鵝肉可是潮汕菜的精華

在一些潮汕地方,，

作客甚至被稱為去“食鵝肉”,，

可以說無鵝肉不成席，

那么你知道又香又好吃的鵝肉是怎么來的嗎,？

首先,，新鮮的食材是最關(guān)鍵的，獅頭鵝就是鹵鵝的不二選擇,。

位于汕頭外砂鎮(zhèn)和壩頭鎮(zhèn)特有的風(fēng)土,水質(zhì)養(yǎng)育出揚(yáng)名海內(nèi)外的潮汕特產(chǎn)'獅頭鵝',它體型比任何鵝種都大,每只重約7公斤左右,大的鵝能達(dá)到10公斤,。

獅頭鵝以青草,米飯,飼料喂養(yǎng),其頭部的肉瘤及內(nèi)垂發(fā)達(dá).頭大形象壽星頭,鼻大,頸粗,腳掌大,毛草呈黑灰色等獨(dú)特形態(tài),外觀似獅頭.它的全稱為'澄海壽星獅頭鵝',配上潮汕傳統(tǒng)鹵味烹調(diào)方法,品嘗起來,回味無窮。

每逢需要?dú)ⅨZ的節(jié)日,，就有很多人在路邊擺攤幫人家殺鵝拔毛,，還不用錢，反而要倒貼你錢,，聽說鵝毛能買個(gè)高價(jià)錢,。

把小毛給拔干凈了,，把內(nèi)臟也拿出來洗干凈后，就可以開始先稍做腌制,，一般是在鵝腹內(nèi)放鹽還有糖,，表面也要用鹽還有沙茶醬抹均勻了。

開始準(zhǔn)備香料了

南姜,，又稱為高良姜或蘆葦姜,，除了有生姜特有的辣，還有其獨(dú)特的香氣,。在潮汕地區(qū)腌制桃李乃木仔時(shí),，加入的甘草里面就有南姜末，吃起來甘甜微辣酸酸的,，很可口的,。相信很多潮汕朋友都知道。南姜是鹵鵝的靈魂所在,。然后就是川椒,、八角、桂皮,、甘草,、丁香 蒜頭這些傳統(tǒng)香料。這在市場都買得到,。

腌一兩個(gè)小時(shí)就可以準(zhǔn)備下鍋了

傳統(tǒng)鹵鵝的亮黃色是用醬油鹵出來的,，但是醬油鹵的鵝會(huì)鮮味不足。祖?zhèn)鞯墓に嚲褪墙固牵,。?br>

先用冰糖熬糖漿

水要適量,，太少會(huì)導(dǎo)致反沙，太多熬不出焦糖,。

熬到顏色差不多,，就可以加水了。潮汕鹵鵝絕不添加色素,，添加劑,。你值得擁有！

然后香料就一股腦倒進(jìn)去,，鹽也要放足

蓋上鍋蓋,，煮一陣先

沸騰有一會(huì)兒后，放鵝啦

這是已經(jīng)鹵了一個(gè)小時(shí)的時(shí)候,，要到出鍋一般要兩個(gè)多小時(shí)那么久,，接下來就是漫長的等待了，中途要不停的翻邊,，還要把鵝掛直把腹內(nèi)的水倒出來,，名之為‘吊湯’,，反復(fù)幾次鹵鵝就做成啦！

哇,！原來鹵鵝還有這么多的步驟,！