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中國美食博大精深，就連一條魚,，在全國各地都有不同做法～小編為大家搜羅了22種魚的烹飪方法,，可以自己做哦！ 1.松鼠鱖魚 
原料： 桂魚200克,、 料酒2克,、松子10克、胡椒粉少許,、番茄醬10克,、 植物油500克、濕淀粉40克 ,、食鹽適量,、 食醋15克
做法： 1.將桂魚去鱗、鰓,、鰭,、內臟，去掉頭上的皮衣,，洗凈,，把魚頭斬下，攤開,、拍扁,。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨,。桂魚去骨后,，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀,，刀深達肉的4/5,，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口,，將尾巴從刀口中拉出,。 2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉,、料酒,、濕淀粉（少許）涂勻。 3. 炒鍋上火,，燒熱后倒入植物油,，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉,，放油鍋中炸數分鐘,，再將魚頭蘸上淀粉,，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出,，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,，裝上魚頭。 4.將松子放在油鍋中,，待熟后撈出,，放小碗中。 5.炒鍋中留少許油,，放入少許清湯,，加食鹽、糖,、番茄醬、食醋,，燒沸后,，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻,，出鍋澆在魚肉上,，撒上松子即可。
2.古早味蒸魚 
原料： 鱸魚1條,、五花肉100克,、醬油、姜,、蒜,、蠔油、香油,、豆豉,、江米酒、白糖,、小蔥,、紅尖椒
做法： 1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻,，再加豆豉,、蔥末、姜末,、蒜末,、醬油、白糖,、蠔油攪拌均勻,。 2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,。 3.鍋中加水，燒開汆燙魚,，下鍋泡一下就可以撈起,，去除腥味。 4.盤中放蔥,、姜,，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面,。 5.鍋中加水,，水滾開后，將魚放在蒸架上,，需大約蒸15分鐘,，取出再灑上一些蔥花、紅椒,，燒一小勺熱油,，澆上即可。
3.糖醋帶魚 
原料： 鮮帶魚,、小蔥,、生姜、八角,、醬油,、醋、白糖,、料酒,、精鹽、淀粉
做法： 1.帶魚擇洗干凈后,，斬成10厘米的段,，用鹽腌漬10分鐘左右。 2.取一干凈的小碗,，倒入適量料酒,、1湯匙醬油、1湯匙白糖,，攪勻,，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。 3.把帶魚段蘸勻干淀粉,。 4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段,，煎制另一面至微黃,，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段,、姜片,、八角炒香。 5.倒入調好的糖醋汁,，以沒過帶魚為好,，小火燉制10分鐘即可。
4.紅小豆燜鯉魚 
原料： 鯉魚1條,、泡好的紅小豆150克,、油、生姜5片,、蒜片,、蔥結1個、淀粉,、陳醋,、醬油、鹽,、料酒、蔥花
做法： 1.將處理好的鯉魚反復沖洗,，洗凈血水,，身上拍少許干淀粉。 2.鍋中放入適量油,，燒熱,，將魚放進去，小火慢煎,，不要用鏟子翻動魚,，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型,，用鏟子將魚翻面,，再煎制另一面，煎至兩面金黃,，放入蔥姜蒜炒香,。 3.沿著鍋沿，灑少許陳醋,，放入清水,，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火,。 4.放少許醬油,，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫,，再加入適量料酒,，小火燉20~30分鐘，加鹽調味,，灑少許蔥花,，即可出鍋。
5.蔥燒黃花魚 
原料： 黃花魚,、蔥,、姜、鹽,、生抽,、料酒、陳醋
做法： 1.黃花魚處理干凈,，打花刀,，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。 2.大蔥拍碎切段,，姜切片,。 3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚,，兩面煎至金黃,，放入姜片蔥段，倒入生抽,、料酒和陳醋及一小杯水,。 4.小火慢煨，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤,，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
6.雙椒魚頭 
原料： 魚頭1個,、剁椒1勺,、小米椒1勺、姜,、香蔥,、鹽、黑胡椒,、雞精
做法： 1.魚頭洗凈,，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘,；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。 2.魚頭上鋪好兩種辣椒,，腌漬魚頭的汁水不要,，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘,。 3.鍋里放油,，燒熱，到冒青煙,，端下來涼三秒鐘,，澆在魚頭上即可。
7.酸菜魚 
原料： 草魚1條,、酸菜1小把,、雞蛋白、野山椒,、油,、鹽、雞精2克,、姜5克、蒜5克,、料酒,、淀粉、白糖2克,、香菜、胡椒粉,、剁椒
做法： 1.魚頭魚骨剁塊,，魚身上的肉片則斜切成魚片,，分別加入鹽，料酒,，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右,。 2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊,；姜蒜,，泡野山椒，小米椒剁碎,。 3.熱鍋上油燒熱,，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香,，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。 4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,，轉中小火,，加鹽、白糖,、胡椒粉調味,，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。 5.將腌好的魚片放入湯中,，稍凝固后用筷子劃散,，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出,，澆少許熱油，撒上香菜即可,。
8.蒜子啤酒燒魚塊 
原料： 草魚塊500g,、大蒜1頭、啤酒250ml,、料酒1大勺,、蔥姜少許、鹽1小勺,、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺,、老抽1/2小勺
做法： 1.魚塊處理干凈,，用鹽、料酒,、胡椒粉,、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮,。 2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉,。 3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃,。 4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊,、啤酒,、老抽、糖,，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,，轉大火收汁即可
9.酥炸小黃花魚 
原料： 小黃花魚,、花椒粉、鹽,、白胡椒粉,、料酒、啤酒,、面粉、玉米淀粉
做法： 1.小黃魚去腮和內臟,，清水洗凈瀝干，加花椒粉,、鹽、白胡椒粉,、料酒拌勻腌20分鐘待用。 2.面粉與玉米淀粉比例2:1,，倒入啤酒,，將面糊攪拌至無顆粒,。 3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。 4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,，大火復炸至金黃色撈出即可,。
10.口水魚 
原料： 花鰱魚一條,，淀粉兩大匙,，油炸花生仁約半兩,，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊,，蒜一個,，香蔥五棵，豆豉兩匙,，料酒三大匙，醬油兩大匙,，醋一大匙,，白糖一匙，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙,，鹽、味精適量,，香油一大匙。
做法： 1.魚洗凈片成片,，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,，再加水淀粉拌勻碼味,。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎,，蔥,、蒜、姜切末,。 2.鍋中放油燒至六成熱,，倒入豆豉,、姜末、蒜末炒出香味,。 3.在大缽中放入鹽,、味精、白糖,、醬油,、醋、炒過的姜蒜豆豉,、紅油辣椒,、花椒油、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。 4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,，放入魚片滑散炒熟。 5.撈出瀝干油后裝入碗中,。 6.淋上調味汁,，再撒上熟芝麻,、蔥碎即成,。
11.煎魚 
原料： 非洲鯽魚、青蒜,、姜片、蒜頭,。清洗魚,，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
做法： 1.旺火油鍋,，加入少許姜片,、蒜頭,。 2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,，有香味飄出,。 3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油,，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽,、味精,、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水 4.等到湯汁變濃了,，加入青蒜少許,，翻炒后就可起鍋了,。
12.蒸魚
原料： 鮮魚1條、姜片25克,、香菇25克,、黃酒15克,、白糖、精鹽,、味精,、筍片、熟火腿片,、麻油適量,，胡椒粉少許。
做法： 1.將魚刮鱗去腮,，洗凈 2.將魚放入盤里,，放蔥、姜片,、香菇,、筍片、火腿片,，再加黃酒,、白糖,、精鹽、味精,、胡椒粉 3.上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后，淋上麻油即可,。
13.鱈魚
原料： 鱈魚,、鹽,、白胡椒粉、檸檬
做法： 1.鱈魚去皮改切成小塊,，用鹽，白胡椒粉,，檸檬拌上 2.魚塊刷上黃油，上烤箱,，在180攝氏度溫度下烤20分鐘,，取出后，用明火焗，直至金黃色即可,。
14.糖醋魚
原料： 魚,、料酒、鹽,、味精,、花椒、油,、番茄醬、白醋,、糖,、淀粉
做法： 1,、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精,、花椒）調味,，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味,，將水瀝干后,，放到油鍋內炸，直至炸脆為止,。 2,、油的用量比較大，否則魚容易炸散架,。然后再用蕃茄醬和白醋,、糖帶少量的鹽、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上,。
15.紅燒魚
原料： 魚、油,、高湯,、醬油、醋,、鹽
做法： 1,、把魚洗凈 2、紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀,。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 3,、然后向鍋內給高湯調味,，接著放入醬油。 4,、等鍋內水溫升上來時,，加入少量醋。 5,、燒的時間一般為五分鐘左右,。
16.花椒魚片
原料： 魚身肉、金針菇適量,、干尖椒,，花椒、鹽,、生抽,、雞精、淀粉,、雞蛋,、姜絲
做法： 1.將魚身，切成薄片,，加鹽,、生抽、雞精,、淀粉及一只雞蛋拌勻,，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟,，取出后置于湯碗內,。 3.放入清湯，加鹽,，姜絲,，雞精調味。待湯沸后,，放入腌制好的魚片,。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。 4.放油入鍋,，稍熱就加干尖椒,，翻炒幾下，再加入花椒,，同樣翻炒幾下即可,。
17.蔥油魚
原料： 鱸魚一條,、生姜數片、蔥,、醬油,、黃酒、醋,、老抽,、精鹽、味精,。
做法： 1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,，不要太深，翻過來也切將黃酒,、鹽,、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,，鍋里的水不要太多,，約20-30分鐘量,。 2.魚眼突出的時候差不多蒸熟,。這時候起鍋，盤子里會有些汁水,，倒掉些,，撒蔥，加適量老抽,、醋把鍋里剩水倒掉,，起火熱油，油氣冒起,，把油均勻澆在魚身上,。
18.糖醋脆皮魚
原料： 鮮魚1000克，植物油70克,，醬油45毫升,，料酒20毫升，醋50毫升,，胡椒粉2.5克,，鹽6克，味精2克,，糖100克,，蔥花10克，姜米5克,，蒜泥15克,，淀粉15克,。
做法： 1.將魚去鱗、鰓,，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀，用蔥,、姜（拍碎）,、鹽、料酒,、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜，用水淀粉拍好,。 2.油燒7成熱時,，魚下鍋炸熟，取出,。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤,。 3.鍋留底油，下蔥花,、姜米,、蒜泥、醬油,、鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、糖、醋,，待汁開時勾芡,，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成,。
19.剁椒魚頭
原料： 新鮮胖魚頭,、精致剁辣椒、姜,、味精,、食用油、蒸魚豉油,、生抽,。
做法： 1、將魚頭剖開,，去腮洗凈,，瀝干放入盤中,。 2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面,。 3,、加入姜丁、鹽,、味精,、蒸魚豉油、食用油和少量清水,。 4,、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火,，上大汽后蒸8－10分鐘,。 5、起鍋,，淋上一湯勺生抽,，小香蔥點綴即可。
20.火鍋魚
原料： 鮮活草魚1條,、火鍋底料300克,、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克,、泡姜150克,、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35 克,、姜顆30克、泡酸菜100克,、花椒4克,、蒜片30克、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克,、雞精20克、味精15克,、白酒25克,、鹽適量、白糖8克,、料酒100克,、干細豆粉60克、色拉油800克,。
做法： 1.魚宰殺后治凈,，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽,、白酒碼味幾分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉,。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段。 2.鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱,，先下蒜片、花椒爆香 3.再下郫縣豆瓣,、泡辣椒,、泡姜、豆豉茸,、老姜顆炒香 4.然后將魚骨,、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時,，速加清水1500克,，再放入料酒、火鍋底料,、干辣椒節(jié),、雞精、味精,、精鹽,、白糖、蔥節(jié)等調料,，起鍋倒入火鍋盆中,，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
21.水煮魚
原料： 鯉魚,、花椒面,、花椒、辣椒面,、辣椒,、糖、鹽,、味精,、豆芽,、色拉油
做法： 1.鯉魚切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽,，味精,，蔥，姜,，酒,，胡椒） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可）,，立即撈出,。 4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,，將油澆在魚片上面
22.啤酒魚
原料： 活魚(肉質細嫩為佳),、青紅椒、西紅柿,；鹽,、料酒、花生油,、啤酒,、生抽、老抽,、蠔油,、蔥姜、雞精,、味精,。
做法： 1.將魚洗凈去五臟，西紅柿,、青紅椒洗凈切成塊,。 2.坐鍋點火,，倒油油熱后放入魚煎一下,。 3.再坐鍋點火、倒油,，放入煎好的魚,，加入蔥、姜,、青紅椒,、啤酒、蠔油,、料酒,、醬油,、雞精、鹽,、雞湯大火燜5分鐘,，開鍋后加入西紅柿、香油即可,。
- END -
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