雞肉是很多人喜愛(ài)的肉類(lèi)之一，雞腿肉和雞胸肉若處理不當(dāng),，吃起來(lái)發(fā)死,，口感偏老不鮮嫩，今天向大家推薦的是幾種手撕雞肉的吃法,，直接用手將雞肉撕成合適的大小,，進(jìn)而進(jìn)行烹制，這樣的雞肉不但口感更好,，還能加入味,。 

辣子手撕雞

原料：雞肉2.5斤、鹽2克,、姜15克,、生抽20克、米醋20克,、黃酒10毫升,、香菜10克、大蒜20克,、辣椒粉50克,、花椒粉20克、白芝麻20克,、五香粉15克,、白砂糖15克,、菜籽油200克、小蔥

做法：

1. 燒熱200克菜油,，等待稍微有點(diǎn)涼,，將一點(diǎn)油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克,、白芝麻20克,、五香粉15克、白砂糖15克,、鹽2克)中,，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱,，關(guān)火,，稍微等1分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里,，12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色,。

3. 將香菜切末，蒜頭切末,，放在一小碗中,，加入米醋、生抽,、油潑辣子,，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上即可。

手撕雞的做法：

4. 雞肚子里塞上蔥結(jié)和姜片,，將料酒倒在自己手上,，抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中,，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右,，待晾涼后，帶上一次性手套,，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中,，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果,，如花生之類(lèi),，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜即可。

麻椒手撕雞

原料：三黃雞半只,、花椒,、辣椒、高湯、芝麻,、香菜,、香蔥、姜,、鹽,、花椒粉、黃酒,、香油,、雞精

做法：

1. 三黃雞洗凈用開(kāi)水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西,，用牙簽或者叉子戳均勻小洞,。

2. 生姜擦末和花椒粉、1湯勺鹽,，混合,，均勻的抹在雞身上,，并按摩一下,，用保鮮膜包上腌漬半小時(shí)到兩小時(shí)。

3. 燒開(kāi)水能淹沒(méi)雞肉為準(zhǔn),，水里放一塊生姜拍碎,，一碗黃酒，把雞肉浸泡在里面,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燜8-10分鐘,，放進(jìn)冰水里冰透，用手撕開(kāi),。

4. 鍋里放入芝麻油和食用油的混合,，把姜片炒出香味，關(guān)火,。

5. 油稍微涼一下,，倒入芝麻、花椒,、辣椒,，一起最小火熬一會(huì)，倒入高湯,，大火燒開(kāi)小火熬煮,，放鹽、雞精調(diào)味,，把雞肉倒進(jìn)去,，煮開(kāi)關(guān)火，泡半小時(shí)，出鍋撒香蔥香菜即可,。

家常手撕雞

原料：生雞腿,、鹽、涼拌醋,、味極鮮醬油,、白糖、油潑辣椒,、花椒油,、熟芝麻

做法：

1.  雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲,。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒,、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油,、適量精鹽,、半湯匙白糖，最后倒入少許胡椒油,、灑上熟芝麻拌勻即可,。

清涼手撕雞

原料：雞腿3個(gè)、青檸2個(gè),、鹽2克,、姜2片、小米椒2個(gè),、生抽5克,、香茅2根、江米酒10克,、魚(yú)露5克,、紅糖3克、黑胡椒

做法：

1. 雞腿洗干凈,，燒一鍋水,，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后,，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘,，撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒,。

2. 待雞腿涼透后,，用手撕成雞絲，放到碗里,，加入切好的青檸,、香茅和小米椒圈,。

3. 把魚(yú)露、生抽,、紅糖調(diào)成一碗醬汁,，倒入雞絲中，混合攪拌均勻,，稍微靜置一會(huì),，清涼開(kāi)吃，冰凍后再食用口感更清爽,。

干鍋手撕雞

原料：雞腿（鹽焗雞）1只,、紅尖椒、芹菜20克,、鹽,、蔥、姜,、生抽

做法：

1. 鹽焗雞腿一只,，撕碎；蔥姜切片,；干辣椒剪開(kāi),；小香芹洗凈切長(zhǎng)段。

2. 鍋內(nèi)燒熱油,，先放蔥姜炒香,，再放干辣椒炒香,，倒入撕好的雞肉,，炒勻，加少許生抽和鹽,，關(guān)火放入芹菜翻勻,。

3. 放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>

蔥香手撕雞

原料：三黃雞半只、芹菜4根,、洋蔥半個(gè),、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺,、花椒10粒,、料酒1大勺、生抽1.5大勺,、老抽1小勺,、香油1小勺、紅尖椒1個(gè),、大蒜4瓣,、白砂糖1/4小勺,、油1湯勺

做法：

1. 鍋里放入涼水，料酒1大匙,、花椒10顆,、生姜3片、放入半只雞,，加鍋蓋大火煮制,，水開(kāi)后熄火，加蓋燜20分鐘,。

2. 將雞取出沖涼水,，涼后用手撕成條狀；芹菜,、香蔥切成段,；洋蔥、紅椒切絲,；大蒜,、生姜切成片。

3. 炒鍋放入油,、大蒜,、生姜炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘,，加入鹽,、雞精、砂糖,、生抽,、老抽、料酒翻炒,，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟,。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最后淋上少許香油即可出鍋,。

手撕雞炒香干

原料：雞腿,、豆腐干、洋蔥,、青紅杭椒,、姜、蒜,、辣椒 ,、花椒、鹽,、料酒,、生抽,、蛋清、糖

做法：

1. 將雞腿洗干凈,，去骨頭,，撕成細(xì)絲，加入料酒,、鹽,、半個(gè)蛋清，腌制半個(gè)小時(shí),。

2. 青紅椒切絲,；洋蔥切絲；豆腐干切絲,；姜蒜切絲,。

3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒,，將渣子撈出,，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒,，再加入香干絲滑炒,。

4. 加生抽調(diào)味，加糖提鮮,，翻炒幾下,，加入青紅椒絲，翻炒,，出鍋即可,。

木耳雙椒炒手撕雞絲

原料：雞胸肉一塊、尖椒半根,、干辣椒3個(gè),、木耳1朵,、花椒10顆,、蔥段、姜片,、香蔥,、鹽1茶匙、白糖1茶匙,、料酒2湯勺,、生抽3湯匙、味精1茶匙

做法：

1. 鍋中倒入清水,，放入蔥段,，姜片,，料酒，放入雞胸肉,，大火燒卡,，略煮10-15分鐘左右，放入冰水中浸泡,，冷卻后把雞胸肉撕成絲,。

2. 尖椒切成圈；干辣椒剪成小段,；木耳泡發(fā)切絲,。

3. 鍋中倒入適量油，放入香蔥和干辣椒爆香鍋底,，放入尖椒圈,，略炒，再放入木耳絲翻炒數(shù)下,。

4. 放入撕好的雞絲,，淋上生抽，用鹽調(diào)味,，加入少許糖翻炒均勻,，出鍋前放入少許味精即可。