魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物,。葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖殘基分子比為1：1.6-1.7通過(guò)β－1,4糖甘鍵聚合而成的天然多糖，是一種優(yōu)異的水溶性膳食纖維。被廣泛用作為增稠劑,、穩(wěn)定劑,、懸浮劑、膠凝劑,、糊化劑,、乳化劑、品質(zhì)改良劑等,。

應(yīng)用與價(jià)值

一,、經(jīng)科學(xué)研究表明，葡甘露聚糖有獨(dú)特的醫(yī)學(xué)保健功能：
（1）預(yù)防治療疾病
葡甘露聚糖可成功地降低胰島素的含量,，降低膽固醇,，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，擴(kuò)張血管,，預(yù)防動(dòng)脈硬化等心絞血管系統(tǒng)疾病,，預(yù)防治療糖尿病，冠心病,，結(jié)腸癌,，乳腺癌等。

（2）排毒通便
大量的可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，加快排泄體內(nèi)有害毒素,，還能吸附和稀釋致癌物及有害毒物使之排出體外，保持腸道清潔,，防止便秘,，有效保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁,，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)病癥的發(fā)生,。

（3）減肥
這種膳食纖維吸收類脂物時(shí)產(chǎn)生膨脹，在胃內(nèi)充盈作用,，增加飽腹感,。但熱量極低，在充分滿足飲食快感的同時(shí)減少熱量吸收,，無(wú)須強(qiáng)制限定攝入食物量,，均衡飲食，從而達(dá)到理想減肥效果,。
二,、在部分食品中的應(yīng)用效果：
果凍：富有彈性不離水，不龜裂,，脆韌適口,，低糖無(wú)糖可凝凍,。
火腿及火腿腸等肉制品中：增加彈性韌性保水性，組織結(jié)構(gòu)好,，爽口,。
乳制品、果奶,、飲料：極強(qiáng)的穩(wěn)定性,，不凝聚，不沉淀,，均勻分散,。
罐頭制品：凝固效果良好，穩(wěn)定性佳,，延長(zhǎng)保持期,。
面包面條點(diǎn)心：彈性保水性好，延緩老化,，保鮮,，增強(qiáng)面筋值，提高出品率,。
冰淇淋冷凍食品：防止冰晶生成,，提高膨脹率出品率，細(xì)膩爽滑,。
果醬,、八寶粥：增強(qiáng)穩(wěn)定，不澄清不分層不沉淀,，改善口感稠而不膩,。
糖果：透明度高，均勻光滑穩(wěn)定,，爽口不粘牙,，增進(jìn)口感。
仿生食品：在冷熱水中及酸堿中穩(wěn)定,，保持一定的形狀結(jié)構(gòu),，柔嫩滑潤(rùn)。
三,、工,、礦業(yè)上的應(yīng)用
利用葡甘露聚糖的粘結(jié)性，成膜性和乳化性等特征,，在日用化工,、輕工紡織、造紙,、醫(yī)藥,、化妝品以及石油等領(lǐng)域早已成功應(yīng)用,，開(kāi)發(fā)出油田新型壓裂劑、涂料,、可食性包裝材料,、印花糊料,、農(nóng)藥乳化劑,、農(nóng)田可降解地膜等不久將陸續(xù)投產(chǎn)并擴(kuò)大使用。