紅燒牛肉

原料：牛肉，八角,，香葉,，草果，桂皮,，豆瓣,，蔥，姜,，大蒜,，糖，料酒，生抽,，花椒,，鹽，五香粉,。

做法：

1,、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒,，煮開(kāi)瀝干水份,，切成小塊。

2,、鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分。

3,、再放豆辨醬炒出香味,，加入糖、料酒,、五香粉,、八角、草果,、桂皮翻炒均勻,，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。

紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥,、姜一塊,，八角，桂皮,，香葉,，冰糖，老抽10ml,，生抽40ml,。

做法：

1、五花肉洗凈,，切成2cm見(jiàn)方的塊,，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2,、將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出,。

3,、鍋不放油，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃,，至出油，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。

4、加生抽,、老抽,，翻炒均勻，加入開(kāi)水,，沒(méi)過(guò)肉,，加入八角、桂皮,、香葉,，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),，大火收汁即可,。

紅燒茄子

原料：紫茄子，蔥,，姜,，蒜，生抽1湯匙,，香醋1湯匙,，料酒1湯匙，鹽1茶匙,，白糖1茶匙,，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙,，水淀粉,，高湯半碗。

做法：

1,、茄子切滾刀塊,；蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,，燒熱后,，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟,，撈出,，大火燒油，復(fù)炸一遍,，用漏勺瀝油,。

3、生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖,、五香粉拌勻，調(diào)成料汁,。

4,、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開(kāi)。

5,、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi),，勾芡即可。

紅燒魚(yú)

原料：海魚(yú)一條,，五花肉50克,，植物油一湯匙，鹽適量,，蔥段2段,，姜3片，蒜3瓣,，醬油一大勺，料酒一湯匙,。

做法：

1,、海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段,，姜,、蒜切片，五花肉切條。

2,、炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味。

3,、放入五花肉翻炒,。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油,。

5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì),，燉出香味,。

6、鍋中放入適量的水,，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒。

7,、放入魚(yú),，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,。

8,、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁,，即可起鍋

紅燒豬蹄

原料：豬手2只,，冰糖，油,，老抽,，生抽，蔥,，姜,，蒜，八角1個(gè),，桂皮1小塊,，胡椒粉。

做法：

1,、豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

2,、熱鍋下油,，油熱后,，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色,。

3,、加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開(kāi)水,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛,。

4、撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤(pán),，放熟芝麻，蔥花裝飾即可,。

紅燒獅子頭

原料：肉泥300g,，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）,。

調(diào)料：生抽1湯匙,，老抽1茶匙，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙,，大蔥末,，姜末，面包糠30g,。

輔料：高湯1L,，生抽3湯匙，老抽1湯匙,，八角1個(gè),，桂皮1塊，花椒1小撮,，蔥段,，姜片，冰糖2塊,，水淀粉,。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎,；5個(gè)熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋,，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個(gè)大丸子,。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,。

4.另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開(kāi)后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí),，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可。

紅燒土豆

原料：土豆350克,，大蒜葉2根,，色拉油40克，生抽1勺,，老抽1勺,，蠔油1勺，白砂糖2/3勺,，清水10勺,。

做法：

1、備好食材,，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化,。

2、大蒜洗凈切碎,，開(kāi)始調(diào)醬汁,，一勺生抽、一勺老抽,、一勺蠔油,、2/3勺白糖、10勺清水,、大蒜白一起攪拌均勻,。

3,、鍋燒熱，加油,。

4,、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃,。

5,、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒,。

6,、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可,。

紅燒大排

原料：豬大排3塊,，蔥少許，姜5片,，鹽適量,，八角3個(gè)，料酒10ml,，生抽15ml,，老抽5ml，淀粉適量,，糖3g,。

做法：

1、準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用,。

2、用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí),。

3,、在大排兩面拍上干淀粉。

4,、起油鍋放入適量油,，燒至8成熱，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。

5、將油盛起,，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。

6、加入幾個(gè)八角,，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。

7,、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8,、加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色。

9,、大火收汁即可,。

紅燒口蘑

原料：口蘑500克左右，香蔥1根,，蠔油1湯匙,，醬油1湯匙，白糖少許,，胡椒粉少許,，油。

做法：

1,、口蘑洗凈切厚片,；香蔥切末。

2,、鍋中燒開(kāi)水,，倒入口蘑焯水，撈出瀝干,。

3,、熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒,。

4,、加入蠔油炒勻。

5,、加入紅燒醬油,、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開(kāi),。

6,、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可,。

紅燒日本豆腐

原料：日本豆腐3袋,，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只,，蟹棒3-4個(gè),，冷凍豌豆適量，色拉油適量,，蠔油適量,，生抽適量，糖少許,，鹽少許,，水淀粉少許。

做法：

1,、干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒，留著備用,。

2,、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用,。

3,、日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段,，用玉米淀粉包裹,。

4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,，然后用開(kāi)水焯,，變色后撈出，切段備用,。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用,。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,，熱鍋后倒入色拉油,，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面,，炸至金黃后撈出備用,。

6、用蠔油,、生抽,、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水,，調(diào)成一碗調(diào)料汁,。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒,。

7,、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐,，由于易碎,，最好是顛勺，而不是翻炒,，如果最后湯汁比較多,，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好,。