經(jīng)過小編深入調查,，食客對宴席文化的追崇，已經(jīng)從宴席拓展至寶寶宴,、謝師宴、生日宴等多種形式,，宴席餐飲不僅要緊追流行趨勢,，也要滿足客戶的多樣化需要。

宴席形式老套,，沒有特色,，無差異化，模式大同小異

后廚用工多,，崗位人員資源配備不合理,，增加成本

后廚浪費嚴重，出成率低,，無法降低成本

菜品質量上不去,，走菜速度低，菜品溫度不夠,，影響客戶滿意度

訂制做到了,，不會營銷賣不出去，有質量無市場

只賣菜,，利潤低,，無法做到慶典、宴席一條龍,。

2016年美團網(wǎng)發(fā)布的《2016結婚行業(yè)藍皮書》顯示，婚宴消費成為結婚“最大頭”,，北京,、上海等一線城市的婚宴客單價遠遠高于二三線城市。由此可見,，酒店市場競爭激烈,，而婚宴也成為餐飲企業(yè)廝殺的“重頭戲”。

數(shù)據(jù)顯示,，2013年，各級民政部門和婚姻登記機構共依法辦理結婚登記1346.9萬對,，其中,25-29歲辦理結婚登記占結婚總人口比重最多,，占35.2%,。由此可見，“80后,、90后”成為了婚宴市場的主流客戶,，“私人定制”的婚宴成為都市新人們選擇的主流方式，他們更加注重婚禮細節(jié),，將聲光電,、多媒體技術的融入婚宴。

調查結果顯示,，不同城市之間宴席單價不同,，宴席桌數(shù)也有一定的差異。北京,、上海平均桌數(shù)約20桌,，其他一二線城市桌數(shù)約15桌。如今客戶對宴席酒店的選擇更加理性,，場地多元化,、流程訂制化，宴席菜品小而精,，強調個性的用餐體驗,。崇尚物質的高價宴席與充滿人文氣息與精神內涵的高性價比宴席并存。兩者相比,，誰最能挖掘傳統(tǒng)文化禮儀精髓,、最能結合現(xiàn)代時尚審美、最能吸收西域文化元素,，滿足客戶需求，誰就越有競爭力,。

宴席市場競爭無非就是一場價格戰(zhàn),，如果不懂的如何整合資源，一站式服務,，地位被動,，無法掌握一手客源；產(chǎn)品結構不合理,，菜品缺乏造型,，味道不好，溫度不夠,，客人無法回流,；缺乏成本管控經(jīng)驗，一味采用提高客單價的方式來保證利潤,，性價比底,；后廚管理不到位,，走菜速度慢，菜品味道差,，核心競爭力丟失,。

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