對于不會做飯的新手們,，一定要了解各種調(diào)味料的作用。這樣你才可能做出可以吃的下去的菜,。要不然可能都是黑暗料理

今天就給大家分享下各種調(diào)料的作用

液體味料

醬油：可使菜肴入味,，更能增加食物的色澤,。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸,，可以糖稍微中和其咸度,。

沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn),。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上,，可增香味。腌制食物時(shí),，亦可加入以增添香味,。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒,，可去腥味,。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀,，又稱辣醬,。可增添辣味,，并增加菜肴色澤,。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味,。亦可用水調(diào)稀,，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳,。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,，無需加入太多醬油，以免成品過咸,。以油爆過色澤及味道較好,。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀,。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴,，并可增加菜肴色澤,。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可,，以免香味散去,。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成,，適用于：煎,、煮,、炒、炸,、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

（二）固體味料

鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料,。其滲透力強(qiáng),，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量,。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖,，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味,。尤其加入湯類共煮最適合,。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感,。

面粉：分為高,、中、低筋三種,。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū),。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉,。亦可作為芡粉,。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,，可使湯汁濃稠,。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感,。用于上漿時(shí),，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類,，可使肉質(zhì)較松滑嫩,。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用,。濕豆豉只要洗凈即可使用,。

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蔥：常用于爆香,、去腥。

姜：可去腥,、除臭,，并提高菜肴風(fēng)味,。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷,。

蒜頭：常用之爆香料,，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒,，常用來紅燒及鹵,。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒

粉,，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,，

常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香,，可去腥及增添香味,。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重,。

八角：又稱大茴香,，常用于紅燒及鹵。香氣極濃,，宜酌量使用,。

干辣椒：可去膩、膻味,。將籽去除,，以油爆炒時(shí)，需注意火候,，不宜炒焦,。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí),，應(yīng)注意火候,，若炒得過焦，則會有苦味,。

五香粉：五香粉包含桂皮,、大茴香、花椒,、丁香,、甘香、陳皮等香料,，味濃,，宜酌量使用。

希望所有人都能做得一手好菜