農(nóng)歷雞年馬上就到了,，雞年吃雞，那么你知道有哪些和雞相關(guān)的美食呢,？今天米粒就帶大家一起來搜集一下關(guān)于”雞“的菜肴,，而且，最最重要的是內(nèi)附詳細(xì)做法,，年夜飯就要”全雞宴“~~~

一、大盤雞

材料

雞1只,，1包大盤雞料包,，蔥，鹽,，土豆,，醬油

做法

1,、把雞、土豆洗凈切塊,；

2,、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包,，放蔥,、鹽、醬油,，炒五分鐘,，倒入水適量煮半個小時即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒,，這是最簡單又好吃的方法,。

二,、三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜,，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)，是贛菜的一道經(jīng)典制作,。三杯雞這道菜色澤醬紅,、原汁原味，色香味俱全,。

材料：三黃雞、香菇,、紅椒,、色拉油、姜,、蒜,、料酒、生抽,、老抽,、香油、植物油,、白糖,、白胡椒。

做法：

1.香菇和紅椒切塊備用,。

2.雞肉洗凈,，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒,、白胡椒粉,、姜片,、蒜拌勻，腌制20分鐘,。

3.炒鍋倒入植物油,，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜,，炸至斷生撈出,。

4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽,、糖,、老抽、香菇塊,，大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開大火收汁,，最后加入白糖,、香油調(diào)味即可。

三,、辣子雞

材料

整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4),，蔥,，熟芝麻，鹽,，味精,，料酒，食用油,，姜,，蒜，白糖

做法

1,、將雞切成小塊,，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,，成深黃色后撈起待用,。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片,。

3、鍋里燒油至7層熱,，倒入姜蒜炒出香味后,，倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4,、油變黃后倒入炸好的雞塊,，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段,、味精,、白糖、熟芝麻,，炒勻后起鍋即可,。

四,、口水雞

材料

雞肉,，鹽適量，料酒1勺,，蔥,，姜，醬油,，姜蒜汁,，芝麻醬，花椒油,，白糖,，醋，味精,，紅油,，麻油

做法

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水,，放入整個的雞腿，雞胸,。注入冷水沒過雞肉表面,，加適量的鹽、一勺料酒,，蔥姜煮熟,。

2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫,。

3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性,。

5.將醬油,、姜蒜汁,、芝麻醬、花椒油,、白糖,、醋、味精,、紅油,、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻,、花生末,、蔥花即成。

五,、叫花雞

材料

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克,，小麥面粉300克,，肥瘦豬肉150克，芽菜100克,，調(diào)料：鹽15克,，味精2克，醬油15克,，花椒2克,，料酒25克，姜10克,，大蔥15克,，白砂糖15克，醋10克,，香油5克

做法

1.童子雞宰殺后洗凈,，砍去腳、翅,，剔去腿骨,；

2.童子雞用鹽、醬油,、花椒,、料酒、姜片,、蔥腌漬約1小時,；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡,；

4.面粉加清水,、鹽和成面泥待用,；

5.生菜洗凈切絲，加入白糖,、醋碼味,；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊,，然后用麻繩纏好,，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出,；

7.倒出餡,，把雞肉砍一字條，裝條盤中,，帶上餡及糖醋生菜上桌即可,。

六,、香烤雞

菜譜簡介

烤好的雞,，撕下香嫩多汁的肉，配上切細(xì)的蔥絲和甜面醬,，用自己烙的薄面餅卷起來,，美味。

材料

全雞,，鹽,，生抽，米酒,，花椒粉,，姜，大蔥,，孜然粉,，辣椒粉，花椒粒,，八角

做法

1,、全雞洗凈，去內(nèi)臟,，用調(diào)味料內(nèi)外抹勻，在雞腹內(nèi)裝入蔥段,、姜片,、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜,，放入冰箱腌制24小時,，中途翻幾次面,。

2、工具集合：烤叉和手柄,?？颈P鋪錫紙，放烤箱下層接油,。

3,、把腌好的雞瀝干，撿去調(diào)料,，將烤叉的桿從雞腹中穿過,，再用叉子固定好，擰緊螺絲,。

4,、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉(zhuǎn)軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層,，放好以后,，開電源（可以不做預(yù)熱），210度,，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定,，一般表面上色足夠時，可以認(rèn)定為熟了）

5,、烤制40分鐘左右的狀態(tài),。

6、出爐,，稍涼撤下烤叉,，即可食用。

七,、可樂雞翅

材料

雞翅、大蔥,、姜,、丁香、八角,、花椒,、桂皮、老抽,、可樂,、糖、鹽

做法

1、鍋中倒入水大火煮沸后,，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。

2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,，瀝干備用,。

3、大蔥切段,，姜去皮切片,。

4、鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時,，放入丁香、八角,、花椒,、桂皮。

5,、把雞翅倒入鍋中,，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水,。

6,、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘,。

7、打開蓋子,，調(diào)入鹽,，改成大火，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可,。

八,、香酥雞條

材料

主料：雞脯肉200克,，面粉50克，面包糠100克

配料：雞蛋1個,，料酒10克,，鹽1小勺，雞精,，胡椒粉適量

做法

1,、雞肉洗凈切成長形的條狀。

2、取一大碗,，裝入雞條，加料酒,、鹽,、雞精、胡椒粉抓均,，腌漬10-20分鐘,。

3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾,，使其表面均勻的沾上面粉,。

4、雞蛋一個打散,，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡,，使表面均勻的掛上蛋糊。

5,、再扔進(jìn)面包糠中打個滾,，使雞條表面均勻的裹上面包糠。

6,、炒鍋倒半鍋植物油,，大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火，下入掛好糊的雞條,，下油鍋炸至兩面金黃,。

7、撈起濾干油份裝盤,，擠上番茄醬,，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了,。

九、宮保雞丁

材料

雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉）,，花生米,，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉,，雞蛋清,，花生油，豆瓣辣醬,，醬油,，醋，鹽，糖,，胡椒粉,，一點(diǎn)雞湯

做法

1．買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開,。

2．將雞腿里的骨頭去掉,。

3、去掉外皮和筋膜,、小骨頭,。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗,，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清,、鹽、胡椒粉,、黃酒,，用手抓勻。

5．放一點(diǎn)淀粉,，用手抓勻,、加一點(diǎn)花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿,，可給肉去腥,、上味，適用于各種肉類）,。

6．大蔥切小圓段,，干辣椒用剪刀煎段、香蔥,、蒜切末,。

7、倒涼油入鍋,，放入去了皮的花生米,，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。

8,、小火慢慢把花生炸熟

9,、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了,，還有聽聲音,，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會很快上色,。

10,、將醬油,，白糖，醋,，蒜末,、香蔥，清湯,，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”,。

11．熱鍋溫油雞丁入鍋，

12迅速滑散,。

13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊,。

14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋,、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味,。

15．再放入辣椒段,、蒜末，煸一會兒,。

16．放入雞丁翻炒,。

17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒,。

19．加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯,、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20．最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油,，汁明芡亮都靠它,，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤,。

十、雞米花

材料

雞腿肉（切成小塊）,，香蒜炸粉/香辣炸粉,，水淀粉，鹽

做法

1,、將炸粉,、鹽、水淀粉調(diào)成糊,，稀一些,，雞肉放進(jìn)去腌制2小時。

2,、腌好以后,，下油鍋前在裹上一層干的炸粉,，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘,，別時間長了,！控干油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料,。

十一、京味雞肉卷

材料

中筋面粉,，土豆淀粉,，雞腿肉，胡蘿卜,，京蔥白,，黃瓜，生菜,，食用油 ,，蠔油，料酒,，生抽,，老抽，胡椒粉,，辣醬

做法

1,、準(zhǔn)備好70克面粉，30克土豆淀粉,。

2,、用溫水將面粉、淀粉和成團(tuán),，蓋上布醒發(fā)15分鐘,。

3、雞腿肉用蠔油,、生抽,、老抽、料酒,、胡椒粉腌制20分鐘,。

4、熱鍋涼油,，放入腌好的雞腿肉,，煎至兩面金黃盛出備用。

5,、將煎好的雞肉,、胡蘿卜,、黃瓜、大蔥切成條,。

6,、生菜清洗干凈。

7,、醒好的面團(tuán)搓成長條,，切成劑，搟成薄面皮,。

8,、將不粘鍋燒熱，放入面皮烙制,。

9,、面皮起泡后翻面再烙至小泡微黃，取出,。

10、餅皮輔在盤子中間,，擺上生菜,、雞肉條、胡蘿卜絲,、黃瓜條,、京蔥絲，倒入適量辣醬,，卷起,，用燙過水的韭菜捆扎即可。

十二,、咖喱雞

材料

雞，土豆,，咖喱塊,，紅蘿卜，洋蔥,，酒,，鹽，姜蒜

做法

1,、雞洗凈斬件,，再用鹽、酒腌好備用,。

2,、土豆去皮洗凈切片,， 洋蔥紅蘿卜洗凈切好。

3,、先起油鑊將土豆爆炒一下盛起,。

4、再起油鑊放入姜蒜爆香后,，將雞倒入略炒后濺酒,。

5、再放爆過的土豆炒一下,，加水燜至半熟的時候加入洋蔥和紅蘿卜燜至焾,。

6、將火收慢再將咖喱放入,，待咖喱溶化后便可上碟了,。

十三,、辣烤雞翅

材料

雞翅,，辣椒粉，孜然粉,，烤肉醬

做法

1,、雞翅洗凈，兩面都用刀劃幾刀,。

2,、然后放入碗中，加入辣椒粉,、孜然粉,，燒烤醬適量，腌制20分鐘,。

3,、放入烤箱攝氏190度烤15-25分鐘，烤至金黃色即可,。

十四、紅棗枸杞香菇雞湯

材料

料酒1大匙,，精鹽1小匙,，味精0.5小匙，土雞腿300克,，香菇30克,，紅棗10克，枸杞10克,，生姜1小塊

做法

1,、土雞腿洗凈剁小塊,，汆燙后撈出；香菇泡軟,、去蒂,，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松,。

2,、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒,，再加適量清水,，燒開后用小火燉1個小時。

3,、最后放精鹽,、味精調(diào)味，拌勻后即可,。

十五、玉米板栗燉雞湯

材料

板栗,，玉米,，雞（一只土雞的腿和翅膀），都是俺喜歡的原料~,，調(diào)料有姜片和蔥段，少許鹽

做法

1,、雞腿和雞翅洗凈,，斬段，放入煲中,，加入足量的水,、蔥、姜片,，大火燒開,，改小火燉1個小時。

2,、將玉米切斷,，板栗去殼。放入煲中,，繼續(xù)小火燉1個小時放鹽即可,。香甜的黃油雞湯，誘人咯~

十六,、當(dāng)歸養(yǎng)生雞湯

材料

原料：雞塊（翅根）,、白蘿卜

配料：姜、當(dāng)歸,、枸杞

調(diào)料：鹽

做法

1,、雞塊洗凈，姜去皮切片,，白蘿卜去皮切塊兒,。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅,，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘就可以了,。

小訣竅

1、用雞的哪個部位蒸湯都可以,，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根,；

2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇,；

3,、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯,、當(dāng)歸牛羊肉湯,、烏雞紅棗湯等等，無比美味~~

十七,、花旗參烏雞湯

材料

烏雞1只，花旗參適量,，鮮海底椰適量,，枸杞子適量

做法

1.將烏雞洗凈斬件汆水。

2.與其他材料一起入鍋加水燒開文火煮1個小時加鹽就OK了,。

十八、五香醬鳳爪

材料

鳳爪,，蔥姜,，香葉，花椒,，大料,，草果，干紅辣椒,，醬油,，料酒，鹽，冰糖

做法

1,、鍋中加適量水,，放入蔥姜、香葉,、花椒,、大料、草果,、干紅辣椒,、醬油、

料酒,、鹽,。

2、大火燒開,，放入洗凈剪掉指甲的雞爪,，先大火再轉(zhuǎn)小火，約30分鐘,。

3,、放入冰糖，大火收汁兒,，待湯汁兒快干時關(guān)火,，起鍋裝盤，涼食更美味

十九,、泡椒鳳爪

材料

雞爪8個，泡椒200g,，鹽一勺,，花椒，白醋,，料酒,，一個盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種

做法

1,、將雞爪多次沖洗,，瀝干水分，去掉指甲,；

2,、鍋中加適量水，放十幾顆花椒,，花椒在煮的過程中會散發(fā)出香味,，而且起到去腥的效果；

3、水開后,，把處理好的雞爪放進(jìn)去,；

4、倒入適量料酒,，起到去腥提鮮的效果,，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右,，用筷子能輕松扎透就行,；

5、用涼水把雞爪的油脂去掉,，可多沖洗幾遍,，這樣泡完以后吃起來更爽口；

6,、將洗好的雞爪切兩刀,，切的斜面越大越好，容易入味,；

7,、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去,；

8,、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味,，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒,，就不要再加鹽了；

9,、放入少量白醋,，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆,；

10,、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可,；

11,、拌勻，蓋上蓋子,，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用,。

二十,、秘制叉燒雞腿飯

材料

米飯,，油菜，雞腿肉，醬油,，老抽,，白酒，洗米水,，蜂蜜,、，蒜,，姜,，鹽，白糖

做法

1.大米淘洗2遍,，加入雞湯,，高于米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右,。悶下,，稍涼乘入碗里。

2.油菜摘好洗干凈,，燒熱水加入少許油,，快速汆燙，顏色稍微變綠,，立刻過涼水,。瀝干碼到碗里。

3.雞腿肉去骨,，用洗米水洗泡15分鐘,，去除腥味。用蒜,、姜末,、白糖、醬油,、老抽,、蠔油、白酒/汾酒拌勻,，約腌1小時左右,，然后加入少許鹽。

4.烤箱200度預(yù)熱10分鐘,，烤盤鋪上錫箔紙,，在錫箔紙上用橄欖油刷一層,。在烤盤下層放入一碗水,，可以防止雞腿烤制變干。上下火烤20-30分鐘左右，然后取出,，雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿,，上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好,，食時按需要份量改刀上席,。

5.放入碗里，將烤盤里的湯汁淋到雞腿上,，就ok了,。

（圖片文字綜合自網(wǎng)絡(luò)）