我不喜歡各種花邊的餃子,，最好吃的還是這種擠的餃子,，可以包住更多的餡料,，擠過之后每個餃子都飽鼓鼓的，煮出來形狀也漂亮,，而且餃子的邊厚度也不會厚,，這樣才是好吃的餃子。餃子的做法其實很早就想發(fā),，但是對于新手而言,，圖文很難說清楚到底是怎么做的。所以拍成了視頻

拍視頻還是挺虐的,，因為是我一個人一邊拍一邊做,，而且這次買的面粉筋度太低了，邊拍邊做時間太長,，到最后餃子皮已經(jīng)一點支撐力都沒有了，所以你們看到的餃子形狀就不是那么美麗了,。我的餃子包的還不太好看,，離我的餃子女神還差十萬八千里的距離（我的餃子女神微博是“燈芯絨”），你們也可以去觀摩一下我的餃子目標(biāo)是要包成什么樣的,。

還有我這個外行剪輯視頻真是,，找不到好聽的音樂，又后悔沒有干脆邊講解邊做,，最后干脆用了原音,，剪的視頻更是就像把碎片拼在一起，我盡力了,。

圖文菜譜

面團(tuán)：面粉400克,、水200克、鹽1/2小勺

（水量根據(jù)面粉吸水能力調(diào)整）

餡料：（七八分瘦）肉末400克,、（去掉一部分菜梆后）白菜500克,、蔥姜末

調(diào)料：鹽2小勺、料酒1小勺,、老抽1小勺,、香油1大勺

1、面粉加水加鹽和成光滑有彈性的面團(tuán),，壓扁并蓋住防表面干掉

2,、準(zhǔn)備餡料，肉末先加蔥姜末和料酒,、醬油,、鹽朝一個方向攪上勁，然后加入一點點香油拌勻鎖住肉汁

3,、把肉餡撥到一邊,，再放入入白菜,，先加香油把白菜拌勻鎖住水分，再加鹽拌勻后再跟肉餡一起拌勻,。（白菜我去掉了一部分菜梆,，以免后面出水太多不好包，新手也可以這樣做,，或者買菜梆低一點水分少一些的白菜）,，掌握了餡料的基本原理，換成其它菜也一樣哦,。

4,、處理好餡料后搟皮，包餃子,。也可以先調(diào)肉餡,，調(diào)好肉餡搟好皮再把白菜加進(jìn)去調(diào)好餡馬上包，這樣更能控制出水,。包餃子的動作還是看視頻吧,，擠餃子放心大膽的擠，面揉好不會擠破的,，用虎口從兩邊向中間擠

5,、餃子包好后要放在撒面撲的容器上，或者像我一樣墊塊棉紗布,，防粘效果比面撲好很多,，我包好放了一下午也沒粘。煮餃子的時候多放些水,，燒開后用勺子轉(zhuǎn)一圈,，水轉(zhuǎn)動起來了放餃子進(jìn)去也會轉(zhuǎn)動，不會直接粘到底下,，餃子就不會煮破了,。新包的餃子兩次沸騰后開蓋煮到餃子飽鼓鼓胖胖的就熟了。

到現(xiàn)在每次包餃子,，都能想起剛認(rèn)識小葵爸爸的時候,，第一次請他到我家吃飯，準(zhǔn)備大秀廚藝給他包餃子吃,，結(jié)果就是完全沒有面食基礎(chǔ)的人給他做了頓黑暗料理（粉紅色的泡菜豆腐餡元寶餃子）,，秀廚藝完全失敗，好在這些年也總算證明了我的實力,，有進(jìn)步就好,。

點擊下圖看包子的做法

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