配料:
里脊肉300克,、雞蛋1個(gè),、大蔥白50克、豆皮50克、甜面醬80克,、姜1塊,、料酒5克、白糖20克,、雞粉2克,、淀粉2克、鹽2克 
烹飪步驟:
1.將豬里脊肉洗凈后切成3-5cm長(zhǎng)的細(xì)絲,，加3料酒,，1克鹽，1個(gè)雞蛋清,，2克淀粉抓勻,，即為上漿，上漿后放點(diǎn)油均勻,，放入冰箱冷凍5-10分鐘,。 
2.姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長(zhǎng)的絲,。取一點(diǎn)蔥絲和姜片同放碗內(nèi),，加清水，泡成蔥姜水,。豆皮用開(kāi)水燙下,。 
3.鍋內(nèi)下油，待油加熱至7成熱時(shí),，放入從冰箱內(nèi)取出的肉絲,，快速劃散，待肉色發(fā)白時(shí)盛出備用,。 
4.鍋內(nèi)放油,，待油加熱至5成熱時(shí)，放入甜面醬略炒,，放入之前調(diào)好的蔥姜水,，加2克料酒，2克雞粉,，20克白糖不停炒動(dòng)甜面醬,，待白糖全部融化。
5.待醬汁開(kāi)始變濃稠時(shí),，將肉絲放入,，不停的翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上,。
6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤(pán)中,，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái),。 
菜譜小貼士: 

1.腌制肉時(shí),，放入油可以讓肉不粘鍋而且很嫩滑。
2.所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度,。