昨日大寒,。大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，也意味著天寒地凍,。好在即將迎來新春佳節(jié),，此時大家都在為過年忙碌著，備年貨,、大掃除,，或在這個時候再做上一批臘味。臘肉口感似位柔和細膩的女子,，它咸中帶甜,，溫和醇厚，有其獨有的鮮美,。有臘味的年,，才有年味兒,。

臘肉制作簡單，只需要腌制入味,，靠冬天干燥的冷風(fēng)和暖陽,，以及時間，便能做成,。生曬臘肉這個名字便能直觀生動的看到制作過程,。臘肉的吃法也很多，最簡單是直接蒸食,，或與臘腸一同做臘味煲仔飯也極佳,，還有切薄片后用來炒食，與荷蘭豆或菜花等多種蔬菜加蒜茸同炒都是不錯的搭配,。

原料：帶皮五花肉1斤,，汾酒（或其他高度白酒）、鹽,、生抽 各20克,，，老抽少量

做法：將五花肉切成長條狀（1斤兩條）,，洗凈后瀝干水分,；

在裝肉的盆內(nèi)，倒入白酒,、生抽和老抽,；撒上鹽，然后將肉與調(diào)味充分拌勻（用手抓揉更佳）,；

將盆口蓋好,，腌制24～48小時,，中途一半時間記得翻面,，讓肉正反兩面均勻入味；

肉條掛上繩,，放到通風(fēng)處吹５～７天即成（天氣干爽,，風(fēng)大,，可以縮短時間，以肉質(zhì)變緊為標(biāo)準,，如果能出油更佳）