秋風(fēng)起，食臘味,，這個(gè)是廣東人的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)在市民吃的臘味大多是市場(chǎng)上采購的。但在某些小村莊里,，村民還保留著自己曬臘味的傳統(tǒng)做法,。

要有干燥的北風(fēng)和陽光，曬出來的臘肉才會(huì)好吃,。而這個(gè)星期的天氣就最適宜,。“豬肉‘飛水’后,，要腌制至少6個(gè)小時(shí),，然后拿到外面曬三到四天，就可以了,。10斤豬肉,，三兩半鹽，五兩糖,，再加少量的好酒,，曬出來的味道是最好的,?！?

臘肉的食法很簡單，只要在做飯時(shí)趁飯湯差不多干的時(shí)候,，把洗干凈的臘肉放到飯面,，直到飯熟?！安恢古D肉好吃,，飯里還彌漫著臘肉的香味,。”

五花肉2000克,，白糖120克,，玫瑰露50克，生抽100克,，老抽100克,，鹽60克，花椒1小把

1.腩肉拔去殘余豬毛,。

2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM,，切開成條狀。

3.洗凈腩肉,，在豬皮上穿上棉繩,，掛起封干約5-8小時(shí)(視濕度而定) 。

4.腌料混合好,，放入腩肉,，腌大約10小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次,，讓腌料均勻,。

5.掛起腩肉，放通風(fēng)處風(fēng)干,，1-2天后包上紗紙防塵,，繼續(xù)風(fēng)干。 （沒有紗紙直接用餐巾紙了）

6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定,，時(shí)間約一星期),。