豬皮,，

一種蛋白質(zhì)含量很高的食材,，

色、香,、味,、口感俱佳，

對(duì)人的皮膚,、筋腱,、骨骼、毛發(fā)

都有重要的生理保健作用,。

因此不少人喜歡用來它做菜,。

彩色肉皮凍

用料：

豬肉皮1000克,、綠葉蔬菜30克,、鹵味大料少許、鹽適量,、生姜3克,、蔥5克、雞精少許、蒜頭3克

--做法--：

① 清洗蔬菜,，生姜切片,，豬肉皮熱水洗干凈；

② 將豬肉皮下鍋煮開,，再煮3分鐘即可取出,；

③把豬肉皮表面用刀把油脂刮凈，然后切條,，放進(jìn)熱水里反復(fù)搓洗直到水面上沒有油花即可,；

④ 把豬肉皮條、鹵料包,、蔥段,、姜片放進(jìn)煮鍋內(nèi)，加入高于肉皮2倍的水開大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘,，即可把鹵料、生姜,、蔥取出棄之,；

⑤ 燉至湯非常濃稠，切皮條很爛的時(shí)候,，即可關(guān)火放溫?zé)釥顟B(tài),，準(zhǔn)備制作各種花式皮凍；

⑥綠色蔬菜先焯水,、如果是紫薯,、胡蘿卜要先在鍋里煮熟過篩成泥再用；

⑦焯水過的綠色蔬菜擠去水分,，和煮好的適量豬皮條以及湯汁放進(jìn)料理機(jī)打成漿倒入大碗里備用,，其他顏色的豬皮汁方法和這一樣；

⑧準(zhǔn)備干凈消毒過的玻璃器皿或者硅膠模具,、慕斯杯,、果凍杯都可以，在器皿里先倒入一種自己喜歡的顏色豬皮汁,；

⑨取適量豬皮條和湯汁放進(jìn)料理機(jī)打成白色豬皮汁倒入大碗里備用,；

⑩待凍起來以后，再倒入另外一種顏色的豬皮汁,，注意半涼狀態(tài),，待整個(gè)凝固以后從模具中慢慢脫模取出，切成自己喜歡的造型擺盤即可,。

酸辣脆豬皮

用料：

炸豬皮適量,、洋蔥適量、青椒適量,、植物油適量,、精鹽適量、陳醋適量,、紅油豆瓣醬適量,、生姜適量

--做法--：

①炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時(shí),，直至豬皮膨脹有彈性,。

②洋蔥去皮切成條，青椒洗凈,，去籽后切成小段,。

③把泡好的豬皮切成細(xì)條。

④蔥起油鍋,，放入姜片爆香,，

⑤油熱后放入蔥姜末煸出香味，放入一湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油,。

⑥倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻,。

⑦把切好的青椒段倒入鍋里炒勻,，放入洋蔥，快速翻炒,。

⑧調(diào)入適量精鹽,，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火,，翻炒均勻即可出鍋,。

小炒豬皮

用料：

豬皮適量,、蒜苔適量,、姜適量、蒜適量,、紅辣椒適量,、食用油適量、蠔油適量,、鹽適量,、花椒粉適量、醬油適量,、味精適量

--做法--：

① 豬皮處理干凈煮熟放涼,，然后把豬皮切成條狀,。

② 姜、蒜去皮洗凈切成片,，小紅辣椒切段,，蒜苔洗凈切成段備用。

③ 炒鍋上火,，放入食用油燒熱,，放入姜蒜片爆香。

④ 放入一湯匙蠔油炒香,。

⑤ 倒入切好的豬皮翻炒,。

⑥ 放入蒜苔、小紅辣椒翻炒,。

⑦ 調(diào)入鹽,、醬油、花椒粉,、味精翻炒均勻即可關(guān)火起鍋,。

黃豆芽炒肉皮

用料：

豬皮300克,、黃豆芽適量,、干紅椒適量、蔥適量,、姜適量,、生抽2勺、鹽適量,、雞精適量,、料酒適量

--做法--：

①將黃豆泡入清水中，泡至發(fā)芽,，控干水分備用,。（微微露出芽即可）

②豬皮放入鍋中加入一勺料酒煮熟后撈出，晾涼備用,。

③ 將干辣椒剪成段,，切好蔥花姜片，豬皮切條,。

④ 鍋內(nèi)放油,，燒至六成熱時(shí)下蔥姜爆香。

⑤ 將豬皮入鍋翻炒,。

⑥ 放入干辣椒翻炒均勻,。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）

⑦ 放入黃豆芽,，加入兩勺生抽翻炒均勻,。

⑧加入適量的鹽,，不停翻炒，直到豆芽炒熟,，加少許雞精調(diào)味后出鍋,。