所謂練拳不練功,，到老一場空,。只知道秘方，不知道秘所以然,，不能隨人民口味變化而變化,，終究也會被淘汰，今天兄弟斗膽來個香料配伍基礎篇,，望各位鹵味大俠,，想學鹵味童鞋一起討論，相互學習,，共同長進,！望各位看官們也關注下兄弟，給我繼續(xù)寫下去些能量,。

兄弟姐妹們,，三十多年前，人民的口味和現在一樣嗎,？答案是否定的,，記得那時我家養(yǎng)一頭豬，因為家里糧食少,，豬長得?。ú坏?00斤），家父精打細算,，殺這頭豬,，把肉交給供銷社，落套下水給孩子們過年,，可這頭豬不爭氣,，殺完后，家父發(fā)愁了,，因為這頭豬安現在的說法是標準的瘦肉型豬,，那時候,，這樣的豬沒人要，按農村的說法是豬肉太賴,，交給供銷社,，人家不要，最后托人便宜處理給人家,，那時候好肉的標準是肉膘夠肥,，這就是時代變化一例子吧。這就是所謂以前人們吃肉,，后來吃瘦肉,，現在人們流行啃骨頭。書歸正傳,，香料配伍源原繞不開五香粉,，姜桂便是最早的香料組合，接下來是花椒八角,，將這兩組香料組合就是家常燉煮的調料,。再加一味正氣調和原料陳皮，這就組成原始的五香粉了,。這組香料組合兼顧了香氣,，涼辣，正氣等元素,，很有代表性,，但也有純香的，如用八角木香白芷桂皮花椒配成,，各師各法,，沒有定式。如廣五香粉,。在五香基礎上增加丁香,、砂仁、肉蔻,、白芷,、良姜、小茴香,、黑胡椒等原料,，這就是十三香了。還有十六香十九香等,。

知道他們的成分,，怎么配比？這得遵循一個原則,，就是中醫(yī)的君臣佐使,，它出于《神農本草經》上記載“上藥一百二十種為君,，主養(yǎng)命，中藥一百二十種為臣,，主養(yǎng)性,，下藥一百二十種為佐使，主治病,。用藥須合君臣佐使”一語,。所謂君即起主要作用的藥材，其香味起配方中的首位,，是不可缺少的成員,，，所謂臣,，即起輔助作用的藥材,，其香味起次要地位，所謂佐,，即協(xié)助君臣而補起不足,，甚至增強他們的能力,。所謂使,，即主要是調和作用，甚至是畫龍點睛的作用,，中醫(yī)稱之為藥引,。舉個例子，道口燒雞,，據55年,，公私合營期間，道口燒雞傳人張存有老先生向世人無私奉獻出傳承300年的道口燒雞秘方,，那時代你不無私也不行啊,，西安樊記肉夾饃也和這一樣，扯遠了,。道口燒雞的配方:白芷90.良姜90.官桂90.草果30.豆寇15砂仁15丁香5陳皮30所謂八料,。其中豆蔻，有三種草寇,，肉蔻,，白豆蔻，都稱之為豆蔻,，到底是那種呢,，兄弟都實驗了，是草寇,，放入草寇出的味柔和醇香,，當然你也可以在此基礎上再放入肉蔻再加別的香料就成德州扒雞了,，這以后再講德州扒雞的配方發(fā)展史及組成。這方子中官桂草果為君,，其余為臣,，陳皮為使，白芷主外香,，草果官桂主內香,，良姜主回味。陳皮調和主味,。

說這么多有人看不,？兄弟這不是復制粘貼的，都是兄弟自己看書請教的心得寫的,，看了關注下,，給兄弟點寫下去的能量，謝謝各位,。