粉坊，乃民間加工粉條之作坊也,。一般規(guī)模較小,，而且季節(jié)性生產(chǎn)者居多，無(wú)需專(zhuān)門(mén)的院落操作間,，就在自家堂屋地或院子里生產(chǎn),，從業(yè)人員或自家父子兄弟姐妹，或左鄰右舍搭幫結(jié)伙,，湊五六個(gè)人即可,，依靠加工白薯淀粉及粉條粉絲銷(xiāo)售,，賺取一些利潤(rùn),，貼補(bǔ)家用。所謂粉條者,，可謂家喻戶(hù)曉,，人人皆知，乃一種半成熟食品,，大多呈條形帶狀,，寬半公分到三五公分不等，以一公分寬者最多,，其他皆為少量,，還有的呈絲狀，粗者如香頭,，細(xì)者如發(fā)絲,，又稱(chēng)之為粉絲。

早年,，粉條雖不多見(jiàn),，但粉絲早已誕生，皆為綠豆淀粉制成,，較其他糧食作物相比,，綠豆的產(chǎn)量較低，所以種植面積太少,，原料的短缺,，讓粉絲一直難以普及成為大眾食品，只能讓上層統(tǒng)治階級(jí)和富裕人家享用,，普通老百姓根本無(wú)緣品嚐,。白薯并不是我國(guó)的傳統(tǒng)糧食，本原產(chǎn)于美洲,，在哥倫布探險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)新大陸以后,，才由西方殖民者將白薯帶出美洲，明朝萬(wàn)歷年間傳入我國(guó)，滿(mǎn)清時(shí)期普及為人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的糧食作物,，不知是哪位賢人靈機(jī)一動(dòng),，嘗試將白薯加工成淀粉及粉條，其口感和味道比綠豆粉絲更勝一籌,，筋道綿軟,，口感極佳，便爭(zhēng)相效仿,，發(fā)展成為人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的大眾食品,。其既可單獨(dú)燒制菜肴，也可與各種蔬菜和肉類(lèi)配伍,，烹調(diào)出許多膾炙人口的佳肴來(lái),，國(guó)人無(wú)論窮富及男女老少，盡皆喜愛(ài)有加,。民間即誕生了粉坊,，經(jīng)常為人們加工些粉條粉絲出售，但大多為季節(jié)性作坊,，有興旺時(shí)期,，也有淡季，最旺之時(shí)莫過(guò)于秋末收割白薯以后,，人們可以大量收購(gòu)白薯,，把白薯切割粉碎，再用清水浸泡沉淀,，把淀粉過(guò)濾出來(lái)加工成粉條,。二十世紀(jì)六七十年代，已經(jīng)成為最普遍的百姓食品,，一到過(guò)年過(guò)節(jié),，盡管家中肉類(lèi)不多，但都會(huì)買(mǎi)上三五斤粉條,，用于享用或待客,，八十年代初的改革開(kāi)放，讓國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,，加上科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，粉條生產(chǎn)也走向了機(jī)械化產(chǎn)業(yè)化，那些家庭式小作坊便日薄西山了,。

粉坊大多建在自家小院里,，由于資金和原料不足，只能不定期生產(chǎn),，偶爾漏個(gè)三盆五盆淀粉,，出個(gè)三五百斤粉條,，或自家食用，或饋贈(zèng)親友,，或去集上銷(xiāo)售,，換來(lái)錢(qián)后再買(mǎi)些淀粉接著漏幾盆，再去趕集上店銷(xiāo)售,，其技術(shù)性不高,，許多細(xì)心的農(nóng)民學(xué)習(xí)實(shí)踐幾次都會(huì)。

漏粉的工具很簡(jiǎn)單,，主要有漏粉瓢,、大鍋，大瓷盆,，水笸籮和粉杖子等幾種,，最關(guān)鍵就是漏粉瓢，皆為葫蘆瓢制成,，民間都喜歡種植大葫蘆,，用來(lái)鋸成瓢做容器,，一個(gè)葫蘆鋸開(kāi)分為兩塊瓢后,，將瓢底用刀片挖幾個(gè)孔洞即可，孔有長(zhǎng)條形和圓形兩種,，長(zhǎng)條形者兩寸長(zhǎng),，半寸寬，有挖一個(gè)的,，也有挖三個(gè)的,，但三個(gè)必須等距平行，專(zhuān)門(mén)用來(lái)漏中寬粉條,，中寬粉條是人們食用最多的粉條,，幾乎家家都有，戶(hù)戶(hù)皆備,；瓢底中心開(kāi)一個(gè)兩寸長(zhǎng)七長(zhǎng)八分寬的長(zhǎng)條孔,，專(zhuān)門(mén)漏特寬粉條，特寬粉的用量不大,，只偶爾涮火鍋或燉片肉時(shí)使用,，通常食用者極少；瓢底開(kāi)三或五個(gè)圓孔,，比五分錢(qián)硬幣稍大點(diǎn)兒,，間距不超過(guò)兩公分半，在瓢底分布要均勻,，專(zhuān)門(mén)用來(lái)漏細(xì)粉,，又名粉絲,。粉瓢上的眼兒，或圓或扁,，或長(zhǎng)或短,，是根據(jù)所漏粉條品種的需要決定的，同時(shí)漏粉師傅還可以用粉瓢端的高低和敲打的快慢調(diào)節(jié)粉條粗細(xì)寬窄,。其他工具如大鍋,，大瓷盆、水笸籮和粉杖子就好準(zhǔn)備了,。

二十世紀(jì)六七十年代以前,，在許多白薯產(chǎn)區(qū)，民間加工粉條的作坊雖然很多,，但多為臨時(shí)性家庭作坊,，秋季各家分的白薯較多，加上自留地栽的白薯,，農(nóng)民家庭數(shù)量最多的糧食就是白薯,，除去切干兒和窖藏外，還有一大部分無(wú)法保存,，只得將其用擦從擦成細(xì)絲,，放到大盆或缸里搗爛加清水浸泡，經(jīng)一段時(shí)間后,，用笊籬抄凈渣滓,，再把一塊稀白布四犄角用繩兒拴上，懸掛在對(duì)鍋心的房梁上,，白布一米見(jiàn)方,，形成一個(gè)兜兒，將浸泡白薯絲兒的水舀到布兜過(guò)濾,，通過(guò)數(shù)度擠壓,，水漏到鍋里，淀粉沉淀在布兜里,，成為雪白的淀粉坨子,，晾干后就可漏粉。白薯產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民,，家家都加工幾個(gè)淀粉坨子,，用于加工粉條食用，或擔(dān)幾捆到集上銷(xiāo)售,，換幾個(gè)錢(qián)貼補(bǔ)家用,。

加工粉條，俗稱(chēng)“漏粉”,，一班五六個(gè)人,，由一人看火添柴,，確保鍋內(nèi)熱水沸騰，一個(gè)人抱瓢漏粉,，一個(gè)人撥鍋,，加上兩個(gè)捯粉的女子，正好一班人馬,。最關(guān)鍵是抱漏粉瓢的師傅,，要站立在鍋臺(tái)上，既要穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亩酥燮?，敲打粉瓢的力度和頻率還要均勻,；站在鍋臺(tái)前撥鍋的師傅，也要手腳麻利,，手拿著兩根二尺長(zhǎng)的木棍兒,，不停的撥動(dòng)牽引鍋里的粉條，讓其順利流落到鍋臺(tái)邊的冷水笸籮里冷卻,，確保不會(huì)亂盆,；兩個(gè)捯粉的青年女子，坐在水笸籮旁邊的小板凳上,，快速把冷水笸籮里的粉條捯在粉杖子上,，并將其掛在院里繩子上晾曬。人口多者自家就夠用,，人口少的需三兩家合作,。

漏粉前，院子或門(mén)前木桿和樹(shù)上都橫向扯上繩子,，繩兒上還系有許多小繩套兒，用于懸掛粉條粉杖子,，一根粉杖子必須兩個(gè)繩套兒,，直徑十公分即可，皆可左右移動(dòng),。

水燒開(kāi)后,，人們將大瓷盆置于鍋臺(tái)上，先秤一公斤淀粉放入瓷盆,，加放二兩白礬粉末,，然后倒入二三倍五六十度的溫水，并用木棍迅速攪拌成稀漿糊,，謂之“打芡”,，“芡”打好后，再加入七八十斤淀粉和適量的熱水,，水溫八九十度水就可以,，同時(shí)用木棍快速攪拌,，讓其調(diào)和均勻，不能有一點(diǎn)生面疙瘩,，淀粉合的比包餃子面略稀一點(diǎn)兒,，看起來(lái)也是面團(tuán)兒，但搖動(dòng)時(shí)能夠哆嗦顫動(dòng),。

此時(shí),，抱瓢師傅叉開(kāi)雙腿，站在鍋臺(tái)之上,， 胸前端抱著粉瓢,，瓢底有三個(gè)平行長(zhǎng)孔，長(zhǎng)度為十多公分,，寬度皆為兩公分,，另一只手不停地敲擊瓢沿兒，讓淀粉團(tuán)兒從孔洞中緩緩漏出,，開(kāi)始時(shí)粗粗的,，經(jīng)過(guò)一定高度的墜落拉伸，滴落到鍋里就成為窄窄的帶狀了,，如瓢底是圓眼兒,，漏出的就是細(xì)絲，稱(chēng)之為粉絲,。

抱瓢者,，是掌作的技師，除了負(fù)責(zé)打芡合面外,，并負(fù)責(zé)漏粉,，粉條的寬窄厚薄，是用端粉瓢的高度和敲擊頻率控制的,，粉瓢端的越高,，漏出的粉條就越窄越細(xì)，粉瓢端的越低,，粉條就越寬越厚,，敲擊的頻率越快，粉條就越薄越窄,，敲擊的速度越慢,，漏出的粉條就越厚越寬。

流落到開(kāi)水鍋里的粉條,，瞬間即可成型,，站在鍋臺(tái)邊的撥鍋師傅，立即用兩根二尺來(lái)長(zhǎng)拇指粗細(xì)的木棍兒,，像使用筷子一樣,，迅速夾起粉頭牽引到鍋臺(tái)外的冷水笸籮,，兩個(gè)捯粉條的姑娘，麻利的又把粉條一圈兒一圈兒纏繞到粉杖子上,，粉條圈兒一尺多長(zhǎng),，捯滿(mǎn)后快步提到院子，將粉杖子搭掛在大繩子上的小繩套上,。

漏粉是一條龍流水作業(yè),，速度相當(dāng)快，看火的,，漏粉的,，撥鍋的，捯粉的,，要密切配合,，哪一道環(huán)節(jié)也不能卡殼，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障,，也要亂盆,，配合默契的，一大瓷盆淀粉,，眨眼就能漏完,，另一盆淀粉早已和好，兩個(gè)瓷盆輪換使用,，連續(xù)操作,，一班一天漏二百斤淀粉沒(méi)問(wèn)題。

春秋夏季漏粉,，晾曬速度快一點(diǎn),，多半天就可上捆，但一般家庭粉坊,，都習(xí)慣在冬季晚飯后夜間進(jìn)行,，晾曬時(shí)間就比較長(zhǎng)，戶(hù)外懸掛繩子上的粉條,，經(jīng)過(guò)一夜的寒風(fēng)吹襲，都凍成僵硬的冰棍兒,，早起還要逐個(gè)用木棍兒敲打,，打掉粉條上的冰溜子，粉條干燥的就快了,，日落前就可打捆,，捆好的粉條，隨時(shí)可以銷(xiāo)售,。

那個(gè)年代,，糧食雖較為緊張,，粉條產(chǎn)量卻不低，價(jià)格也不貴,，也就三五毛錢(qián)一斤,，可比起賣(mài)白薯還合算得多。進(jìn)入臘月,，家家都要買(mǎi)一捆半捆粉條,，用于過(guò)年食用，粉條是那個(gè)時(shí)代普通百姓的過(guò)年常備菜,，人們除了生產(chǎn)隊(duì)分的幾斤豬肉外,，粉條屬于第二大奢侈菜肴。臘月的集日,，街道兩側(cè)排列的長(zhǎng)長(zhǎng)的地?cái)?，都是粉條粉絲，一眼望不到邊,，叫賣(mài)聲此起彼落,。人們說(shuō)，城里的孩子山溝的狗最壞,，一點(diǎn)兒不假,，“初生牛犢不怕虎”，由于當(dāng)時(shí)貧困者較多,，時(shí)常有小孩子,，手拿著帶鉤的鐵絲，嬉戲玩耍時(shí),，乘賣(mài)主不備,，嗖的一下從粉條捆上勾出兩根粉條來(lái)，等賣(mài)主發(fā)現(xiàn)后,，早已無(wú)影無(wú)蹤,，少頃又嗖的一下，勾出三兩根粉條后拔腿就跑,，讓賣(mài)粉條者哭笑不得,，只能跺腳搓手，毫無(wú)辦法,。

除了趕集銷(xiāo)售以外,，粉坊為了盡快把粉條換成錢(qián)，還要經(jīng)常下莊,，或擔(dān)著擔(dān)子,，兩個(gè)包袱皮兒，分別包裹著兩三捆粉條，一條扁擔(dān),，顫悠悠的,，走街串巷，吆喝銷(xiāo)售,，如果距離年節(jié)較近,，銷(xiāo)售量也很可觀，好多家庭,，一買(mǎi)就是一捆半捆,，三斤二斤買(mǎi)者極少，賣(mài)的比集上還快,。粉條賣(mài)完了,，再買(mǎi)些粉面子漏幾盆銷(xiāo)售，能夠或多或少的為家庭增加點(diǎn)收入,。

二十世紀(jì)八十年代初的改革開(kāi)放,，讓國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，率先致富的農(nóng)民,，有了自主經(jīng)營(yíng)的權(quán)利,，廣漠的白薯產(chǎn)區(qū)，漏粉作坊宛如雨后春筍一般出現(xiàn),，好多還走上了規(guī)?；_(kāi)始使用打漿機(jī)粉碎白薯,，淀粉的產(chǎn)量成倍增長(zhǎng),，粉條的生產(chǎn)也異常繁榮。進(jìn)入二十一世紀(jì),，多年的改革開(kāi)放,，誕生了一批粉條生產(chǎn)公司，皆實(shí)現(xiàn)了電氣化機(jī)械化生產(chǎn),，粉條產(chǎn)量成幾何數(shù)字增長(zhǎng),，不但行銷(xiāo)到全國(guó)各地，還出口國(guó)際市場(chǎng),，原來(lái)的家庭粉坊逐漸稀少,，皆悄然走下歷史的舞臺(tái)。