?視頻：圍場必備年貨之『手工漏粉』制作全過程

圍場｜圍場縣地處河北省最北端，縣內(nèi)獨特的氣候及土壤條件,，造就了圍場土豆獨特的口感和口味,。老百姓有這么一句話：金蛋銀蛋”比不上俺圍場“土豆蛋”。 這里的土豆以純天然,、無污染聞名于國內(nèi)外,。正因如此,，圍場土豆造就了與眾不同的粉條。

工藝｜作粉條工藝包括選薯,、清洗,、粉碎、打漿,、過濾、沉淀,、合漿,、沖打、煮煉,、冷卻,、晾曬發(fā)酵等多道工序，其中合漿,、沖打最費功夫,，也最考究技術(shù)。但手工粉條最值得稱道的是干凈衛(wèi)生,，不添加防腐劑和化學(xué)原料,，深受群眾喜歡。

漏粉｜和漿,、端瓢是漏粉條的關(guān)鍵,。先打好面糊，倒進大面盆里,，兩三個漢子共同上手,，一手抓住面盆，一手握緊拳頭搗向用面糊調(diào)和的面團,。面團不能硬,也不能軟,硬了條子漏不下來,軟了漏出的條子容易折斷,弄不好就會成為一鍋漿糊,，漏粉條是用一把葫蘆制作而成的瓢，瓢底打開了十來個眼,，漏粉師傅手端漏瓢,，和粉人把弄好的原料放入瓢中，漏粉師傅不停敲打手腕,，漏出的粉條均勻的落入地下的大鍋中,。另一個人一邊往鍋里倒涼水，一邊把漏好的粉條往外拉,。燒水是最笨拙的活兒,但關(guān)鍵時也非常緊要,穩(wěn)水下,滾水煮,特別是架瓢的,看著勻稱的粉條簌簌下進鍋內(nèi)不見浮出,片刻那粉條就滾動著白白的身子浮出水面,在撈出甩進備好的冷水中,。然后把水中的粉條搭在一米多的木棍上,粉條就凍結(jié)成了一塊。然后把粉條曬在陽光下,再用木棍一棍的輕輕敲打粉條,把冬在一起的粉條打開,，直到曬干,，一捆一捆的便好了,。這樣粉條，經(jīng)過水煮,，受過冷凍,，通風(fēng)晾曬，幾經(jīng)敲打,，最后那光光的,、粘粘的、滑滑的粉條便成了人們餐桌上的美食,。剛剛漏出的粉條,，晶瑩透剔，彈性十足,，配上蔥花,，粘上農(nóng)家自制的山韭花，味道鮮美獨特,。

又至年關(guān)

也許你已踏上回圍場的路

也許你正準備歸程

也許你回不去了

為了生存和夢想

要打拼和奮斗

而在每位游子心里

世界再大

只有老家圍場最溫暖

家里有期盼兒女的父母

有熟悉的風(fēng)景

兒時的回憶

記憶中的家鄉(xiāng)味道,！

你在他鄉(xiāng)還好嗎？

親人在盼你回老家

……