歡吃“生”的人最好定期檢查,。
生吃頻率越高越危險
有些人偶爾吃了一次半生不熟的烤串或是生魚片，就擔心自己可能感染了寄生蟲,，其實,，也不必如此恐慌。一般來說,，只要不是長期吃半生不熟的東西或者吃了被嚴重污染的食物,，少量的寄生蟲卵進入人體內(nèi)后，大部分會在胃和小腸內(nèi)被消滅,，即便通過血液進入其它組織,，也能夠被人體的免疫系統(tǒng)消滅,。所以,，那些常年愛吃生牛排、烤串或者抵抗力弱的人,，被寄生蟲侵害的危險越大,。
亂吃驅(qū)蟲藥無效且有害
“吃兩片藥打打肚里的蟲子……”因為害怕感染寄生蟲，有些喜歡吃“生”的人就想起了腸蟲清,。殊不知,，腸蟲清并非對所有的寄生蟲都有效，吃兩片一般起不到效果,，吃多了會產(chǎn)生副作用,。而且，驅(qū)蟲藥還可能刺激寄生蟲,，引起腸出血或穿孔,。因此，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥,。
不同的寄生蟲寄生的位置不同,，引起的癥狀也不一樣，多數(shù)會在15-20天出現(xiàn)不適的癥狀,，一個月左右體內(nèi)會產(chǎn)生抗體,。此時，應(yīng)通過驗血,、化驗大便等方法進行檢查,。如果剛吃完半生不熟的食物就有腹痛、腹瀉的癥狀,，多數(shù)是細菌或病毒感染,。
特別提示
預(yù)防寄生蟲是個系統(tǒng)活兒
要想避免感染寄生蟲，首先要盡量不吃生或半生的食物,。食用的肉食要做熟煮透,，慎吃生的,、未熟透的肉，尤其是生魚片,、生螺肉等,。其次，要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。盡量減少外出就餐,；不吃不潔、不衛(wèi)生的食物,；喝開水,，不喝生水；做飯時生熟菜板要分開,，并且注意清潔,。
總之，預(yù)防寄生蟲感染是一個系統(tǒng)工程,，只注重把食物做熟是不夠的,。有時候菜雖然炒熟了、寄生蟲也殺死了,，但是在洗菜,、切肉時沒有注意清洗，把菜板,、碗筷污染了,，同樣也會造成寄生蟲感染。
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