豬腰花就是豬的腎臟,，腎臟是用來生成尿液,、排泄體內(nèi)代謝產(chǎn)物的器官,，所以豬腰花一定要清洗干凈才能食用。清洗腰花時,，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體,，那就是腎上腺，一定要將腎上腺割除干凈,。據(jù)說豬腰的營養(yǎng)價值非常高,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、碳水化合物,、鐵核黃素,、硫胺素、維生素A,、抗壞血酸等成分.下面小編就分享幾個豬腰子的的家常做法,。

爆炒腰花

主料：豬腰子2個，水發(fā)木耳50g,，青椒50g,。輔料：適量的油、鹽,、醬,、蔥、蒜,、姜,、料酒、淀粉,、味精,、糖。做法：

1,、準(zhǔn)備好原料,。

2、青椒洗凈切成小塊,，把蔥姜蒜剁碎,，水發(fā)木耳撕成小朵。

3,、取一碗加入清水,、淀粉、醬油,、糖,、鹽,、料酒勾兌成料汁。

4,、將腰子洗凈,，一剖兩片，批去腰臊,，再切成花刀,，切成寬2厘米、長5厘米的條,。

5,、鍋中注水燒開將豬腰焯水，撈出瀝干水分,，加入淀粉 料酒上漿,。

6、 另起鍋?zhàn)⒂?，爆香蔥姜蒜碎,，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳,、青椒翻炒,。

7、投入調(diào)好的料汁,，快速翻炒均勻,，加入雞精調(diào)味即可。

青椒花腰子

主料：豬腰子1個,，青椒半個,。

輔料：胡蘿卜30g，干辣椒2個,，適量的油、鹽,、醬,、蒜、姜,、料酒,、生抽、雞精,、糖,。做法：

1、材料準(zhǔn)備好,；

2,、青椒,、胡蘿卜切丁，干辣椒剪小圈,，姜切絲,，大蒜拍碎；

3,、腰子洗凈對半切開,，把白色的筋挑出來；

4,、接著切腰花,，先斜著把兩片腰花按1公分左右的距離用刀劃開，不要劃斷,，劃的角度大約是45度,，再豎著按1公分左右的距離在斜刀的基礎(chǔ)上小心劃開，注意別切斷,，最后按照自己想要的尺寸切斷成塊就可以了,，

5、再用流動的水充分沖洗掉血水,，用少許鹽,、淀粉和生抽抓均腌制作片刻；

6,、熱鍋下油,，先把青椒和胡蘿卜炒熟盛出備用；

7,、另起一鍋入油和姜,、蒜、辣椒小火煸香后,，倒入腰子轉(zhuǎn)開大火快炒,，調(diào)入料酒、白糖,、生抽,、繼續(xù)翻炒至熟；

8,、倒入原先炒熟的青椒和胡蘿卜,，調(diào)入鹽和雞精即成。

香蔥炒腰花

主料：豬腰子200g,，香蔥100g,。

輔料：適量的油、鹽,、姜,、淀粉,、味精、老抽,、生抽,、小紅椒。

做法：

1,、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半,，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,，再用直刀法切斷,。

2、香蔥洗凈切段,，姜絲,，小紅椒切成圈備用。

3,、取一小碗,，放入兩匙涼水，放入一匙生抽,、少量老抽,，適量的鹽、味精,、淀粉攪勻備用,。

4、鍋里倒入一些水燒開,，放入兩匙料酒,，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5,、炒鍋倒油燒熱,，下姜絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒,，放入香蔥翻炒

6,、倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

泡椒腰花

主料：適量的姜片,、豬腰2個、泡椒100克,、大蔥100克

輔料：大蒜片15克,、干花椒2克、料酒15克,、生抽25克,、香醋15克,、白糖5克、味精1克,、鹽1克,、水淀粉15克、香油1克,。

做法

1,、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分,，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分,。

在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷,，切好后,，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗,，然后瀝干水分備用,。

2、在腰花里抓入水淀粉,、鹽,、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié),。

取一個小碗,，調(diào)入生抽、米醋,、白糖,、味精、水淀粉和香油,，攪勻后備用,。

3、鍋中放入油,，大火加熱,，待油7成熱后，放入干花椒,、姜絲,、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味,。

然后倒入腰花,，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下,，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火,。

荸薺炒腰花

主料：荸薺14個，腰子一對,。

做法

1,、荸薺洗凈，去皮后切成片狀,。

2,、洗凈豬腰，從中間剖開,，去腰臊,，沖洗后，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋,，再切成方形小塊成腰花,。

3、然后把切好的腰花用清水沖洗幾次,，然后再泡個10分鐘這樣,。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用,。

4,、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下,，加少許醬油立即撈出,，濾出多余的油。

5,、鍋洗干凈,，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下,，隨即放入荸薺,，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋,。如果家里有淀粉的話,，你也可以加入淀粉，勾芡攪勻出鍋,。

干鍋腰花

主料：豬腰子,、辣椒

輔料：油、鹽,、姜,、胡椒粉,、花椒面、生抽,、辣椒醬、料酒

做法

1.將豬腰子剝?nèi)ケ∧と缓笄虚_,，剔去白色的筋,，沖洗干凈然后切成花。

2.將切好的豬腰子用料酒腌制一會,，然后用清水沖洗干凈,，然后再用開水燙一下。

3.將辣椒切成段,，姜切成末,。

4.開火，鍋中放油,，待油熱,，將姜末花椒面放入鍋中，出香味后放入辣椒翻炒,，然后將腰花放入鍋中翻炒,。

5.根據(jù)自己口味放入鹽、胡椒粉,、辣椒醬翻炒均勻放入干鍋中加少許水,，煮熟即可食用。

小炒腰花

主料：新鮮豬腰400克,，五花肉片50克,，香菜段20克，小米椒段8克,，美人椒段8克,。

輔料：老干媽香辣醬10克，孜然粒4克,，鮮醬油4克,，味精3克，胡椒粉3克,，米醋4克,，蒜米5克。

做法：1,、豬腰一片為二,，去掉腰臊，片成腰花,。

2,、腰花放入蔬菜水（香芹,、香菜、洋蔥等榨汁,，加入少許料酒調(diào)勻）中浸泡20分鐘去掉腥味,，撈出瀝干水分，入六成熱油快速拉油撈出,，時間不可太長,，否則腰花會老。

3,、鍋留底油燒熱,，下入五花肉片煸香，加入老干媽香辣醬,、小米椒段,、美人椒段翻炒均勻，下入腰花,，烹入鮮醬油,，調(diào)入孜然粒、味精,、胡椒粉,，大火翻炒均勻，順鍋邊烹米醋,，撒上香菜段,、蒜米，翻勻起鍋裝盤即成,。

口味腰花

主料：豬腰500g洗凈,，去凈腰臊，打蓑衣花刀后改刀成條

輔料：納入盆中加蒜末50克,、姜末50克,、料酒50克、白胡椒粉10克,、紅油150克,、油辣椒碎（即制作紅油時沉淀下的粗辣椒面）40克、鮮小米辣碎80克,、豆豉醬200克,、鹽15克、味精20克拌勻,，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制1小時,，隨用隨取。

做法:

1,、取腌好的腰花,，將表面腌料抖凈備用,；萵筍絲、金針菇飛水后墊在盤底,。

2,、鍋下糍粑紅油150克、色拉油150克,，燒至六成熱時離火下入抖散的腰花,，并用勺子輕推鍋底，將腰花推散,，待腰花表面定型后靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟,，起鍋倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中,。

3、另起鍋,，下色拉油20克,，下入干辣椒、青花椒中火炸香,，起鍋澆在盤中上桌,。

瓦罐腰花

主料：鮮豬腰300克，藕片150克,，蒜薹100克,，青紅椒塊30克。

做法：

1,、豬腰改刀成腰花,，加入適量蔥、姜,、料酒腌去腥臊備用,。

2、藕片,、蒜薹,、青紅椒塊飛水，撈出瀝水,。

3,、腌好的腰花入沸水（水里加適量料酒、鹽）,，再次燒至水沸時撈出,。

4、鍋下紅湯燒沸,，下蠔油,、雞精,、胡椒粉調(diào)味，下入所有用料燒制片刻,，再下入辣椒面,、花椒面、蒜末,、蔥花,，然后勾芡，倒入瓦罐中即可

私房汁撈腰花

主料：鮮豬腰子500克,，生菜葉100克,，蔥絲、干指天椒絲各10克,。

輔料：料酒10克,，私房味汁。

做法：

1,、去掉鮮腰子表面的筋膜,，對半剖開豬腰子，去掉腰臊,，將腰子打成鳳尾花刀,，洗凈。

2,、鍋內(nèi)放入沸水,，入姜片、料酒,、腰花大火汆0.5分鐘,，撈出沖涼。

3,、調(diào)料調(diào)勻成味汁,，將汆水后的腰花浸泡味汁中約1小時。

4,、生菜葉墊入盤中,，放入浸泡好的腰花，點(diǎn)綴蔥絲,、干指天椒絲即可,。

油浸腰花

主料：豬腰，紅,，綠椒絲,，蔥絲，蒜米

輔料：精鹽,，味精,，蠔油,，料酒，濕淀粉,，紅油,，色拉油各適量,。

做法：

1.豬腰治凈，切成腰花,，焯水撈出,；

2.鍋加油,，燒熱,，下蒜米炒香,，放入腰花，加精鹽,、味精,、蠔油、料酒

3.濕淀粉炒勻,，盛盤，撒上紅,、綠椒絲,、蔥絲，澆上燒熱的紅油即可,。

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