壓鍋蘿卜五花肉

推薦理由：

蘿卜在制作壓鍋菜時(shí)跟其他原料不同，它的水分含量很高,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的壓制后，它會(huì)大量出水,，此時(shí)如果直接上桌,，菜肴肯定不夠鮮美，所以我們必須進(jìn)行二次燜制,。

預(yù)處理

1.五花肉100克洗凈,，切成厚0.5厘米的片,。

2.白蘿卜1千克去皮,，橫切成厚0.8厘米的片，直接碼入小高壓鍋內(nèi),。

3.鍋燒熱,，放入五花肉片，中火略微煸炒至其變色,，也放入高壓鍋內(nèi),。

4.取鹽、味精,、雞汁各3克,，蠔油5克，生抽20克,，姜片10克,，熟豬油25克，鮮湯250克調(diào)拌均勻,。

起菜將調(diào)好的湯汁倒入高壓鍋內(nèi),，加蓋，大火加熱至上氣,，改小火壓15分鐘,，關(guān)火散氣,，開蓋,，大火收緊湯汁即可,。

提示

1.白蘿卜的品質(zhì)一定要選好,，要選水分足的白蘿卜,，這樣做出來的菜品口味才清甜。

2.白蘿卜改刀一定不要太薄,，不然菜品就沒有口感,。

3.蘿卜壓好以后一定要燜,，這樣的出品才更入味。

壓鍋土雞蛋溜溜肉

推薦理由紅燒肉大家一定都會(huì)做,，但是耗時(shí)比較久。于是,，我用高壓鍋來加工紅燒肉,，只需要5分鐘，肉質(zhì)即可酥爛,，節(jié)能又高效,。

預(yù)處理

1.帶皮五花肉500克洗凈，用火槍將五花肉的皮燒至焦黃,，用清水刮洗干凈,，改刀成3厘米見方的塊，裝入小高壓鍋內(nèi),。

2.土雞蛋6個(gè)用淡鹽水煮熟,，剝?nèi)サ皻ぃ陔u蛋上打上一字花刀（便于入味）,，也裝入小高壓鍋內(nèi),。

3.取冰糖1顆，糖色,、生姜片各20克,，生抽10克，老抽15克,，蠔油5克,，鹽、味精各3克,，八角1顆,，干辣椒4個(gè)，啤酒250克調(diào)成汁水,。

起菜將調(diào)好的味汁倒入高壓鍋內(nèi),，加入熟豬油30克、姜片15克,、紅椒丁25克,，加蓋，大火加熱至上氣后用小火壓5分鐘,，開蓋后撒上蔥花3克即可,。

壓鍋豆腐

主料：東北豆腐1千克，紅燒肉中的五花肉50克,。

調(diào)料：色拉油300克,，糖桂花20克，味精,、美極鮮味汁,、白糖、老抽各3克,，蔥段,、姜片、蔥花,、香菜,、小米椒圈各5克,壓鍋醬30克。

制作步驟

高壓鍋內(nèi)入色拉油燒熱,，下蔥段,、姜片、五花肉爆香，下八角,、壓鍋醬炒香,，下用手勺鏟的豆腐，加水80克,，加味精,、美極鮮味汁,、白糖,、老抽、糖桂花調(diào)味,，蓋蓋上氣壓制5分鐘,，倒入盤內(nèi)，撒蔥花,、香菜,、小米椒圈即可。

壓鍋醬 

鍋入色拉油30克燒熱,，下芹菜末,、圓蔥末、蒜末各30克,，干海米碎20克炒香,，下排骨醬、蠔油,、海鮮醬,、一品鮮醬油各30克，香辣醬50克炒香,，加水 500克,，加白糖20克、味精15克,、老抽王25克調(diào)味,，放澥開的花生醬150克，熬制15分鐘,，加辣椒油15克,，出鍋即可。

酸菜粉條壓鍋雞

原料：老公雞500克,，酸菜200克,，粉條150克，蔥,、姜,、蒜各50克，干紅椒10克,。

調(diào)料：A料（鮮花椒 克,，蔥,、姜、蒜各20克）,；B料（鹽5克,，雞粉10克，味精3克,，老抽8克）,；混合油400克（熟豬油、菜子油,、豆油,、色拉油各100克）；八角,、炒雞粉各5克,，海天草菇老抽10克，高湯500克,，,，蠔油10克，味精5克,。

制作:

1,、將雞清洗干凈，剁成0.5厘米見方的塊,，控干血水,。

2,、酸菜切成2厘米的段,，與粉條焯水待用,。

3、鍋上火,，放入混合油200克燒熱,，下入大茴香、雞塊煸炒至出香味時(shí),，放入干紅椒,、蔥、姜,、蒜,、炒雞粉煸炒5分鐘，然后放入老抽,、高湯,，用高壓鍋壓12分鐘，將高壓好的雞塊撈出。

4,、另起鍋,，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時(shí),，放入A料煸炒出香,，放入雞塊炒香，放蠔油,、酸菜,、粉條、炒雞的原湯,、B料,，旺火燒開，微微收汁,，出鍋裝入器皿內(nèi)即可。

醬糯壓豬手

原料：豬手800克

調(diào)料：

A料(炸香蔥段30克,，炸香姜片10克,，八角、白豆蔻各1克,，香葉1片,，白芷、桂皮各2克,，陳皮0.5克,，桂圓1個(gè))。 

B料（味達(dá)美壓鍋醬96克,、味達(dá)美味極鮮12克,，味達(dá)美冰糖老抽4克），

C料（加飯酒100克,，水900克）,、

D料（冰糖15克）。

制作：將豬手剁成六塊,，下鍋煮開,、漂洗.將原料及A、B,、C,、D料一起下高壓鍋.高壓鍋加蓋，開大火,，上汽計(jì)時(shí),，中火壓25分鐘燜5分鐘（也可直接壓30分鐘），即可出鍋裝入器皿。 

壓鍋醬香剁椒魚頭 

原料:花鰱魚頭1千克,，A料（自制新鮮紅辣椒60克,，姜末、蒜末各15克,，秘制剁辣椒醬160克）,。 

調(diào)料:B料（味達(dá)美壓鍋醬135克，白糖5克,，芝麻油20克）,，C料（色拉油120克，清水100克,，啤酒200克）,，雞精5克，白胡椒粉1克,。 

制作:將花鰱魚頭洗凈,，從中間劈開.將壓鍋醬均勻地抹在魚身上，加入雞精,、白胡椒粉喂制入味.壓鍋中加入竹篳,，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料,；壓蓋開大火,，上汽計(jì)時(shí)、中火壓10分鐘,，裝盤即可,。 

剁椒醬：

將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克、雞精5克,、大豆色拉油750克,，再加入熟豬油120克、姜末15克,、蒜末10克,、豆豉13克，熬制均勻即可,。

牛蒡國宴壓鍋老公雞 

原料：國宴老公雞1500克,，牛蒡200克，手搟面50克,。 

調(diào)料:混合油400克（熟豬油,、菜子油、豆油,、色拉油各100克）,，八角,、炒雞粉各5克，蔥,、姜,、蒜各50克，海天草菇老抽,、干紅椒各10克,，高湯500克，A料（鮮花椒 克,，蔥,、姜、蒜各20克）,，蠔油10克,，B料（鹽5克，雞粉10克,，味精3克,，老抽8克），青紅杭椒各100克,，味精5克,。 

制作：

將雞清洗干凈，用刀剁成0.5厘米見方的塊,，控干血水；將牛蒡去皮,，切成0.2厘米見方的段,；青紅椒切成0.2厘米見方丁.

鍋上火放入混合油200克燒熱，下入大茴香5克,，放入雞塊煸炒,，出香味時(shí)，放入干紅椒丁,、蔥,、姜、蒜,、炒雞粉煸炒5分鐘,，放入老抽、高湯,，用高壓鍋壓12分鐘,，將高壓好的雞塊撈出。

另起鍋,，放入混合油200克燒熱,，燒至八成熱時(shí),，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香,，放蠔油,、牛蒡塊、炒雞的原湯,、B料,，旺火收汁，裝盤,，下入青紅杭椒,，出鍋裝盤，配手搟面上桌即可,。