宮保雞丁川菜版

宮保雞丁因其影響力和知名度在全國(guó)各地都很流行,，也衍生出了很多不同版本的做法,，今天帶給大家的是一道正宗川式口味的宮保雞丁，想吃的話就學(xué)起來吧,。

原料：雞胸肉 蔥

調(diào)料：料酒 鹽 醬油 醋 水淀粉 白糖 味精 雞精 干辣椒 花椒

制作：

1.蔥切成丁,，雞胸肉切成丁，放入盆內(nèi)腌一下,，加入料酒,、三分之一勺鹽攪拌均勻,，然后加小半勺醬油拌勻，最后淋少許水淀粉,、一勺油攪拌均勻備用,。

2.調(diào)一個(gè)碗汁，碗內(nèi)加入少許鹽,、三勺白糖、一勺半味精,、一勺雞精,、少許醬油,、料酒,，大半炒勺醋,，最后淋些水淀粉攪拌均勻即可。

3.鍋燒熱,，用油滑一下鍋 ，等油燒至四五成熱時(shí),，下入腌制上漿的雞丁炒散,，再下入花椒,、干辣椒,、蒜片和姜片翻炒均勻，下入蔥段炒出香味,，倒入調(diào)好的的醬汁快速炒勻,，最后出鍋前放炸好的花生米翻勻，就可以盛出來了,。

Tips：

1.在這里著重介紹一下糊辣荔枝味中調(diào)味料的比例 因?yàn)槔笾ξ妒浅钥谙人岷筇?，所以醋的比例要大于?，王師傅在這給出的醋糖鹽的比例是18︰6︰1,。

2.家庭制作更建議大家用雞腿肉做宮保雞丁,，雞胸肉一旦錯(cuò)了火候，肉質(zhì)很容易發(fā)柴,，不好掌握。

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雞肉的常見做法之----蒜香雞翅

2014-08-21 石家莊王國(guó)龍 大廚制造

外酥里嫩的蒜香雞翅可謂是人見人愛,，在誘人色澤的酥脆外表下，是散發(fā)著濃濃蒜香的嫩肉

原料：雞翅 饅頭糠

調(diào)料：蒜蓉 料酒 鹽 雞精

制作：

1：雞翅放入清水中泡出血水,，取出打上花刀并擠干水分,。

2：雞翅置于干凈成器內(nèi)，放入蒜蓉,、調(diào)入料酒,、鹽、雞精,，抓拌均勻后腌制2小時(shí),。

3：將雞翅表面調(diào)料去凈，沾上蛋液后再裹勻饅頭糠,。

4：鍋中放油燒至八成熱,，將火調(diào)小放入雞翅浸炸5分鐘。大火將雞翅表面炸脆后,，瀝干油分后便可食用了,。

雞肉的常見做法之-----尖椒雞

2014-08-21 成都渝地人家 大廚制造

尖椒雞的做法

主料：雞腿肉,，辣妹子醬,，青紅辣椒，鮮花椒

調(diào)料：雞精,，味精,，花椒油，香油,，蒜片,，姜片

做法

1.先將油倒入鍋中，讓鍋吸油,。點(diǎn)火炙鍋備用,。

2.切好的雞肉放在碗中，用湖南的辣妹子醬進(jìn)行腌制,，用手搗勻,。加一點(diǎn)濕淀粉（不要太稠），起到讓雞肉更鮮嫩的作用,，再用手抓勻,。

3.炙好的鍋把油控出來，加一點(diǎn)清油燒至五成熱,，放入雞肉炒散,。雞肉煸至呈白色（如果不愛吃膩的話，可將雞肉煸至呈黃色炒干）。

4.下入鮮花椒,，再倒入青辣椒,、紅辣椒炒熟（青辣椒起白泡即可）。

5.調(diào)味,。加入雞精,、味精、花椒油,、香油,、蒜片、姜片炒勻,。

6.出鍋前淋入少許清油（亮色）,，即可盛盤食用了。

雞肉的常見做法之-----辣子雞塊

2014-08-21 石家莊王國(guó)龍 大廚制造

辣子雞塊以快炒和脆嫩著稱,，成菜色澤誘人、香起撲鼻,，吃起來更是外酥里嫩,。下面帶來操作步驟，喜歡吃辣的朋友可千萬不能放過,。

原料：雞腿肉

調(diào)料：辣椒醬 雞粉 白糖 鹽 料酒 生抽 雞汁 干辣椒 蒜 蔥 姜 熟芝麻

制作：

1：將雞腿肉改刀成丁,，放入盛器內(nèi)。

2：并調(diào)入辣椒醬,、雞粉,、白糖、鹽,、料酒,、生抽、雞汁,，用手抓勻后靜置15分鐘,。

3：鍋中放油燒至七成熱,，倒入雞塊小火浸炸至酥脆,。轉(zhuǎn)大火，榨干雞塊內(nèi)的油分后撈出控油,。

4：鍋中留少許底油,，下入干辣椒,、蒜、蔥,、姜,、麻椒煸香,。倒入雞塊,，撒上雞粉,、芝麻翻炒均勻即可出鍋,。

雞肉的常見做法之----可樂雞翅

2014-08-21 石家莊保定新家園 大廚制造

主料：雞翅,，可樂

配料：蔥段,，姜片,，胡椒粉,，料酒，鹽,，糖,，老抽

做法：

1.速凍袋裝雞翅自然化凍或冷水沖化之后，打花刀（正面背面各切三刀,，也可用牙簽扎空）方便入味,。

2.將鹽、胡椒粉,、味精,、料酒,，蔥段,，姜片放入礦泉水中攪拌均勻,，調(diào)成料汁,。雞翅放入其中腌制半小時(shí)左右。

3.為了使雞翅炸的肉質(zhì)更加鮮嫩,，色澤金黃,，雞翅腌好之后，薄薄地拍一層面粉（家里做的時(shí)候可以用盛胡椒粉的小瓶往里篩）,。

4.鍋中放油（家里做的時(shí)候油量不用太多）,，燒至四至五成熱（油面冒青煙并從四周往中間翻滾），分批（四五個(gè)一批）一個(gè)一個(gè)下入雞翅,。然后炸至淡黃色撈出,。

5.開大火，讓油溫升至七成,，放入雞翅進(jìn)行復(fù)炸,。復(fù)炸的時(shí)間稍短，提亮顏色即可撈出。

6.鍋中加入少量底油,，爆香蔥姜,，倒入可樂，下入雞翅（可樂的量要沒過雞翅）,。

7.放入料酒,、鹽、糖,、味精,，進(jìn)行調(diào)味；蓋上蓋子,，中火燜四到五分鐘,。

8.大火收汁，即可裝盤食用了,。

雞肉的常見做法之---宮保雞丁魯菜版

2014-08-21 濟(jì)南舜泉樓張偉 大廚制造

現(xiàn)在大大小小的餐館中,，宮保雞丁可是一道司空見慣的家常菜，是宮保味型的代表菜之一,。相傳,，丁寶楨任山東巡撫時(shí)特別喜歡吃炒雞丁，后來出任四川總督,，又結(jié)合川菜的做法改良了炒雞丁,，就成了家喻戶曉的宮保雞丁了。

原料：雞腿肉

配料：大蔥 炸花生米 干青花椒 紅干椒 紅油

做法：

1. 雞腿去骨,。去骨時(shí)要順著雞腿的關(guān)節(jié)剔,，雞腿下端沒有肉的部分直接斬?cái)嗖挥茫缓蟀烟尴碌碾u腿肉切成雞丁,。

2. 放入少量鹽,、料酒，放入一個(gè)蛋清,，再加點(diǎn)水淀粉,，然后抓勻上漿。放入料酒可以去腥,，加蛋清和水淀粉可以讓雞肉更滑嫩,。

3. 鍋內(nèi)放少許底油，下入干青花椒煸香,。因?yàn)閷m保雞丁是一種酸甜小糊辣的味道,，糊就來自于花椒的糊味，所以煸花椒的時(shí)候一定要煸糊,。再放入干辣椒,，煸香后放入雞丁煸炒,。放入雞丁后要調(diào)成大火，大火炒制可以保證雞丁不脫漿,。

4.炒至八成熟后,，烹入香醋、老抽,，調(diào)入白糖,，翻炒均勻。再放入蔥段,，炒出蔥香味,。淋少量水淀粉勾芡，翻勻,。再放入酥皮花生米,，出鍋前淋少許紅油即可。

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雞肉的常見做法之----家常炒仔雞

2014-08-21 長(zhǎng)沙樹巣酒店 大廚制造

家常炒仔雞

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多,，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用,。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精,、健脾胃,、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效,。

主料：六個(gè)月大的仔雞

配料：姜蒜片,、紅辣椒、鹽,、味精、雞粉,、蠔油,、醬油、二鍋頭

制作：

1.市場(chǎng)買回來的仔雞去毛,、改刀成丁,，姜,、蒜切片備用。

2.起鍋之后放一些油,，煸香姜片,，把切好的雞肉放進(jìn)去，調(diào)入半勺鹽,，淋點(diǎn)二鍋頭增香,，放點(diǎn)醬油增加醬香味，醬油炒勻了之后,，要加少許的水煨一下,，為的是讓雞肉更加入味。

3.放入蒜片,、辣椒,、味精、雞粉,、蠔油,，翻炒均勻，就可以裝盤食用了,。

Tips：

1.仔雞,，指的是不能太老，也不能太嫩,，六個(gè)月大的,、兩斤左右的雞。

2.這個(gè)雞有個(gè)要求是不要炒的太干,，所以要適當(dāng)?shù)胤执瓮锩婕铀?/p>